Uteliaisuus
Primitiivinen termi kultainen omena Vuosien mittaan se muutettiin välittömäksi kirjaimelliseksi käännökseksi: kultainen omena tai yksinkertaisemmin tomaatti kunnioittaen vihanneksen alun perin kultaista väriä. Kiivetä menestykseen oli poikkeuksellista: tomaatista löydettiin heti sen jälkeen, kun se tuli vihannesten kuninkaaksi sen alkuperäisen maun, rubiininvärisen ja lukemattomien hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi.
Riisiä ja tonnikalaa täytetyt tomaatit
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Tomaatin nimet
Tomaatille annettujen lempinimien luettelo on niin kauan kuin sen hyödylliset ominaisuudet ovat: on hieman sekaannusta, joten on tarpeen selventää tämän vihanneksen nimikkeistöä.Mainitsimme johdannossa, että termi "tomaatti" on seurausta arkaaisen termin "kultainen omena" yhdistämisestä; Tämä termi, ennen kuin siitä tuli nykyinen, koki useita muutoksia historian aikana: muistamme muun muassa "pomme d" amour ", tyypillisen ranskalaisen ilmaisun, koska aphrodisiac -potentiaali johtui vihanneksesta.
C "on, että hän jopa uskoo, että nimi tomaatti on seurausta ilmauksen" maurien omena "vääristymisestä: punaiset hedelmät kuuluvat itse asiassa samaan munakoisoperheeseen, vihannekseen, joka aiemmin oli oli suosikki ja yleisempi kaikkialla arabimaailmassa.
Mutta tomaattien nimikkeistön tarina ei ole vielä ohi: italiaa lukuun ottamatta tomaatin nimi on monissa maissa peräisin atsteekista tomaatti (tarkemmin sanottuna oikea sana olisi xitomatl, juuri xi- menetetty vuosien varrella).
Yleisyys
Ilmeisesti salaattien ja tyypillisesti Välimeren herkullisien ruokien kiistaton päähenkilö, tomaatti on esillä Espanjan valloittajille. 1700 -luvulle asti tomaattia viljeltiin vain koristekasvina, koska sen hedelmiä (tuolloin keltaista ihoa) pidettiin myrkyllisinä ja erittäin myrkyllisinä. Tarkasteltuna tämä teoria ei ole täysin perusteeton, kun otetaan huomioon, että tomaatti kuuluu sama myrkyllisten kasvien perhe (esim. belladonna); tosiasia on kuitenkin, että tomaatti on täysin vaaraton - paitsi selvästi herkille tai allergisille.
Tomaatti, joka oli kotoisin Keski- ja Etelä -Amerikasta, saapui Eurooppaan vuonna 1540, mutta alkoi levitä vasta 1600 -luvun jälkipuoliskolla. Pian vihannesten viljely levisi kulovalkeana ja ilmasto -olosuhteet olivat suotuisammat. tomaatti muutti ulkonäkönsä kullankeltaisesta (tästä johtuen nimi pomo d "oro) nykyiseksi rubiininpunaiseksi.
Tomaattien viljelyn oli tarkoitus alkaa vuoteen 1700 asti elintarviketarkoituksiin koristeellisten viljelyn sijasta; Tästä huolimatta on korostettava, että Italia oli yksi ensimmäisistä osavaltioista, joka esitteli tomaatin keittiössä.
Tällä hetkellä viljelytekniikat ovat parantuneet; tomaattien kysyntä on ollut erittäin korkea monien vuosien ajan, ja näiden vihannesten vienti Italiasta on nyt maailman kärjessä.
Kasvitieteellinen kuvaus
Viljelty tomaatti tunnetaan kasvitieteessä nimellä Solanum lycopersicum (tai Lycopersicon esculentum kasvinsuojelumääräyksen mukaan): se on vuotuinen ruohokasvi, joka kuuluu perheeseen Solanaceae, jonka punaiset hedelmät ovat Välimeren keittiön ja koko Italian tunnus.
Tomaattikasvilla on kiipeävä (tai hiipivä) varsi: Italian ilmasto, joka on liian kostea, voi aiheuttaa hedelmien ja kasvin huononemisen asteittain hiipivä, juuri tästä syystä on parempi käyttää tukia.
Tomaattikasvin varren peittävät karvaiset karvaiset lehdet, pinnatosette, joista tulee ominainen ja erehtymätön tuoksu: lehdet ovat melko suuria, epäsäännöllisiä ja kukin koostuu useista lehtisistä.
Varren tai lehtien kehitys voidaan määrittää tai määritellä:
- Määrätietoinen kehitys: tarkalla hetkellä apikaalinen silmu muuttuu kukintoksi, niin että - jo olemassa olevien lehtien kainalon tasolla - kehittyy uusia versoja: tällä tavalla tomaattikasvi saa tyypillisen pensaan. tomaattikasvin kehitys soveltuu hedelmien koneelliseen korjaamiseen.
- Epämääräinen kehitys: apikaalinen meristeemi (lisääntymiseen käytetty kasvikudos) ylläpitää uusien lehtien muodostamisen tehtävää koko kasvin elinkaaren ajan, ja samalla tavalla kukinnot kehittyvät edelleen lehtien kainalon tasolla.
[Otettu sivustolta: www.agraria.org]
Jatkakaamme nyt kasvitieteellistä kuvausta analysoimalla kukkia.
Tomaattikukat on ryhmitelty kukintoihin 4-12, jotka nousivat lehtien kainaloon; tomaattikukat ovat pieniä, biseksuaaleja ja keltaisia.
Tomaatit ovat meheviä marjoja, joiden muoto ja koko vaihtelevat lajista ja lajikkeesta riippuen. He muistavat:
- Pitkät tomaatit: Maremma, San Marzano
- Sileät pyöreät tomaatit: Sunrise, Montecarlo
- Ribbed tomaatit: Samar, Pantano, Firenze
- Kirsikka- ja taatelitomaatit (kirsikkatomaatti)
- Ontto tomaatti sisällä: palaa juttuihin
- Litteät, napanuorat, pallomaiset tomaatit jne.
Yleensä ihonväri on punertavan punainen, mutta myös tässä tapauksessa sävy voi saada eri sävyjä lajin mukaan: oranssi, keltainen, vihertävä, punainen ja vihreä jne. Tomaatin tyypillinen rubiininpunainen väri on värillisen pigmentin, lykopeenin, vuoksi.
Tomaatin jakavia ”osia” kutsutaan loggioiksi: jokainen loggia koostuu lukuisista levyn muotoisista ja litistetyistä siemenistä.
Maaperä ja ilmasto
Kuten tiedämme, maailman yleisin puutarhaviljely - sekä tuoreena että teollisena - on juuri tomaatti: joka tapauksessa, vaikka Italia on suuri näiden hedelmien tuottaja, ilmasto ei aina ole suotuisa sen kasvulle ...
Tomaatti ei kestä pakkasta, joten Italian ilmastossa kasvin kasvua suositaan yksinomaan kesäkaudella:
- Kukinnan minimilämpötila: 21 ° C
- Minimi itämislämpötila: 12 ° C
- Ihanteellinen päivälämpötila tomaatin kehittymiselle: 24-26 ° C
- Ihanteellinen yölämpötila tomaattien kehittymiselle: 14-16 ° C
- Mahdollisia vikoja tomaattikasvissa: lämpötila> 30 ° C
Tomaatit vaativat melko kuivaa ilmastoa: liiallinen kosteus voi itse asiassa olla vastuussa mädäntymisestä ja vikoista sekä tomaateissa että koko kasvissa.
Tomaatit tarvitsevat hyvin valutettua maaperää, jonka pH ei ole koskaan liian hapan (5,5-8).
Natrium, fosfori ja kalium ovat kolme välttämätöntä mineraalia tomaatin oikean kehityksen kannalta.
Muita artikkeleita aiheesta "Tomaatti"
- Tomaatit: tomaattien ominaisuudet
- Yhteenveto tomaateista
