Sen nimi johtuu sen tyypillisestä väristä, jonka se ottaa edellä mainitun sieniaineen lisääntymisen jälkeen, mikä myös muuttaa sen koostumusta hieman, kun taas maku ja aromi muuttuvat erittäin ominaisiksi.
Fermentoitua punaista riisiä, jota on käytetty muinaisista ajoista lähtien perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä, tunnetaan hyvin myös lännessä - missä sitä pidetään ruokavaliona, ravitsemuksellisena, toiminnallisena elintarvikkeena - lipidejä alentavien kasviterapeuttisten ominaisuuksien ansiosta, jotka mahdollistavat ennen kaikkea kolesterolin alentamisen. veri.Kuluttajakysyntä on kuitenkin suuntautunut käymisteitse toimivan punaisen riisin kauppaan enemmän sen aktiivisiin ainesosiin, joita on saatavana kuivauutteen väkevänä muodossa, eikä varsinaiseen ruokaan.
Fermentoidun punaisen riisin tehokkuus veren rasvahappojen alentamisessa, erityisesti kolesterolin osalta, johtuu punahiivan jättämistä aineenvaihduntatähteistä; siksi se ei ole alkuperäisen viljan kasviterapeuttinen ominaisuus. Tarkemmin sanottuna syöttämällä M. purpureus vapauttaa yhdisteitä, joita kutsutaan monakoliiniksi - erityisesti monakoliini K -, jotka muistuttavat rakenteeltaan ja käyttäytymiseltä tunnettuja statiineja - kolesterolia alentavia lääkkeitä.
