Kirjailija: Rita Fabbri
... L "Ananas on kasvi, jonka mayat, atsteekit ja inkat jo tiesivät ja viljelivät. Christopher Columbus oli nähnyt tämän hedelmän Guadeloupessa vuonna 1493. Etelä -Amerikan alkuperäiskansat kutsuivat sitä" nanaksi ", portugalilainen" ananaz ", siksi ananas italiaksi, ranskaksi ja saksaksi; espanjalaisille se oli "piña", koska se muistutti männynkäpyä: tästä johtuen englantilainen termi "mänty omena". 1500 -luvulla espanjalainen kirjailija Fernandez de Oviedo määritteli "ananaksen" "kauneimpana naisena kasvien maailmassa" viitaten hedelmien kauneuteen ja hyvyyteen.
1700 -luvun alussa ananasviljely kasvihuoneissa tapahtui Euroopassa ja erityisesti Englannissa ja Ranskassa: hedelmää arvostettiin suuresti, vaikka siitä aiheutuisi kohtuuttomia kustannuksia. 1800 -luvun alussa ananas löysi ihanteellisen elinympäristönsä Havaijilla .; ei tiedetä, kuka toi tämän kasvin saarille, ehkä kapteeni James Cook tai espanjalaiset tutkimusmatkailijat, jotka söivät hyvin usein ananasta navigoinnin aikana, koska se oli runsaasti C -vitamiinia, joka suojeli heitä keripukilta. Pian ananasista tuli Havaiji, jossa sitä kutsuttiin "ha lakahiki", joka tarkoittaa "ulkomaista hedelmää", ja se ripustettiin talojen eteen tervetuloa.
Ensimmäinen korkealaatuinen purkitettu ananasteollisuus ilmestyi noin vuonna 1900 Kaliforniassa, se oli Del Monte.
Tällä hetkellä suuria ananastuotantoja esiintyy pääasiassa trooppisilla alueilla ja Euroopassa; se on eniten kulutettu säilyke hedelmä koskaan.
Ananasta voidaan myydä myös tölkeissä mehun tai siirapin muodossa tai viipaleina kuivatussa muodossa Tuoreita ananaksia on saatavilla markkinoilla milloin tahansa vuoden aikana. tämän saavuttamiseksi hedelmät korjataan etukäteen, joten maku ja haju eroavat suuresti kasvissa kypsyneiden hedelmien mausta ja tuoksusta: näyttää siltä, että sokeripitoisuus ananasissa voi kaksinkertaistua yhdessä yössä; erityisen makeat ja tuoksuvat pieniä anoreita Mooreasta Polynesiassa.
"Ananasta" ostettaessa on vältettävä hedelmiä, joiden kuori on vihreänharmaan tai ruskean värin ulkopuolisten pastillien välissä: ensimmäisessä tapauksessa ne ovat kypsiä, toisessa liian kypsiä. Kuoren on oltava haalistunut oranssi ja hedelmillä on oltava luonteenomainen kevyt tuoksu.Ananasta ei pidä säilyttää alle 8 ° C: n lämpötilassa, vaan se tulee tarjoilla tuoreena, mahdollisesti maustettuna maraschino -liköörillä tai rommilla.
Kehittyneimmissä resepteissä ananas yhdistyy rasvaiseen lihaan, siipikarjaan ja salaatteihin.Tätä hedelmää käytetään laajalti kakkujen, leivonnaisten, jäätelöiden, sorbettien ja hedelmäsalaattien valmistuksessa; ananashillo sopii erinomaisesti rullien, briochejen ja kreppien täyttämiseen. ..
Kasvitieteellinen nimi: Ananas sativus Schult. f. (synti. Ananas comosus Merr.)
Perhe: Bromeliaceae
Käytetyt osat: hedelmän varsi
Kasvitieteellinen kuvaus
Ananas on peräisin Etelä-Amerikasta Paraguayn ja Brasilian välillä, ja se on ikivihreä monivuotinen kasvi, jonka harmaanvihreät, miekanmuotoiset, kaarevat ja terävät lehdet muodostavat tiheän ruusukkeen.
Ananaslajikkeita on noin sata, mutta ne voidaan ryhmitellä neljään ryhmään:
- Havaijilta kotoisin oleva Cayenne kuuluu tähän ryhmään ”Smooth Cayenne”, joka on yleisin lajike. Hedelmillä on tyypillinen lieriömäinen muoto ja ne ovat erittäin suuria (ne voivat jopa ylittää 3 kg), väriltään vaaleankeltaisia, erittäin makean makuisia, erittäin sopivia säilykkeisiin.
- Espanjalainen, karibialainen, "punainen espanjalainen" kuuluu tähän ryhmään. Hedelmillä on oranssi kuori, massa on hieman kuitumaista, mutta erittäin aromaattista.
- Quenn, kasvatettu pääasiassa Afrikassa. Hedelmät ovat melko pieniä (noin 1 kg), keltaista massaa ja voimakasta tuoksua.
- Abacaxia kasvatetaan lähes yksinomaan tuoreena kulutettavaksi, ja sitä myydään Latinalaisen Amerikan paikallisilla markkinoilla, joilla se on erittäin kysytty, ja sillä on erilaisia ominaisuuksia kuin muilla lajikkeilla.
Ananas kukkii vain kerran: sen ihanteellinen ilmasto on leuto, sietää voimakasta aurinkoa, sietää korkeita lämpötiloja, mutta vähimmäismäärä ei saa laskea alle 15 astetta.
Maaperän on oltava hyvin valutettu ja sen on oltava maaperää ja hiekkaa.
Ananasta ja hedelmiä viljellään huonekasvina sen erittäin koristeellisten lehtien vuoksi; se myös sopeutuu hyvin ympäristöön, jossa on vähän valoa; lehdet kuitenkin menettävät väriä.
Kemiallinen koostumus
Ananan tärkein ainesosa on bromelain, ja ensimmäinen bromelaiinin muoto tunnistettiin ananaksen hedelmistä ja eristettiin myöhemmin varresta; Koska Bromelainia esiintyy varressa suurempina pitoisuuksina, markkinoilla oleva esiintyy yleensä ananasvarresta, joka on muun muassa elintarviketuotantoa, jonka louhinta on halvempaa.
Ananas sisältää myös vettä, proteiineja, lipidejä, hiilihydraatteja, vitamiineja (kuten A-, B- ja C -vitamiineja), orgaanisia happoja (sitruuna-, omena- ja oksaalihappoja) ja erilaisia mikroelementtejä, kuten kalsiumia, fosforia, rautaa, magnesiumia, kaliumia (1 - 2).
Ananaksen ominainen maku johtuu sokereista ja huomattavasta määrästä sitruunahappoa.
Ananas tarjoaa noin 40 kaloria 100 grammaa kohden, ja säilötyt ananas lisätään yleensä sokerilla, mikä tekee siitä kaloreimpaa.
Muita artikkeleita aiheesta "Ananas"
- Ananas ja bromelain - Käyttöaiheet
- Bromelain - Käyttöaiheet
- Ananas: vasta -aiheet ja bibliografia
