Selleri

Johdanto

Ihmeellinen variantti selleriä, niin kutsuttu selleri, on hyvin erityinen kasvi, vaikkakin vähän tunnettu. Paremmin tunnettu selleri Veronasta, selleri on tyypillinen juurikasvi, sellaisenaan sitä kasvatetaan pääasiassa juurirakenteensa vuoksi.
Sellerin houkutteleva puoli ei todellakaan ole sen suosiossa: juuri, kuten näemme, on pallomainen ja möykkyinen, mikä tekee vihanneksesta visuaalisesti houkuttelevan.
Jotkut vähättelevät selleriä kuvaamalla sitä "vielä vähemmän tärkeä kuin maa -artisokka ".

Kasvitieteellinen kuvaus

Kasvitieteessä selleri on Apium graveolens var. rapaceum, ja kuuluu Umbelliferae -perheeseen. Se on kasvi, jota kasvatetaan erityisesti Pohjois -Italiassa, kun taas selleri on käytännössä tuntematon etelässä. Sellerillä on erityinen juuri, joka on helppo erottaa muista vihanneksista: sen väri on ruskehtava ulkopuolelta ja valkoinen sisältä. Lisäksi sellerin juuressa on tyypillisesti pallomainen ja rypytetty muoto, jonka halkaisija on 15-20 senttimetriä. Pinta on ryppyinen ja karkea kosketukseen, kun taas lehdet ovat tumman vihreän sävyisiä ja tyypillisesti onttoja sisäpuolelta.
Laitoksella on kahden vuoden sykli; sadonkorjuu, joka alkoi elokuun lopulla, jatkuu joulukuuhun tai joka tapauksessa ensimmäisiin pakkasiin asti.
On suositeltavaa ostaa selleriä, kun sen paino on 600-700 grammaa: tämä on ihannepaino, tuotteen laatuindeksi.
Selleri kasvaa helposti lauhkeilla ilmastoalueilla: ei ole yllättävää, että pakkanen voi vahingoittaa kasvia peruuttamattomasti. Joka tapauksessa lämpötila ei saa koskaan ylittää 30 ° C, jotta juuren oikea vegetatiivinen kehitys ei estyisi.

Ravintoarvo

Kasvislääketiede ei käytä laajalti selleriin liittyviä diureettisia ja desinfioivia ominaisuuksia, luultavasti siksi, että niitä pidetään vähemmän tärkeinä kuin muiden vihannesten ominaisuuksia, joilla on täysi yllä mainittu mahdollisuus.
Selleri, kuten rannikolta tuleva selleri, vähentää kalorien saantia (vain 23 kcal / 100 grammaa tuotetta) ja koostuu huomattavasta määrästä vettä (88%), kun taas loput 12% jaetaan hiilihydraattien, proteiinien, rasvojen ja kuidut (enimmäkseen). Juuri sisältää myös vitamiineja (erityisesti antioksidantteja) ja kivennäissuoloja, kuten rautaa, kaliumia ja mangaania.

Omaisuus

Vaikka selleriä hyödynnetään vähän, sillä on samat ominaisuudet kuin tavallisella sellerillä: hyödyllistä reumaa, keuhkosairauksia, munuaiskiviä, maksan vajaatoimintaa ja demineralisaatiota vastaan.

Aktiiviset periaatteet

Sellerin tuoksu on melko voimakas ja voimakas: aromaattinen, lähes pistävä haju johtuu eteerisestä öljystä, jolle on ominaista pääasiassa limoneeni ja sedanolidi, sekä joukko erilaisia ​​monoterpeenejä. Joidenkin proteiinien (Api g 1, Api g 4, Api g 5) vuoksi selleri on yksi potentiaalisesti allergeenisista elintarvikkeista: tältä osin herkät tai allergioille alttiit henkilöt tulee välttää tämän juuren kulutusta . ruokaa.

Ruoan käyttötarkoitukset

Kuten voidaan arvata, selleriä käytetään enemmän elintarviketeollisuudessa kuin kasviterapiassa, mutta se on edelleen vähän tunnettu vihannes jopa keittiössä.
Selleri sopii salaattien valmistukseen, joten sitä syödään raakana, mutta se on myös hyvä lisuke kypsennettynä: se voidaan kypsentää uunissa, pannulla, jossa on vähän öljyä, paistettua runsaassa öljyssä, mutta myös leivottuna tai selleri voi olla keittojen ja liemien tärkein ainesosa.



Kuinka puhdistaa ja valmistaa selleriä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Yhteenveto

Selleri: KÄSITTELYJEN KORJAAMINEN

Selleri

• Erittäin erityinen kasvi, vaikkakin vähän tunnettu, tunnetaan paremmin nimellä Veronan selleri
• Tyypillinen juurikasvi
• Epämiellyttävä ulkonäkö
• Kasvis vielä vähemmän tärkeä kuin maa -artisokka

Selleri: kasvitieteellinen kuvaus

• Kasvitieteellinen nimi: Apium graveolens var. rapaceum
• Perhe: Umbelliferae
• Esiintyminen: kasvi, jota kasvatetaan erityisesti Pohjois -Italiassa, lauhkeilla ilmastoalueilla
• Juuri: helposti erotettavissa muista vihanneksista, halkaisija 15-20 senttimetriä; Väri: ruskehtava ulkopuolelta ja valkoinen sisältä; Muoto: pallomainen ja oksainen; Pinta: ryppyinen ja karkea kosketukseen
• Lehdet: tummanvihreä, ontto sisäpuolelta
• Sadonkorjuu: alkoi elokuun lopulla, jatkuu joulukuuhun asti
• Ihanteellinen paino kulutukseen: 600-700 g
• Ihanteellinen lämpötila: se ei saa koskaan ylittää 30 ° C

Selleri: ravintoarvo

• Kcal: 23/100 g tuotetta
• Vesi: 88%
• Hiilihydraatit, proteiinit, rasvat, kuidut: 12%
• Antioksidanttiset vitamiinit
• Mineraalisuolat: rauta, kalium, mangaani

Selleri: ominaisuudet Yrttikauppa ei käytä niitä laajasti → sitä pidetään vähemmän tärkeänä kuin muita vihanneksia, jotka voivat täysin ylpeillä edellä mainitusta mahdollisuudesta.
Hyödyllinen, jos:

• reumatismi
• keuhkosairaudet
• munuaiskiviä
• maksan vajaatoiminta
• demineralisaatio

Selleri: kemialliset ominaisuudet Eteerinen öljy → limoneeni, sedanolidi ja lukuisat monoterpeenit
Joidenkin mahdollisesti allergeenisten proteiinien läsnäolo → herkkien henkilöiden on vältettävä sellerin käyttöä Selleri: elintarvikkeiden käyttö

• Raaka: salaatteja
• Kypsennetty: pannulla öljyssä, paistettu, au gratin, leivitetty
• Ainesosa keittojen tai keittojen valmistukseen

Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit