Tärkkelys on tärkeä tuote yrtti-, mutta myös ravitsemus- ja kosmetiikka -aloilla, koska se voi tuottaa sekä johdannaisia, kuten monosakkarideja (glukoosia), disakkarideja ja oligosakkarideja, mutta sitä voidaan käyttää myös suoraan homogeenisten polysakkaridien ominaisuuksiensa vuoksi.
Tärkkelys (erityisesti amyloosi) liukenee korkeissa lämpötiloissa lähellä veden kiehumispistettä; sitten, jos se saatetaan takaisin huoneenlämpötilaan, se muodostaa ns. salda d "-tärkkelyksen, eli tärkkelyksen osittaisen kondensoitumisen, joka myös saa aikaan tietyn liukenemattomuuden veteen, joka liittyy sen hygroskooppisuuteen.
Tärkkelys, jolla on erilainen amyloosi / amylopektiinisuhde, ilmaisee eri tavalla teknisellä tasolla hyödynnetyt kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet, esimerkiksi "tärkkelyksen käyttö apuaineena muodon, rakenteen, sakeuden antamiseksi kosmeettisille, ravitsemuksellisille tai kasviperäisille tuotteita ..
Tärkkelystä voidaan sitten muokata; tässä tapauksessa lähde otetaan ja muunnetaan geneettisesti bioteknologisella tasolla indusoitujen mutaatioiden avulla, jotta saadaan tärkkelys, jolla on erityisen toimiva amyloosi / amylopektiini -suhde. Tärkkelystä voidaan myös käsitellä. lääkkeestä korkeissa lämpötiloissa, lähellä kiehumislämpötiloja, jotta saadaan esigelatinoitu tärkkelys tai tuote, jolla on erityinen tiivistys (käytetään tiettyjen tuotteiden formuloinnissa, joille se antaa tämän tiivistyksen). Sama koskee ristisilloitettua tai hydrolysoitua tärkkelystä, joka on kemiallisesti ja fysikaalisesti käsitelty reagensseilla (hypokloriitti) tai tietyissä lämpötiloissa, jotta saadaan kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet, jotka soveltuvat ruokavalioon, yrtteihin ja kosmeettiseen käyttöön; sen laaja käyttöprofiili johtuu sen ominaisuuksista hygroskooppisena aineena tai aineena, jolla on hyytelöimisen erityispiirteitä (kompakti) ja joka siirretään tuotteeseen.
Muita artikkeleita aiheesta "Tärkkelys - tärkkelyspitoiset lääkkeet"
- Hiilihydraattilääkkeet
- Farmakognosia
- Selluloosan ominaisuudet
