Rasvat tai lipidit

Rasvat, joita kutsutaan myös lipideiksi (kreikasta lipot = rasva) ovat heterogeeninen ryhmä aineita, joilla on yhteistä heikko liukoisuus veteen. Sen sijaan ne liukenevat orgaanisiin liuottimiin, kuten bentseeniin, eetteriin tai kloroformiin.

Oivalluksia

Rasvat ja terveysRasvan hajoaminenRasvan imeytyminenRuoansulatus ja rasvan imeytyminenRasvatarpeetRasvatoiminnotTrooppiset öljyt ja rasvatLipidit: toiminnot ja terveysvaikutuksetRasvaa polttavat lisäaineet

Rasvat koostuvat hiilestä, vedystä, hapesta, kuten hiilihydraateista, mutta vedyn ja hapen suhde on paljon suurempi. Tämä ominaisuus tekee niistä energisempiä kuin hiilihydraatit absoluuttisesti mitattuna, mutta vähentää energiantuottoa samalla kulutetulla hapella.

Niitä esiintyy pääasiassa eläinperäisissä elintarvikkeissa (rasvoissa), mutta niitä on runsaasti myös kasvien valtakunnassa (öljyt).

Öljyt ja rasvat ovat kemiallisesti hyvin samankaltaisia, mutta kun ensimmäiset ovat nestemäisiä huoneenlämpötilassa, jälkimmäiset ovat kiinteitä.

On yli 500 rasvatyyppiä, jotka on luokiteltu niiden molekyylirakenteen mukaan yksinkertaisiksi, yhdisteiksi ja johdannaisiksi:

YKSINKERTAISET LIPIDIT: niitä on eniten kehossamme (noin 95%) ja ruokavaliossa (noin 98% elintarvikkeissa olevista lipideistä nautitaan tässä muodossa). Ne edustavat pääasiallista säilytys- ja käyttömuotoa. Tunnetuimpia ovat vahat ja triglyseridit.

YHDISTETYT LIPIDIT: ovat triglyseridejä yhdistettynä muihin kemikaaleihin, kuten fosforiin, typpeen ja rikkiin. Ne edustavat noin 10% kehomme rasvoista. Tunnetuimpia ovat fosfolipidit, glykolipidit ja lipoproteiinit.

LIPIDIJOHDANNAISET: johdetaan yksinkertaisten tai yhdisteiden muutoksista. Tärkein on kolesteroli, mutta muistamme myös D -vitamiinin, steroidihormonit, palmitiini-, öljy- ja linolihapon.

Triglyseridit ovat peräisin glyserolimolekyylin liitosta kolmen rasvahapon kanssa, jotka vuorostaan ​​muodostuvat hiilivetyketjuista, jotka vaihtelevat vähintään 4 - enintään 20 hiiliatomia. Rasvahapot voivat olla tyydyttyneitä tai tyydyttymättömiä:

RASVAHAPOJEN LUOKITUS

RASVAHAPOT

KYLLÄ

niissä ei ole kaksoissidoksia ja siksi niillä on enimmäismäärä vetyatomeja. Niitä esiintyy pääasiassa eläinperäisissä tuotteissa (munat, maito ja johdannaiset), mutta myös kasviperäisissä elintarvikkeissa (kookos- ja palmuöljy)

RASVAHAPOT

TYYDYTTYMÄTÖN

ne sisältävät yhden (mono) tai useamman (poly) kaksoissidoksen hiili- ja vetyatomien välillä

RASVAHAPOT
MONOUNSATURATED

sisältävät kaksoissidoksia niiden muodostavien hiiliatomien välillä. Niitä on pääasiassa oliiviöljyssä ja kuivattuissa hedelmissä

RASVAHAPOT

POLYUNSATURED

sisältävät enemmän kuin kaksi sidosta hiiliatomien välillä, sisältyvät kalaan, pähkinöihin, auringonkukkaöljyyn, maissiin ja joihinkin kasviuutteisiin

RASVAHAPOT

PERUSTIEDOT (Ikä)

Ihmiskeho ei voi syntetisoida niitä; ne ovat prostaglandiinien, tromboksaanien ja leukotrieenien esiasteita, aineita, jotka vaikuttavat immuunijärjestelmään, tulehdusreaktioon ja vaikuttavat sydän- ja verisuonijärjestelmään

RASVAHAPOT

VEDET

Kasviperäiset rasvahapot ovat normaalisti nestemäisiä huoneenlämmössä. Niistä voidaan tehdä kiinteitä hydrausprosessilla, joka muuttaa niiden kemiallista rakennetta ja tekee niistä erityisen haitallisia terveydellemme. Tällä tavalla saadaan ns. Trans- tai hydratut rasvahapot

Triglyseridit edustavat rasvahappojen varastointimuotoa, vähän kuin glykogeenia ja glukoosia. Energiaprosessien aikana kehomme itse asiassa hajottaa glyserolin ja rasvahappojen välisen sidoksen ja välittää ne kahdella täysin erilaisella metaboliareitillä.

Vaikka glyserolia käytetään glukoosin tuottamiseen, vapaat rasvahapot kulkeutuvat verenkiertoon albumiinin, plasman proteiinin, kanssa, joka kuljettaa ne lihaksiin, missä ne muodostavat hapettumisprosessien energia -substraatin.