Johdanto
Monet ihmiset ylistävät daikonia herkullisena lisukkeena, jolla on jopa poikkeukselliset terapeuttiset ominaisuudet. Tässä artikkelissa yritämme valaista tämän oudon juuren ominaisuuksia ja ominaisuuksia, joita Italiassa tunnettiin vähän muutama vuosi sitten, mutta jotka ovat erittäin yleisiä Japanissa.
Yleisyys
Vaikka daikon on hyvin yleinen Japanin alueella, se on kotoisin useimmista Itä -Aasian maista: sen muoto on hyvin samanlainen kuin porkkanan, mutta maku on selvästi vahvempi ja mausteinen.
Daikon on valkoinen syötävä juuri, joka tunnetaan yleisesti nimellä valkoinen retiisi tai Japanilainen retiisi; Japanin kielellä termi daikon tarkoittaa "suurta juuria". Isossa -Britanniassa ja koko Aasiassa daikon tunnetaan yleisesti nimellä moolit.
Kansanlääketieteessä daikon näyttää olevan todellinen lääke.
Kasvitieteellinen analyysi
Kasvitieteessä daikon tunnetaan nimellä Raphanus sativus var. longipinnatus, ja lukemattomista olemassa olevista lajikkeista tärkein on varmasti aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Kuten olemme nähneet, se on porkkanan morfologisesti verrattava juuri, mutta sen pituus on 20-35 senttimetriä ja halkaisija 5 tai jopa 10 senttimetriä.
Massa on mehevää, kun taas ohut ulkokuori (yleisesti nimeltään kuori) on kiiltävä.
Korean retiisi, toinen daikon -versio, on lyhyempi kuin edellinen ja sen väri on vaaleanvihreä. Japanilainen daikon tarvitsee lämpötiloja, jotka eivät ole liian korkeita, toisin kuin kiinalaiset, ja jotka pystyvät selviytymään jopa lämpimämmän ilmaston alueilla. Kosteus ja korkeus vaikuttavat suuresti sadon laatuun: sopimattomissa olosuhteissa, alhaisessa kosteudessa ja liiallisissa lämpötiloissa juuri on liian kova ja puumainen, minkä vuoksi se menettää kaupallisen arvonsa.
Ruoan käyttötarkoitukset
Daikonilla on johtava rooli japanilaisessa ruokavaliossa: sitä käytetään pääasiassa raastettuna salaattien valmistukseen, mutta sen käyttö tunnetaan myös sashimi- tai natto -pohjaisten ruokien koristamisessa (soijapapujen käymisestä saatu elintarvike).
Lisäksi daikonia käytetään keittojen, keittojen ja patojen valmistukseen.
Daikonia käytetään myös laajalti kiinalaisessa, vietnamilaisessa ja intialaisessa keittiössä, kun taas Italiassa sen käyttö ei ole kovin yleistä.
Daikon pannulla vihannesten kanssa
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Terapeuttiset ominaisuudet
Daikonilla näyttää olevan poikkeuksellisia terapeuttisia ominaisuuksia:
- Raastetulla daikonilla on erityinen ominaisuus edistää paistettujen tai rasvaa sisältävien elintarvikkeiden sulamista: ei ole yllättävää, että daikonin käyttöä suositellaan hyperlipidisen aterian lopussa.
- Ominaisuudet liiallisten rasvakertymien liuottamisessa johtuvat myös daikonin juurista.
- Näyttää siltä, että daikonin käyttö on pätevä apu maksasairauksia vastaan.
- Kasviperäisessä lääketieteessä käytettynä daikonilla on lievä diureetti, joka tyhjentää ja puhdistaa virtsateitä.
Daikon on erittäin vähäkalorinen ruoka: 100 grammasta juuria on vain 90 kjoulea (22 kcal), mutta se sisältää runsaasti C -vitamiinia (100 g ruokaa: noin 34% RDA: sta).
Yhteenveto
Isossa -Britanniassa ja koko Aasiassa daikon tunnetaan yleisesti nimellä moolit
Kasvitieteellinen nimi: Raphanus sativus var. longipinnatus
Kuvaus: juuri, joka on morfologisesti verrattavissa porkkanaan (pituudet 20-35 senttimetriä, halkaisija 5 tai jopa 10 senttimetriä)
Lihainen massa
Ohut ulkopinnoite (yleisesti kutsutaan kuoriksi): kiiltävä
- Tunnetuin lajike: aokubi daikon
- Kiinalainen Daikon: Se selviää myös alueilla, joilla on erittäin kuuma ilmasto
- Korean retiisi, toinen muunnelma daikonista, on lyhyempi kuin perinteinen daikon ja väri on vaaleanvihreä
- Japanilainen Daikon: ei tarvitse liian korkeita lämpötiloja
Huono kosteus ja liiallinen lämpötila → kova ja puumainen juuret → laadun heikkeneminen
- Raastettu Daikon → salaattien valmistus
- Keittojen, keittojen ja patojen valmistus
- Ruoan koristelu sashimiin tai nattoon
- Edistää paistettujen tai rasvaisten elintarvikkeiden ruoansulatusta
- Liuottaa ylimääräiset rasvakertymät
- Voimassa oleva apu maksasairauksia vastaan
- Diureetti, tyhjentävät ja puhdistavat virtsateiden ominaisuuksia
Muut ruoat - Mausteet Valkosipuli Tilli Cinnamon Cren Curry Daikon -liemikuutio Kuutio Tarragon Mononatriumglutamaatti -muskotti Muskottipähkinä Oreganopaprika Mustapippuri Vihreä pippuri Cayenne -pippuri Chili -pippuri Persilja Piparjuuri Rosmariiniruokavalio suola Koko suola Jodisoitu suola Hyposodinen suola Suola Vanilja MAUSTEET Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naisten päivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Reseptit lomalle Ystävänpäivän reseptit Kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit