Ruokavalion avulla esittelemme lipidejä muodossa:
triglyseridit (98%),
kolesterolia, fosfolipidejä ja rasvaliukoisia vitamiineja (2%).
Triglyseridi koostuu glyserolimolekyylistä, joka on esteröity kolmella rasvahapolla.
Lipidien hajoaminen riippuu suuresti niiden huonosta liukoisuudesta veteen, joka on ruoansulatuskanavan sisältämä peruselementti. Näin ollen, kun niitä esiintyy syljen, mahalaukun, suoliston, haiman ja sapen eritysten antamassa vesipitoisessa ympäristössä, rasvat kerääntyvät yhteen ja erottuvat vesipitoisesta väliaineesta.
Mahan ontelossa lipidit kerääntyvät makromolekyyleihin, jotka on eristetty kymen hydrofiilisestä komponentista, vähän kuten mitä tapahtuu liemessä, jossa lipidipisarat erottuvat vesipitoisesta osasta.
Tämä ominaisuus vaikeuttaa suuresti ruoansulatusprosesseja, koska rasvojen pilkkomisesta vastaavat entsyymit, jotka ovat vesiliukoisia, pystyvät hyökkäämään vain pinta-lipidejä ilman, että ne pääsevät tunkeutumaan pisaran sisään.
Mahassa mahalaukun lipaasi hyökkää triglyserideihin irrottaen yhden kolmesta rasvahaposta, jolloin muodostuu vapaita rasvahappoja ja diglyseridejä. Tämän entsyymin ruoansulatuskanavan tehokkuutta heikentää voimakkaasti lipidien hydrofobinen luonne ja voimakas mahalaukun happamuus. 2-4 tunnin aikana, jolloin ruoka pysyy mahassa, tämä entsyymi ja syljen lipaasit pilkottavat noin 10- 30% lipidiruoasta.
Haiman lipaasiksi kutsuttu entsyymi kaadetaan pohjukaissuoleen (ohutsuolen alkutiehye), joka suorittaa saman tehtävän kuin mahalaukun ja syljen lipaasi. Sen ruoansulatuskanavan toimintaa helpottavat kuitenkin sapessa olevat sappisuolot ja lievä emäksisyys. luonnehtii suoliston onteloa.
Sappisuolat syntetisoidaan maksassa kolesterolista ja toisin kuin edeltäjänsä, ne ovat amfipaattisia molekyylejä. Sappasuolat muodostuvat itse asiassa rasvaliukoisesta komponentista ja "toisesta vesiliukoisesta komponentista, johon kuuluu negatiivisia varauksia, jotka on suunnattu ulkoiseen osaan (se määritellään amfipaattiseksi tai amfifiiliseksi, molekyylin, joka sisältää hydrofiilisen ja hydrofobisen ryhmän; klassisin esimerkki on solukalvon muodostavat fosfolipidit).
Kun sappisuolat on syötetty suolistoon, ne pääsevät lipidipisaroihin niiden rasvaliukoisen osan kanssa.Tällä tavoin ne vähentävät kohinaa eri triglyseridien välillä, mikä helpottaa suuresti haiman lipaasien ruoansulatuskanavan toimintaa. pienempiä molekyylejä.
Koko prosessi, jolla on emulsion nimi, on peruuttamaton (sappisuolojen vesiliukoisen komponentin negatiivisen sähkövarauksen ansiosta, joka hylkää eri lipidimolekyylit).
Kun lyömme öljy- ja vesisuspensiota haarukalla (suoliston peristaltiikka), nämä kaksi vaihetta, väliaikaisesti yhdistettynä, palaavat nopeasti erilleen. Suolistossa sappisuolat ja muut tensioptiiviset molekyylit estävät lipidien uudelleen aggregaatiota
Tämän lipidipisaroiden vähenemisen ansiosta lipaasien kosketuspinta substraattien kanssa kasvaa huomattavasti ja yhdessä myös näiden entsyymien ruoansulatusteho. ympäröi sitä, lipidipisara; tästä syystä rasvojen pilkkominen edellyttää haiman lisäentsyymin, kolipaasin, läsnäoloa, joka lisää lipaasin tarttumista lipidipisaroihin.
Toisin kuin mahalaukun lipaasi, haiman lipaasi irrottaa triglyseridistä yhden, mutta kaksi rasvahappoa muodostaen monoglyseridejä ja vapaita rasvahappoja.
Lipidien hajoamisen lopputuotteet ovat vapaita rasvahappoja, monoglyseridejä ja lysofosfolipidejä, jotka ovat peräisin fosfolipidien hajotuksesta (hajotetaan haiman mehussa olevalla fosfolipaasilla).
Näitä yhdisteitä muodostuessaan ne tulevat pisaroista ja keräävät yhdessä kolesterolin, sappisuolojen ja lysofosfolipidien kanssa hyvin pieniä liukoisia rakenteita, nimeltään misellejä, jotka kuljettavat ne imeytymisestä vastaaviin enterosyyteihin. Misellien koostumus ei sisällä lyhyt- ja keskipitkäketjuisia rasvahappoja, jotka suuremman vesiliukoisuutensa vuoksi jäävät vesipitoiseen väliaineeseen.
Sappasuolat ovat välttämättömiä sekä emulgoivien ominaisuuksiensa vuoksi lipidien hajotukselle että imeytymiselle, koska ne vaikuttavat lipidisellien muodostumiseen.
Jos sappia ei kaadeta suolistoon, suurin osa ruoan kanssa kulutetuista rasvoista kulkeutuu ulosteeseen sulattamattomassa muodossa (steatorrea)
Vapaa kolesteroli ja rasvaliukoiset vitamiinit imeytyvät sellaisinaan ilman erityisiä ruoansulatusprosesseja (imeytyäkseen esteröity kolesteroli hydrolysoituu haiman esteraasiksi vapaiksi kolesteroliksi + rasvahapoksi).
