Mitä ovat
Heraproteiini on englanninkielinen nimi "heraproteiini", jauhemainen proteiiniseos, joka on saatu juustosta valmistetusta nesteestä - kirnupiimästä, herasta tai herasta.
Hera on erityisen runsaasti samannimisiä proteiineja, jotka edustavat tämän ruoan arvokkainta proteiinijaetta. Niiden biologinen arvo on itse asiassa erittäin korkea, kuten muutkin proteiinin laatuindeksit.
Muutama rivi sitten puhuimme proteiiniseoksesta, koska heraproteiinit koostuvat erityyppisistä proteiineista, erityisesti beeta-laktoglobuliinista (~ 65%), alfa-laktalbumiinista (~ 25%), seerumin albumiinista (~ 8%) ja immunoglobuliinista .
Mihin tarkoitukseen ne ovat
Heraproteiineille on "laaja valikoima sovelluksia", jotka vaihtelevat elintarviketeollisuudesta (ne ovat yleinen lisäaine erityisesti makeisruokissa, kuten leivonnaisissa, voiteissa, vanukkaissa ja leivonnaisissa) ja jalostusteollisuuteen. Heraproteiinit löytävät kuitenkin tunnetuimman sovelluksensa ravintolisäalalla. Verrattuna muihin proteiinilähteisiin (munat, soija, vehnä, kaseiini jne.), Heralla on itse asiassa joitain erityisiä ominaisuuksia:
- korkea haaraketjuisten aminohappojen pitoisuus;
- erinomainen biologinen arvo välttämättömien aminohappojen erinomaisen läsnäolon vuoksi;
- korkea sulavuus ja aminohappojen pitoisuuden nopea nousu aterian jälkeen.
Näiden ominaisuuksien ansiosta heraproteiinit:
- tarjota proteiinisynteesille tarvittavat substraatit (joihin jotkut heraproteiinilisäaineisiin tavallisesti lisätyt B -vitamiinit osallistuvat);
- tukahduttaa proteiinien katabolian;
- edistää palautumista raskaan harjoittelun jälkeen;
- ne toimivat substraattina glukoneogeneesille (energiantuotanto, joka alkaa joistakin aminohapoista, mistä tulee tärkeä pitkäaikainen paasto ja fyysinen aktiivisuus);
- edistää proteiinisynteesiä ja edistää lihasten kasvua; lisätä insuliinin vapautumista ja vähentää aterian jälkeistä verensokeria.
