Radicchio voidaan syödä raakana ja kypsennettynä. Kulinaarinen kohde riippuu ennen kaikkea kyseisestä lajikkeesta. Ne voidaan syödä yksin, lisukkeena tai käyttää ainesosana kehittyneiden reseptien valmistamiseen, kuten ensimmäisten kastikkeiden kastikkeita, risottoja, lisukkeita tai juustoraasteita jne.
runsaasti C -vitamiinia, A- tai RAE -vitamiinia, ravintokuitua, vettä ja kaliumia.Energian saanti on vähäistä, koska kaikkia kolmea energinentäyteainetta on läsnä pieninä määrinä Hiilihydraatit ovat yleensä liukoisia, yksinkertaisia - koostuvat fruktoosista.Rasvahappojen tulee olla suurelta osin tyydyttymättömiä ja proteiineilla on alhainen biologinen arvo.
Radicchio sisältää ravintokuituja, joista suurin osa on liukoisia. On kasvien steroidimolekyylejä, nimeltään fytosteroleja, joiden metabolinen vaikutus on päinvastainen kuin kolesteroli. Nämä kasvisterolit kuuluvat laajimpaan polyfenolijoukkoon, joista muita on myös runsaasti radicchiossa - punainen sisältää runsaasti antosyaaneja. Laktoosi, gluteeni ja histamiini puuttuvat. Puriinin saantia pidetään vähäisenä.
Radicchiossa on erinomainen pitoisuus C -vitamiinia tai askorbiinihappoa ja vastaavaa retinolia (RAE), erityisesti beetakaroteenia.Kaliumin ja magnesiumin keskimääräinen osuus on huomattava. Vihreä radicchio sisältää myös hyviä määriä kalsiumia ja rautaa, mutta huonosti biologisesti saatavilla sekä kemiallisen muodon vuoksi - rautaa, joka ei ole biologisesti saatavilla - että kuitujen ja ravintoaineiden läsnäolon vuoksi - fytiini- ja oksaalihappoa, jotka estävät kalsiumin imeytymistä.
Syötävä osa
Kuten kaikkia vihanneksia, sitä ei voida pitää hyvänä korkean biologisen arvon proteiinin lähteenä. Välttämättömien aminohappojen määrä ja niiden osuus on itse asiassa hyvin erilainen verrattuna ihmisen proteiinimalliin. Rasvahapoilla, vaikka ne ovat pääasiassa tyydyttymättömiä, on pieniä määriä, mutta niillä ei ole merkittävää vaikutusta aineenvaihduntaan.
Kuitujen runsaudella voi olla useita vaikutuksia kehoon. Ensinnäkin veden läsnä ollessa ne parantavat kylläisyyden tunnetta lisäämällä aterian määrää vatsassa - kuten olemme jo sanoneet, tämä vihannes sopii laihdutusruokavalioon. Erityisesti liukoiset ne luovat geeli, joka muuttaa ravinnon imeytymistä kahdella tavalla: ne hidastavat hiilihydraattien imeytymisnopeutta, vähentävät aterian insuliiniglykeeminen indeksi, estävät rasvojen, erityisesti kolesterolin ja sappimehujen - runsaasti endogeenistä kolesterolia - imeytymistä ja imeytymistä. Siksi Radicchioa suositellaan hyperkolesterolemian - johon polyfenolit vaikuttavat - tyypin 2 diabetesta ja hypertriglyseridemiaa vastaan. Kuidut parantavat suoliston kauttakulkua, estävät / hoitavat ummetusta - ja siihen liittyviä sairauksia, kuten peräpukamia, peräaukon halkeamia, taipumusta peräaukon prolapsiin jne. - ja toimii pitkällä aikavälillä suojaavana tekijänä tiettyjä paksusuolen syövän muotoja vastaan. Ne myös ravitsevat suolistoflooraa ja toimivat prebiootteina, mikä edistää suoliston terveyden ylläpitämistä.
Radicchio soveltuu laktoosi-, keliakia- ja histamiini -intoleranssin ruokavalioon.Puriinien vähäinen pitoisuus tekee siitä sopivan hyperurikemiaa ja kihtiä vastaan.
C -vitamiini on voimakas antioksidantti sekä kollageenin edeltäjä, immuunijärjestelmän olennainen osa jne. Karotenoidit ovat myös antioksidantteja; elimistössä ne voidaan yhdistää muodostaen A -vitamiinia, jota tarvitaan visuaaliseen toimintaan, solujen erilaistumiseen, lisääntymistoiminnan ylläpitämiseen jne. Polyfenolit ovat radicchion kolmas antioksidantti. Tällä toiminnolla varustettujen molekyylien suuri pitoisuus tekee tästä vihanneksesta sopivan taistelemaan organismin oksidatiivista stressiä vastaan, toimii ennaltaehkäisevästi kasvaimia vastaan ja estää metabolisten patologioiden puhkeamista.
Veden ja kaliumin rikkautta pidetään ensisijaisena valtimoverenpainetaudin ennaltaehkäisevänä osana, etenkin natriumherkkää - kalium vaikuttaa metaboloivasti toisin kuin natrium ja vesi lisää diureesia, mikä edistää ei -toivotun ionin poistumista. Lisäksi nämä ovat kaksi ravitsemuksellista tekijää, jotka suurelta osin eliminoidaan hikoilulla, enemmän kuumassa ilmastossa ja urheilussa. Kalium ja magnesium ovat alkalisoivia kivennäisaineita, jotka voivat puuttua kehossa ja aiheuttaa lihaskramppeja.
Muistutamme, että raskaana olevan naisen ruokavaliossa raaka radicchio on pestävä huolellisesti ja mahdollisesti liuoksessa desinfiointiaineilla raskauden onnistumisen kannalta vaarallisten bakteerien tai loisten tartuntariskin vähentämiseksi.
di Castelfranco ja Radicchio Tondo di Chioggia - varotoimenpiteet sen valmistamiseksi raakana ovat samat kuin muille lehtivihanneksille - kuten salaatille. On kuitenkin muistettava, että harvat arvostavat salaatteja, jotka perustuvat täysin radicchioon, joka on useammin yksi "sekoitetun" aineista. Keitetystä radicchiosta voidaan kirjoittaa erillinen luku. Erityisesti Radicchio di Treviso ja Radicchio di Verona ovat tyypillisesti monien paikallisten reseptien aiheita. Radicchio di Verona on pitkänomaisen mutta kompaktin muodonsa vuoksi ihanteellinen grillissä valmistettava tuote, kun taas Radicchio Tardivo di Treviso on alueen ensimmäisten ruokien perusaine. Komposiittiruokia, kuten sämpylöitä, eskalooppeja ja radicchio -paahtoja, ei ole pulaa; lisäksi on olemassa "laaja valikoima kastikkeita, jotka sisältävät sitä - esimerkiksi maustettu béchamel. Huomaan, että radicchio on paistettu öljyssä, suolassa, sitruunassa / viinissä / balsamiviinietikassa ja valkosipulissa; monet rikastavat sitä pekonilla tai pilkulla tai kuutioitu rasva tai nauhat.
VideoRecipe - Kevyt piirakka, jossa on radicchioa
Kevyt piirakka ja radicchio
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
On myös asianmukaista erottaa puhtaat lajit intybussi risteyksistä lajin kanssa endivia - esimerkiksi kirjava radicchio - kaksi säiettä, joilla on erilaisia lajikkeita ja kasvitieteellisiä ominaisuuksia.
: punaisella radicchialla tarkoitetaan rubiinin tai violetin väristä pigmentoitua vihanneksia, jotka kuuluvat moniin lajikkeisiin, jopa muodoltaan ja alkuperältään melko erilaisia, mutta kaikki kuuluvat sukuun Cichorium, Specie intybus. Tunnetuimmista punaisista radicchioista muistamme:- Trevison punainen radicchio, varhainen ja myöhäinen (pitkänomainen muoto, kapeat lehdet ja puoliksi suljettu pää)
- Chioggian punainen sikuri (pallomainen muoto ja suljettu pää)
- Radicchio Rosso di Verona (pitkänomainen muoto, leveät lehdet ja suljettu pää).
- Vihreä sokerileipä Radicchio (pitkänomainen muoto, leveät lehdet ja suljettu pää)
- Green Wild tai Field Radicchio (on olemassa erilaisia lajikkeita, joillakin on rosoisia lehtiä, toisilla tavallisia lehtiä; ne eivät muodosta tiheää kohoumaa ja ovat kooltaan pienempiä).
Monet radicchio -lajikkeet luokitellaan edelleen varhaisiin ja myöhäisiin, muuttuja, joka monipuolistaa makua ja aromia. Esimerkiksi Trevison lajike on erilainen myös lehtien muodon mukaan, mikä riippuu viljelytekniikasta.
Monet radicchio -lajikkeet, punaiset ja muut, ovat saaneet suojatun maantieteellisen merkinnän (PGI) sertifikaatin.
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
