Yleisyys
Purjo on kasvi, jota käytetään yleisesti ruokaan vihanneksena tai vihanneksena; että yleinen, sanoi viinitarhojen purjo, kuuluu perheeseen Liliaceae ja genreen Allium, aivan kuten sipuli, valkosipuli, valkosipuli ja ruohosipuli. Binominen nimikkeistö, joka sen tunnistaa Allium ampeloprasum L.
Se on "tyypillinen Välimeren alueen ruoka, vaikka sen alkuperä johtuu todennäköisesti eteläisemmistä ja itäisemmistä alueista; vanhimmat purjolajit ovat peräisin klassisesta ajanjaksosta (roomalaiset ja egyptiläiset, jotka todennäköisesti levittävät länsimaisia kulttuureja).
Purjo kasvaa myös yleisesti eri ilmasto -olosuhteissa kuin alkuperäalueet, kuten Isossa -Britanniassa, kunhan maaperä on kivistä, valuvaa ja mahdollisesti hiekkaista; purjoille viljelyjärjestely rannikkojen lähellä on ihanteellinen. Esimerkiksi Walesissa kasvatetaan hyviä määriä, koska se edustaa gastronomisen tehtävänsä lisäksi kansallista symbolia.
Alkuperäisestä purjoista, ehkä joidenkin risteysten kautta, on saatu muita erilaisia lajikkeita; näistä kolme on yleisimpiä: tavallinen purjo (joka on levinnyt lähes kaikkialla maailmassa, jopa Italiassa), elefantti valkosipuli (Keski -Aasia) e kurrat tai Egyptiläinen purjo (Afrikka ja Lähi -itä). Virginiassa purjo tunnetaan nimellä "Yorktown -sipuli" (kaupunki Yhdysvalloissa).
Purjojen gastronomiset käyttötavat ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Lähes kaikki purjo syödään, poistamalla vain juuret ja lehtien kärjet. Gastronomisesta näkökulmasta yleinen taipumus on hävittää kaikki vihreä osa käyttämällä vain valkoista varsia, leikata sitten pyöreiksi ja hauduttaa tai käyttää liemien, kastikkeiden ja liemien keittämiseen; se on kuitenkin hyödytöntä jätettä: vihreät lehdet on hävitettävä vain muutaman senttimetrin päässä kärjestä (noin 2-3 cm koosta riippuen), kun taas loput voidaan pestä, keittää, maustaa ja käyttää lisukkeena. On huomattava, että se on edelleen valmiste, joka ei sovi kaikille makuille sen kuitumaisen koostumuksen ja voimakkaan maun vuoksi.
Purjojen lääkinnälliset ominaisuudet viittaavat pääasiassa sen diureettiin (mukaan lukien siemenet) ja laksatiivisuuteen; se on hyödyllinen taistelussa munuaiskiviä (soraa ja kiviä), virtsan kertymistä, tippaa (turvotusta) ja ummetusta vastaan. Joskus uskottiin, että se voi lisätä naisten hedelmällisyyttä.
Purjo on vähäkalorinen ja runsaasti kuitua sisältävä vihannes; proteiineja on vähän ja rasvoja lähes puuttuu. Energiapanos saadaan pääasiassa fruktoosista.Mineraalisuoloista ja vitamiineista erityisen suuria tai huomionarvoisia määriä ei arvosteta (vaikka ei ole olemassa käännöksiä luultavasti sisältämästä natriumista ja kaliumista hypoteettisesti hyvinä määrinä).
Ravintoarvot
Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa raakapurjojen ja keitettyjen purjojen syötävää osaa kohti (keitetty tislatussa vedessä lisäämättä suolaa):
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
