Yleisyys
The Roquefort on lampaanjuusto, joka on gorgonzola -tapaan osa sinihomejuustoa (sinihomejuusto).
Vuodesta 1925 lähtien Roquefort on nauttinut "Nimitys d "Origine"(oikeudellinen suoja) ja hänelle myönnettiin vuonna 1996 tavaramerkki"Suojattu nimitys Alkuperä"(SAN, analoginen DOP: lle).
Roquefortin historia liittyy läheisesti suosittuun legendaan; sanotaan, että paimen, unohtanut valkoisen juustonsa yhdessä leivän kanssa luolassa, palasi palatessaan molemmat homehtuneiksi (leipä oli saastuttanut juuston). Todellisuudessa on melko vaikea ymmärtää, miten Roquefort olisi voinut syntyä, koska joidenkin arkeologisten löydösten havaitsemisen ansiosta on todettu, että sen maitotuotanto alkoi 3500 vuotta ennen Kristuksen syntymää.
Tuotanto
Roquefort on juusto, joka valmistetaan AINOASTAAN kypsyttämällä valkoista tuotetta luolissa Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron). Sitä valmistetaan VAIN puhdasrotuisten lampaiden raakamaidosta Lacaune, ruokitaan laitumella, rehulla ja viljoilla (vähintään 75% alkuperäalueelta). Mikro -organismin itiöt siirretään sitten maitoon. "Penicillium Roqueforti", muotti, jota käytetään myös juuston valmistuksessa Camembert, ja Brie hän syntyi gorgonzola.
Roquefortin valmistus vaatii monia vaiheita, jotka on kuvattu eritelmässä erittäin tarkasti; nämä ovat: juoksutteen lisääminen maitoon, itiöiden rokottaminen Penicillium Roqueforti, juuston leikkaaminen, tyhjennys / tyhjennys, kuivasuolaus ja "neulaaminen"(useita mikroporauksia, suoritetaan käsin tai automatisoidulla tavalla); tämä viimeinen vaihe on välttämätön, jotta sopivat suonet saadaan ulkopuolelta lomakkeen sydämeen (samanlainen prosessi koskee myös gorgonzolia).
Juusto annetaan sitten kypsyä vähintään 90 vuorokautta (enintään 9 kuukautta) kylässä sijaitsevissa luolissa Roquefort-sur-Soulzon (eritelmän rajaama alue); näille luolille on ominaista jatkuva kosteus ja lämpötila, kalkkikiviseinät ja luonnollinen ilmanvaihto, jonka tuuli tunkeutuu "Fleuriinit"(halkeamia seinissä, jotka ovat yhteydessä ulkoa).
Yhteenvetona voidaan todeta, että Camembertin ainutlaatuiset ominaisuudet johtuvat pääasiassa neljästä jäljittelemättömästä tekijästä:
- lampaanmaidon käyttö Lacaune
- homeen ymppäys Penicillium Roqueforti
ja erityisesti:
- prosessi neulaaminen
- kypsyy (3-9 kuukautta) kalkkikiviluolassa, jolle on tunnusomaista fleuriinit.
Gastronomiset ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Roquefort on erittäin aromaattinen maitotuote, jolla on ominainen maku. Siinä on sinertäviä ja / tai vihertäviä laskimoita, samanlaisia kuin meidän gorgonzolossamme; toisaalta jälkimmäiseen verrattuna nuori Roquefort on AINA kiinteämpi, yhtenäisempi, joustavampi ja vähemmän mureneva; tämä ominaisuus pyrkii heikentymään maustetussa tuotteessa.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
On selvää, että merkittävä ero Roquefortin ja gorgonzolan välillä on alkuperäraaka -aine, eli maito; Ranskalainen juusto on lampaan tuote, kun taas italialainen juusto on peräisin lehmänmaidosta. Muun muassa, toisin kuin voisi kuvitella, gorgonzolilla (vaikka se on rokotteeseen perustuva) on paljon voimakkaampi ja pistävä maku ja aromi kuin Roquefortilla; kuitenkin ranskalaisen juuston energia-, lipidi- ja natriumsaanti on suurempi kuin italialaisessa meijerissä tuote.
Roquefort on juusto, joka soveltuu suuresti sekä maistamiseen että monimutkaisten reseptien rakenteeseen. Ensimmäisessä tapauksessa se sopii ennen kaikkea ruokia tai jälkiruokia varten, kun taas toisessa tapauksessa se innostaa kastikkeiden formulointia ensimmäisille ruokalajeille ja fondueille. Sovelluksista ei ole pulaa erilaisissa täytteissä, kuten esim.Roquefort -juustokakku päärynähillolla (tai päärynöillä siirappissa) ja pekaanipähkinöillä'.
Roquefort on energinen, rasvainen juusto, joka sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja ja kolesterolia; näistä syistä se ei sovellu ylipainoisen potilaan ruokavalioon eikä hyperkolesterolemian ruokavalioon.
Roquefort -proteiineja on runsaasti, niillä on korkea biologinen arvo ja niissä tulee olla runsaasti aminohappoja: glutamiinihappoa, proliinia ja leusiinia. Rajoittava aminohappo on todennäköisesti tryptofaani (tiedot, jotka on saatu vastaavien juustojen maitoproteiinien analyysistä).
Koska Roquefort on runsaasti natriumia, se EI sovellu ruokavalioon verenpainetautia vastaan; toisaalta, koska se sisältää hyvän osan kalsiumia, se voi olla ruokalaji, jota voi syödä jopa kahdesti viikossa (etenkin luuston kasvukaudella).
Roquefortissa on hyvät riboflaviinipitoisuudet (vit. B2) ja vit. A (retinoli).
Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
