Linssit historiassa
Kuten arkeologiset löydöt osoittavat, linssejä on käytetty esihistoriallisesta ajasta lähtien, ja niitä on aina pidetty köyhien liha, aivan kuten pavut ja palkokasvit yleensä. Fossiiliset tiedot osoittavat, että linssit eroavat toisistaan siitä, että ne ovat ensimmäisiä - siksi vanhimpia - palkokasveja, joita hyödynnetään elintarvikealalla,
Maailmanlaajuisesti on arvioitu, että linssillä istutetaan 3,2 miljoonaa hehtaaria maata, joiden kokonaistuotto on 900 kg / ha, mikä vastaa yli 3,5 miljoonaa tonnia [otettu osoitteesta www.agraria.org/]
Kasvitieteellinen kuvaus
Kasvitieteessä linssikasvi on Ervum -objektiivi, perheeseen kuuluva kaksisirkkainen Palkokasvit tai Papillionate: se on kasvilaji, jota viljellään tällä hetkellä kaikilla alueilla, joilla on lämmin leuto ilmasto. Vuotuinen kasvi ei saavuta kovin korkeita korkeuksia, vain 30 tai 40 senttimetriä; siinä on pystysuora, kapea, haarautunut ja kulmikas varsi ja pienet siniset tai valkeat sepelkukat, jotka on ryhmitelty kaksin tai kolmin, vaihtelevan pituisia kantoja pitkin. Lehdet, jotka koostuvat yhdestä kahdeksaan esitteeseen, ovat pinnate ja vuorottelevat, ja niillä on yksinkertainen cirrus. Vaikka linssikasvin juuri on taproot, se ei tunkeudu kovin syvälle (jopa 35-40 cm).
Hedelmät Ervum -objektiivi ne ovat palkoja, rombisia palkokasveja, joissa on vähän pyöreitä siemeniä, murskattuja (tarkalleen linssimäisiä) ja erittäin energisiä.Linssejen halkaisija vaihtelee lajin mukaan: jotkut ovat hyvin pieniä (2 mm), toiset suurempia (9 mm). väri vaihtelee tumman keltaisesta oranssiin; Joillakin linssilajeilla on vihertävä sävy, toisilla jopa silmään melkein musta.
Lajikkeet ja päähenkilöt
Linssilajeja on monia, pääasiassa eriytettyjä värin mukaan. Lisäksi muistamme Onanon (Viterbo) linssit ja Villalban (Caltanissetta) linssit: ensimmäiset tunnetaan erityisen herkästä maustaan ja harmahtavan mustasta väristään.Toisaalta Villalban ne muistetaan paitsi poikkeuksellisista aistinvaraisista ominaisuuksistaan ja erittäin korkeasta proteiinipitoisuudestaan myös kyvystään parantaa maaperän hedelmällisyyttä, jossa niitä kasvatetaan, typen sitovien ominaisuuksien ansiosta itse kasvi.
Vaikka se kasvaa helposti lämpimissä lauhkeissa paikoissa, on tarpeen kehittää viljelytekniikoita joidenkin tavoitteiden saavuttamiseksi:
- Lisää laitoksen vastustuskykyä kylmempään ilmastoon;
- Anna kasville pystysuora asento;
- Hedelmien mekaaninen korjuu;
- Kasvin morfologisten vikojen poistaminen;
- Lisääntynyt vastustuskyky loisia ja vastoinkäymisiä vastaan.
Viljely ja ympäristö
Olemme nähneet, että linssien kehitystä helpottaa lämmin leuto ilmasto: se on "vahva" palkokasvi, koska se kestää jopa kuivilla ja ei kovin edullisilla maaperillä. Ei ole yllättävää, että linssit kestävät jopa kuivuudessa ja selviävät jopa hyvin vähän vettä, mikä takaa melko tyydyttävän sadon. Linssien viljelyä kalkkipitoisessa maaperässä ei suositella, koska sato on vähäinen sekä kaupallisesti että ravitsemuksellisesti; Lisäksi linssit eivät pidä liian hedelmällisistä maaperistä, joilla on korkea suolapitoisuus. Hiekkainen ja savinen maaperä ovat erityisen sopivia. Alhaisilla alueilla kylvöä suositellaan marraskuussa, kun taas korkeilla alueilla se on suositeltavaa aikaisin keväällä (maalis- ja huhtikuussa).
Maassamme noin 1000 hehtaaria maata on tarkoitettu linssien viljelyyn: tässä suhteessa Italia on vaatimaton näiden palkokasvien tuottaja.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Palkokasveina linssit edustavat kaivosta proteiinien, kuitujen, raudan, magnesiumin ja kaliumin suhteen: niiden rautapitoisuuden arvioidaan olevan paljon lihaa korkeampi, vaikka raudan imeytyminen on lähes vähentynyt ja proteiinit ovat vähäisiä. itse asiassa linssien (ja palkokasvien) proteiinit ovat puutteellisia joissakin välttämättömistä aminohapoista (kysteiini ja metioniini): tuloksena on "väistämätön alempi kaikkien aminohappojen assimilaatio. Tämän haitan poistamiseksi on suositeltavaa yhdistää linssit pastaan tai viljaan.
Linssit ovat erittäin ravitsevia ja energisiä: 100 grammasta tuotetta saadaan 291 kcal. Ne sisältävät noin 51% hiilihydraatteja, 23% proteiinia, 14% kuitua, 1% rasvaa ja loput 11% vettä.
Tärkeimmistä kemiallisista komponenteista löydämme:
- Isoflavonit, voimakkaat antioksidantit;
- Tiamiini, hyödyllinen muistin ja keskittymisen edistämiseen;
- PP -vitamiini (B3 -vitamiini), tärkeä tasapainottamaan energia -aineenvaihduntaa ja vähentämään veren triglyseridejä; niasiini on myös mahdollinen antioksidantti
Kaikista näistä syistä linssien kulutuksen ei pitäisi rajoittua vain vuoden lopussa ja alussa pidettäviin vapaapäiviin, kuten perinne opettaa, vaan niiden tulisi ulottua terveellisiksi tavoiksi, ellei päivittäin ainakin viikoittain.
Linssejä ei kuitenkaan suositella kihti- ja uremiapotilaille, koska ne ovat puriinien lähde.
Lopuksi, älä unohda, että linssejä ei saa koskaan syödä raakana, koska ne sisältävät ruoansulatuskanavan vastaisia aineita, jotka tuhoutuvat ruoanlaiton aikana.
Lisätietoja: linssit, kalorit ja ravintoarvot
Vegaaninen linssiliha
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Katso myös video "Linssien ravitsemukselliset ominaisuudet"
Terapeuttista toimintaa
Linssit sopivat erityisesti anemiasta, fyysisestä ja henkisestä väsymyksestä ja aliravitsemuksesta kärsiville. Lisäksi ne sisältävät runsaasti kuituja - siksi ne helpottavat suoliston kauttakulkua - ja antioksidantteja, jotka ovat hyödyllisiä vapaiden radikaalien toiminnan vastustamisessa.Näyttää siltä, että linssit sopivat myös diabeetikoille, koska ne hidastavat hiilihydraattien imeytymistä välttäen glykeemisiä piikkejä.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, linssit saavat galaktofore -ominaisuuksia: tässä suhteessa ne sopivat erityisesti äideille, jotka imettävät vauvojaan, koska ne näyttävät stimuloivan maidontuotantoa ja pitävän sen vakiona ajan myötä.
Säilytys ja ruoanlaitto
Mitä tulee papuihin, markkinoilla on säilykkeitä - jotka ovat varmasti käytännöllisempiä ja käyttövalmiimpia - sekä kuivat linssit, jotka edellyttävät tietyn ajan liotusta ja sen jälkeen kiehumista. Kaikkien läsnä olevien vitamiinien ja kivennäisaineiden säilyttämiseksi on suositeltavaa älä kasta linssit runsaaseen veteen: palkokasvien tulee olla tuskin veden peitossa.
Linssit lyhyesti, yhteenveto linssistä "
Muut elintarvikkeet - Palkokasvit Maapähkinät Kikherneet ja kikhernejauhot Cicerchie -pavut Azuki -pavut Vihreät pavut Lehtopavut Falafel -kikhernejauhot Pavut Jauhot Pavut Jauhot Linssijauho Hernejauho Soijajauhot Palkokasvit Linsiinit Herneet Soija Jackdaws Tempeh Tofu Jogurtti ARTIKKELIT Soijatuotteet Muut eläimenosat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami-mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet --- - Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivien reseptit San Valentinon reseptit kasvissyöjille Reseptit p roteiche Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
