Raskaana olevan äidin ottamat eri syistä tietyt öljyssä tai etikassa olevat elintarvikkeet voivat olla haitallisia sikiölle.
Näitä vaaroja voidaan minimoida noudattamalla kolmea keskeistä sääntöä. Lyhyesti:
- Ensinnäkin raskaana olevan naisen ruokavalioon tarkoitettujen säilöttyjen elintarvikkeiden osalta on hyvä muistaa välttää kotona tuotettua ruokaa.
- Toiseksi, pääsääntöisesti (mukaan lukien kaupalliset suolakurkku ja suolakurkku) on myös suositeltavaa olla pidentämättä minkään tuotteen säilyvyysaikaa (yli 1 tai 2 päivää) sen jälkeen, kun se on loukannut säiliön eheyden.
- Lopuksi, niin ilmeiseltä kuin se saattaa vaikuttaa, on suositeltavaa poistaa kaikki elintarvikkeet, joiden epäillään olevan huonosti varastoituja.
Mennään tarkemmin.
erittäin alhainen eikä vaikuta yleiseen ravitsemustasapainoon. Suolakurkku on toisaalta energisempi, mutta sen käyttöä voidaan kompensoida vähentämällä mausterasvoja. Näiden säilöjen todellinen vaara liittyy bakteerien ja sienien saastumiseen / lisääntymiseen sekä tuotannon että pitkän säilytyksen aikana ja avaamisen jälkeen.
öljyssä ja suolakurkkua raskauden aikanaMuotit, loiset, virukset ja vain jotkut bakteerit kuolevat kuumuudessa (ruoanlaitto). Tiettyjen muottien mykotoksiinit ovat kuitenkin lämpöstabiileja ja pysyvät aktiivisina myös niitä tuottaneiden mikro -organismien katoamisen jälkeen.
Kypsentämällä säilöttävät elintarvikkeet öljyssä ja etikassa on mahdollista tuhota virukset, loiset ja homeet; Toisaalta mykotoksiinit voivat jäädä tuotteen sisälle. Tästä syystä säilykkeissä käytettävien raaka -aineiden on oltava terveitä ja hyvin säilyneitä alusta alkaen.
On myönnettävä, että ihmisillä mykotoksikoosi tai homeen toksiinien aiheuttama myrkytys ovat melko harvinaisia.Mahdollisesti haitalliset homeet kuuluvat eri genreihin ja lisääntyvät raakatuotteissa, mutta myös kypsennettyissä (myöhempää saastumista varten).
Kasviperäiset elintarvikkeet, joihin homeiden lisääntyminen vaikuttaa, ovat: vihannekset, hedelmät, viljat, palkokasvit ja öljysiemenet. Edellä mainittujen mikro -organismien aiheuttamat eläinperäiset elintarvikkeet voivat olla:
- Maustettu (jossa odotetaan hyödyllisten muottien kolonisaatiota; esimerkiksi salaamin, tiettyjen juustojen jne. Ulkopuolella)
- Huonosti säilynyt.
Tämä tarkoittaa, että on olemassa "mahdollisesti hyviä muotteja" ja "mahdollisesti huonoja muotteja". Yleisimmät ruokamuotit ovat: Aspergillus, Fusarium, Penicillium Ja Byssochlamys. Huomaa: toisaalta muista syistä raskaana olevan naisen ruokavaliossa ei pitäisi jo olla lainkaan eläinperäisiä elintarvikkeita, jotka kuuluvat edellä mainittuihin luokkiin (suolatut lihat ja säilykkeet, huonosti säilötyt lihatuotteet).
Yleensä ei -toivotuilla homeilla saastuneet elintarvikkeet tunnistetaan helposti, mikä vähentää merkittävästi mykotoksikoosin riskiä. Muotit voivat hiipiä avoimien purkkien sisään ja lisääntyä muodostaen valkoisen, vihreän, punaisen tai tumman ja hyytelömäisen kalvon (ulkonäkö muuttuu suvun ja lajin mukaan). Tämän välttämiseksi on noudatettava suolakurkkujen ja suolakurkkujen säilyttämisen peruskriteerejä:
- Ne eivät saa olla muiden elintarvikkeiden tai syljen saastuttamia
- Kun ne on avattu, ne on suljettava
- Ne vaativat säilytystä matalassa lämpötilassa
- Ne on kulutettava mahdollisimman pian; raskaana olevien naisten tulisi välttää niitä, jos he ovat olleet auki yli pari päivää.
Paitsi Salmonella, muut kolme bakteerityyppiä tuottavat eksogeenisiä proteiiniluokkia.
Salmonella Ja C. botulinum ne määritellään itiöitä muodostaviksi ja pystyvät piiloutumaan pitkään lämmönkestäviin rakenteisiin (joita kutsutaan itiöiksi), jotka ovat vastuussa bakteerin selviytymisestä vihamielisissä olosuhteissa (happamuus, korkeat lämpötilat, veden puute jne.).
Yleisesti vaarallisin bakteeri, joka vaikuttaa joihinkin suolakurkkuihin, on C. botulinum. Tämä tuottaa erittäin vaarallisia neurotoksiineja, jotka aiheuttavat botulismin nimisen sairauden. Onneksi myrkylliset molekyylit ovat luonteeltaan proteiineja ja tuhoutuvat 80 ° C: ssa.
Raskauden aikana tunnistamme pelätyimpiä bakteereja Listeria monocytogenes, mikä aiheuttaa patologian, jota kutsutaan listerioosiksi. Se on mikro -organismi, joka lisää sikiön epämuodostumien ja keskenmenojen mahdollisuuksia. Sopimuksen tekeminen ruoan kanssa ei ole helppoa; puhumattakaan hyvin keitetyistä suolakurkkuista ja suolakurkkuista. Itse asiassa L. monocytogenes se kuolee alle 40 ° C: n lämpötilassa eikä pysty suojautumaan itiöillä. Sen toksiinit ovat proteiinityyppisiä ja hävitetään steriloimalla. Tartunnasta vastuussa olevat elintarvikkeet ovat kasviperäisiä raaka -aineita ja tiettyjä juustoja.
Muistamme, että ruoka -infektioiden, myrkytysten ja myrkytysten vauriot sikiölle eivät ole vain välittömiä. Tiettyihin oireisiin liittyy myös epäsuoria komplikaatioita. Esimerkiksi toistuva oksentelu ja ripuli voivat aiheuttaa erittäin vaarallisia kuivumista ja ravitsemuksellisia kärsimyksiä. Mahdollisuus bakteerien saastumiseen ja lisääntymiseen tuotantosyklin aikana muuttuu seuraavien perusteella:
- Ruokalaji
- Säilytysnesteen kemia
- Käsittelylämpötila (valkaisu, pastörointi, sterilointi jne.)
- Käytettävissä oleva tekniikka.
On myös muistettava, että jotkut suolakurkkua ovat fermentoitua tyyppiä, kuten hapankaali ja kurpitsa, jotka on valmistettu perinteisen reseptin mukaan.
Kyseiset bakteerit kuuluvat pääasiassa sukuun Laktobasillit Toisaalta monet uskovat, että niiden välttäminen raskauden aikana on suositeltavaa.
anaerobisista mikro -organismeista, jotka ovat yleensä "ongelmallisempia" (joka sisältää myös edellä mainitun bakteerin). .
Kuitenkaan ei ole hoitolämpöä, joka suojaa endotoksisen myrkytyksen varalta.
Endotoksiinit ovat lipidistä johdettuja molekyylejä, jotka on sijoitettu gramnegatiivisten bakteerien solun pinnalle. Tämä tarkoittaa, että elintarvike, joka on aiemmin saastunut näillä mikro -organismeilla, voi aiheuttaa myrkytyksen, vaikka se olisi käsitelty erittäin korkeissa lämpötiloissa.
Tästä syystä etenkin tuotantosyklin alkuvaiheessa tarvitaan erittäin huolellista hygieniaa.
