KAAKAOPAVUT - ELINTARVIKKEITA

Käsittely

Kuten mainittiin, kaakaopavuista saadaan erilaisia tuotteita, joita voidaan käyttää eri aloilla.
Kaakaopapujen käsittelyvaiheet sisältävät useita vaiheita, jotka voidaan tiivistää seuraavasti:

Valmistetaan kaakaopavut, jotka vapautuvat keltaisesta massasta, joka kääri ne palkojen sisään.

Näin valmistetut kaakaopavut fermentoidaan - yleensä erityisissä säiliöissä - ajaksi, joka voi vaihdella kahdesta kymmeneen päivään.Pavujen käyminen mahdollistaa kaakaolle ominaisen tuoksun saamisen.

Käymisen jälkeen kaakaopavut voidaan kuivata auringossa tai ilmassa (tämä menettely on kuitenkin valinnainen).

Purista kaakaopavut siten, että erotetaan suurin osa niiden sisältämästä rasvaosuudesta (joka sisältää suuria määriä tyydyttyneitä rasvahappoja). Tämä rasvainen osa muodostaa jalostamisen jälkeen niin sanotun kaakaovoin;

Kaakaopapujen paahtaminen suoritetaan yleensä 120 ° C - 140 ° C lämpötiloissa erikoisuuneissa.

Paahdettujen kaakaopapujen jauhaminen kulinaarisessa kentässä käytettävän kaakaojauheen saamiseksi.

Kaakaopapusta puristamalla saatu kaakaovoi on runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja sisältävä aine, jota puhdistettaessa käytetään kulinaarisessa, kosmeettisessa ja jopa farmaseuttisessa alalla apuaineena lääkkeissä.

Raa'at ja paahdetut kaakaopavut

Paahdetuilla kaakaopavuilla on hieman erilainen kemiallinen koostumus kuin raakakaakaopavuilla.
Normaalisti paahdetut kaakaopavut sisältävät:

Lipidiaineet (mukaan lukien tyydyttyneet rasvahapot ja anandamidi);

Polyfenolit, mukaan lukien flavonoidit (proantosyanidiinit) ja katekiinitanniinit;

Proteiinit;

Biogeeniset amiinit;

Isokinoliini (kuten salsoliini);

Puriinialkaloidit, erityisesti teobromiini ja kofeiini;

B -ryhmän vitamiinit ja E -vitamiini;

Mineraalisuoloja, joista löytyy rautaa, kalsiumia, sinkkiä, fosforia, natriumia, kaliumia ja magnesiumia;

Sokerit.

Raakakaakaopapujen koostumus on samanlainen kuin paahdettujen kaakaopavujen, mutta ei sama. Itse asiassa raakakaakaopavuissa pitäisi olla suurempi lämpölabiilisten ainesosien pitoisuus, koska ne eivät hajoa paahtamalla ja paahdettujen kaakaopapujen eri käsittelyvaiheilla. Tarkemmin sanottuna näyttää siltä, että raakakaakaopavut takaavat enemmän alkaloideja, antioksidantteja (kuten polyfenoleja), vitamiineja ja kivennäissuoloja, erityisesti magnesiumia. Ei ole yllättävää, että raakakaakaopapuja pidetään tämän mineraalin rikkaina lähteinä, ja niiden käyttöä suositellaan kaikissa tapauksissa, joissa magnesiumlisä voi olla tarpeen, esimerkiksi urheilijoiden tai opiskelijoiden keskittymiskyvyn parantamiseksi. Magnesium on itse asiassa erittäin tärkeä ja suorittaa lukuisia biologisia toimintoja kehossamme tuki- ja liikuntaelimistön, sydän- ja verisuonijärjestelmän sekä keskushermoston tasolla.

Sitä vastoin proteiineja, rasvoja ja sokereita on raakapavuissa pienempiä pitoisuuksia, koska veden osuus on suurempi kuin paahdetuissa.

Omaisuus

Runsaan ja monipuolisen koostumuksensa ansiosta kaakaopavuilla on lukuisia ominaisuuksia. Näistä löydämme:

Antioksidanttiset ominaisuudet, jotka johtuvat kaakaopavuista ja niiden jalostustuotteista. Nämä ominaisuudet, kuten mainittiin, johtuvat niiden sisältämistä polyfenoleista. Kuitenkin tässä tapauksessa raakakaakaopavuilla näyttää olevan voimakkaampi antioksidanttivaikutus, koska käsittelymenetelmät eivät vaikuta polyfenolipitoisuuteen.

Tulehdusta estäviä ominaisuuksia. Tutkimukset ovat osoittaneet, että kaakaopavuissa olevilla polyfenoleilla ei ole vain vahvoja antioksidanttisia ominaisuuksia, vaan myös mahdollisia tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia.

Stimuloivat ominaisuudet, jotka johtuvat kofeiinipitoisuudesta ja ennen kaikkea teobromiinista. Näillä molekyyleillä on itse asiassa stimuloivaa toimintaa sydänlihakseen ja keskushermostoon, ne stimuloivat keskittymistä ja vähentävät väsymyksen tunnetta.

Masennuslääkkeet ja stressinvastaiset ominaisuudet. Nämä ominaisuudet johtuvat kaakaopavuissa olevista biogeenisistä amiineista, isokinoliinista ja anandamidista.

Tietysti se, että kaakaopavuissa olevat aineet antavat niille tämän suuren valikoiman ominaisuuksia, ei tietenkään tarkoita, että niitä tulisi käyttää liikaa.
Päinvastoin, paahdettujen tai raakojen kaakaopapujen liiallinen kulutus voi johtaa haittavaikutusten ilmaantumiseen, kuten esimerkiksi ummetukseen (tanniinipitoisuuden vuoksi) ja migreenikohtauksiin (amiinipitoisuuden vuoksi). ); ottamatta huomioon liiallista kalorien saantia, joka aiheutuisi edellä mainittujen kaakaopapujen liiallisesta kulutuksesta.