Viiniköynnös ja viinirypäleet

Rypäleet historiassa

Viinirypäleitä suositellaan muinaisina aikoina tehokkaana vastalääkkeenä ahdistuneisuuteen, huolenaiheisiin ja voimattomuuteen liittyvää psykofyysistä stressiä vastaan. Tällä hetkellä rypäleitä on arvioitu uudelleen myönteisellä tavalla: on havaittu, että tämä hedelmä on kaikilta osiltaan todellinen resurssi, jonka käyttö vaihtelee kosmetiikasta kasviterapiaan, ruoasta lääkkeeseen.

Syksyn ja Bacchus-jumalan symboli, viiniköynnöksen viinirypäleitä on aina arvostettu ja arvostettu sen hedelmien makeuden, ainutlaatuisten aistinvaraisten ominaisuuksien, hyvän energia-ravitsemuksellisen panoksen ja ennen kaikkea lääkkeiden hyveet, jotka liittyvät marjojen ja lehtien sisältämiin arvokkaisiin aineisiin.

Alkuperä, leviäminen ja monipuolisuus

Spontaania viiniköynnöstä on mahdollista nähdä useilla Etelä -Euroopan ja Länsi -Aasian alueilla; maailmanlaajuisesti on lukuisia rypälelajikkeita, yli 8000, joista noin 1600 on kasvatettu tyypillisesti lauhkeilla ilmastovyöhykkeillä. Joka tapauksessa lukemattomista lajikkeista huolimatta ansiomerkki kuuluu epäilemättä Vitis vinifera, josta kaikki Italian viiniköynnökset syötäväksi tarkoitettuja viinirypäleitä ja viinirypäleitä varten ovat peräisin. Toinen mainitsemisen arvoinen laji on Vitis labrusca, tyypillisesti amerikkalainen, kasvatettu Italiassa - tosin vähäisessä määrin - syötäviksi rypäleiksi.
Keskitytään tärkeimpiin lajeihin: Vitis vinifera on jaettu kahteen suureen alalajiin, V. vinifera subsp. Vinifera (vuorostaan ​​luetteloitu lukuisiin lajikkeisiin) ja V. vinifera subsp. Sylvestris (spontaaneja alalajeja laajalle levinnyt, vaikka niillä ei olisi agronomista kiinnostusta).

Kasvitieteellinen kuvaus

Rypäle on hedelmä Vitis vinifera, fruticosa -kasvi, joka kuuluu Vitaceae -perheeseen: tarkemmin sanottuna puhumme kiipeilypensasesta, jolla on melko epäsäännöllinen luonnollinen tapa, jolla on vähän oksia; oksat ovat harmaita tai ruskeita kasvin iän mukaan.Rungon ja oksien lujuus ja kestävyys määräytyvät voimakkaasti perusrungon mukaan.
Kasvitieteellisesti viiniköynnöksen lehdet ovat köynnöksen lehdet: nämä ovat petiolate-lehtiä, joissa on koko, kolmi- tai penta-liuskainen läppä (vain harvoin, lehdillä on 7-9 lohkoa). Lehtien kehitys liittyy läheisesti juuristoon; lehtien pinta on yleensä kalju, vaikka joillakin niistä voi olla ohut karvakerros, kun taas reunus on epäsäännöllinen ja hammastettu. Lehdet ovat kirkkaan vihreitä keväällä; niiden väri muuttuu keltaisesta punertavaksi syksyllä klorofyllin menetyksen seurauksena.
Viiniköynnöksen kukat, jotka on koottu alun perin kukintoihin, aluksi pystyssä ja vasta sen jälkeen riippuvina, ovat vihreitä ja pieniä, huomaamattomia ja on järjestetty sivuakseleihin haarautuneen rachin ympärille.
Mielenkiintoisin elementti, joka erottaa viiniköynnöksen, on varmasti hedelmä: rypäle. Rypäle on marja, jonka väri vaihtelee oljen keltaisesta vihertävään, vaaleanpunaisesta punaiseen, violetista mustaan ​​tarkasteltavan lajin mukaan. Ympäristöolosuhteista ja auringonvalosta (ei ole sattumaa, että viiniköynnöksen sanotaan olevan heliofiilinen kasvi, joka rakastaa aurinkoa).
Sitä, mitä kasvitieteessä yleisesti kutsutaan rypäleen ihoksi, on kynsinauha, karvaton, hauras ja ohut. Marjat, jotka on ryhmitelty erikokoisiksi klustereiksi (useimmiten ne ovat kartiomaisia, pyramidisia tai lieriömäisiä), ovat yleensä pyöristettyjä tai elliptisiä.

Viinirypäleiden rypäleiden pituus (10–40 cm) ja paino (150–300 g viinirypäleitä, 200–500 grammaa syötäväksi tarkoitetut) vaihtelee laadun mukaan; joka tapauksessa vielä kerran, nippun kasvuun vaikuttavat voimakkaasti ilmasto -olosuhteet.
Rypäleiden keskiakselia kutsutaan rachiksi tai varreksi, joka haarautuu useiksi rypäleiksi ja varsiksi.
Marjat voivat sisältää joitakin siemeniä massaan upotettuna (mahdollisesti myrkyllisiä suurina määrinä syaanivetyjen läsnäolon vuoksi): joissakin lajikkeissa (esim. Sultanat) siementen puuttuminen on erottuva piirre. poikkeavuutta kun yleensä esiintyviä siemeniä ei löydy tietyn lajin marjoista.

Rypäleet: lajike

Kuten olemme nähneet, rypälelajikkeita on monia; Ensinnäkin on hyvä erottaa syötäväksi tarkoitettu viinirypäle ja viinirypäle. Pöytäviinirypäleessä on ohuen kuoren ja kiinteän massan marjoja: näistä ovat Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d "Adda Regina, Zibibbo -viiniköynnökset jne. [otettu osoitteesta www.agraria.org]
Viinissä käytetty rypälelajike eroaa edellisestä paksumman ja nahkaisen kuoren sekä pehmeän ja mehevän massan osalta.
Valkoisella rypäleellä on kultainen väri, jonka ovat tehneet läsnä olevat flavonit (kversitriini ja kversetiini). Musta rypäle on tumma, koska sen kemiallinen koostumus sisältää antosyaaneja ja antosyaanideja, mukaan lukien delfinidiini, petunidiini ja malvidiini: tämä lajike on luultavasti tunnetuin vahvat antioksidanttiset ominaisuudet.
Jopa punaisella viiniköynnöksellä on hyvin värikkäitä klustereita: punainen riippuu jälleen rypäleissä olevista pigmenteistä (antosyaanideista).

Muita artikkeleita aiheesta "Vine and Grapes"

1. Rypäleet: rypäleiden ominaisuudet
2. Rypäle lyhyesti, yhteenveto rypäleen ominaisuuksista

Muut elintarvikkeet - Hedelmät Aprikoosit Kirsikat Cashewpähkinät Ananas Vesimeloni Oranssi Avokado Banaani Kaki Persimmons Omenakastanjat Setri Kirsikat Kookospähkinä Vesimeloni Päivämäärät Feijoa Viikuna Intia Viikunat Mansikat Marjat Passionhedelmät (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivi Vadelmat Kookospähkinä Sinappi Medlar Oliivit Taggiasca Oliivit Fermentoidut Papaija Päärynät Persikat Plantaanit (Keitetyt banaanit) Pomelo Greippi Vaaleanpunainen Greippi Luumut, luumut Hedelmämehut ja hedelmämehut Viinirypälemehu Luumut Rypäleet Sultanat ja rusinat ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Valmista Perusohjeita ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit lomalle Reseptit ystävänpäivän kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit