Melassi

Melassi: mikä se on?

Melassi on erittäin viskoosi neste, jonka väri on palanut ruskea ja joka saadaan sentrifugoimalla (siis erottamalla) sokerista.

Varmasti ei ole saatavana, melassit ovat kuitenkin "erinomainen (vähemmän kaloreita) vaihtoehto sakkaroosille, joka on tällä hetkellä myydyin makeutusaine yhdessä hunajan kanssa.

Mustavalkoista melassia

Markkinoilla ei ole yhtä ainoaa melassityyppiä: ensimmäinen ero tehdään laadun perusteella (valkoinen ja musta melassi), toinen toisaalta lähtömatriisin mukaan (juurikas- ja ruoko -melassit):

1. Valkoinen melassi: vähäinen kaupallinen arvo, saatu ensimmäisestä sokeriuutoksesta. Maku on varsin miellyttävä.
2. Musta melassi: paljon arvokkaampi kuin edellinen, se saadaan toisesta sokeriuutosta. Maku on vähemmän miellyttävä ja katkera kuin valkoisella melassilla.
3. Juurikasmelassi: käyttö on varattu yksinomaan eläinten rehun valmistukseen ja panimohiivan valmistukseen.
4. Ruoko melassi: saatu sokeriruo'on käymisestä. Ruoko -melassia käytetään laajalti vodkan ja rommin (erityisesti) valmistuksessa.

Syventävä: sokeriruoko on tyypillinen trooppinen kasvi, jonka muoto on hyvin samanlainen kuin bambu. Toisin kuin jälkimmäinen, sokeriruo'on varsi on runsaasti sokeria, niin paljon, että se muodostaa jopa 20% siitä!

Ravintoarvot

Melassi on eräänlainen bensiini mielelle, kun otetaan huomioon sen 290 kcal / 100 grammaa.
Kun otetaan huomioon, että musta melassi on epäilemättä arvostetuin "lajike", seuraavat tiedot viittaavat juuri tähän laatuun.
Olemme nähneet, että melassi on "yksinkertaisesti" sokerin jalostamisen sivutuote: kun sokeria uutetaan sokeriruo'osta, saadun mehun ravitsemukselliset periaatteet tiivistyvät, jolloin saadaan erittäin viskoosi ja tahmea neste, joka tunnetaan nimellä melassi.
Melassi tunnetaan myös remineralisoivista ominaisuuksistaan: 100 grammaa tuotetta antaa yli 79% raudan (11 mg) RDA -arvosta; melassi on myös kaliumin (1500 mg), kalsiumin (500 mg) ja magnesiumin (90 mg) lähde , kun taas fosforin (30 mg) ja kuparin (1,93 mg) määrä on melko hyvä.
Melassi on vitamiinien kaivos: se sisältää erittäin paljon B -kompleksin vitamiineja yleensä ja PP -vitamiinia (niasiinia tai B3: 4 mg), pantoteenihappoa (vit. B5: 260 mg), inositolia (vit. B7: 150 mg).
Tarkkaan ottaen melassi on vitamiinien ja kivennäisaineiden arvoinen ruoka. [mukautettu Täydellinen kirja mineraaleista terveydelle, J. I. Rodale]

"Murhaava melassi"

Kappaleen otsikko ei ole vitsi eikä eufemismi: kuvatussa tarinassa melassi oli vastuussa monien ihmisten kuolemista. Se oli vuonna 1919: Bostonissa räjähti vahingossa valtava säiliö, joka sisälsi arviolta 87 000 - 95 000 hehtolitraa melassia; katastrofaalinen tapahtuma, jonka ovat aiheuttaneet rakenteen sisällä olevat lämpö- ja rakenteelliset viat. Melassit, tahmea musta massa, johon on sekoitettu säiliön metallipaloja, alkoivat levitä kulovalkeasti ja saavuttivat nopeuden 56 km / h: 21 ihmistä kuoli, 150 loukkaantunut.

Sakkaroosi ja muut makeutusaineet

Rakeistetun sokerin (sakkaroosi, tavallinen makeutusaine) vaihtoehdoista löydämme:

• Hunaja: mehiläistuotteet par excellence
• Mallasuute)
• Stevia: Paraguaysta ja Brasiliasta peräisin oleva kasvi, jota aiemmin käytettiin korkean makeutusvoimansa vuoksi (arviolta 110–270 kertaa suurempi kuin sakkaroosin)
• Vaahterasiirappi: saadaan keittämällä mustan vaahteran ja sokerivaahteran mehu
• Melassi

Yhteenveto

Melassit: KÄSITTEIDEN KIINTEISTÄMINEN

Melassi

• Erinomainen vaihtoehto (vähemmän kaloreita) sakkaroosille
• Erittäin viskoosi neste, jonka väri on palanut ruskea, saatu sentrifugoimalla (siis erottamalla) sokerista
• Mielen bensiini

Melassin luokitus Erot ansioiden perusteella:

• valkoista melassia
• mustaa melassia (hienoin)

Erotus lähtömatriisin mukaan:

• juurikasmelassi
• ruoko -melassia

Melassi: kalorien saanti 100 grammaa: 290 Kcal Melassit: mineraalisuoloja ja vitamiineja 100 g melassia koskevat arvot:

mineraalisuoloja

• rauta: 11 mg
• kalium: 1500 mg
• kalsium: 500 mg
• magnesium: 90 mg
• fosforia: 30 mg
• kupari: 1,93 mg

vitamiineja

• niasiini tai B3: 4 mg
• vit. B5: 260 mg
• vit. B7: 150 mg

Tappava melassi 1919, Boston: valtava melassisäiliö räjähtää → 21 kuollutta, 150 loukkaantunutta Vaihtoehtoja sakkaroosille

• Hunaja
• Mallas
• Stevia
• vaahterasiirappi
• Melassi

Muut ruoat - Makeutusaineet Asesulfaami K Aspartaami Sokerijuurikas Sokeriruoko Maito ja palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännökset Carnival -reseptit Joulureseptit Kevyen ruokavalion reseptejä tici -reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit