Yleisyys
Kana curry on tyypillinen aasialainen etninen resepti, vaikka sillä on monia alueellisia ja kansallisia tulkintoja. Itse asiassa kanan curryn vaihtelut ovat yhtä monta kuin paikat, joissa kaksi pääainesosaa levitetään: kana ja curry.
Vaikka kana, parempi tai huonompi, pysyy vakiona reseptissä, curry, muut sen muodostavat mausteet ja vihannekset edustavat muuttujia, jotka erottavat monia kaavoja.
Curry on mauste - tai pikemminkin mausteiden ja aromien seos - tyypillisesti intialainen; sen peruskoostumus sisältää: korianteria, kurkumaa, mustaa kuminaa, joskus sahramia, cayennepippuria, inkivääriä, sinappia, kardemummaa, tamarindia ja inkivääriä.
Currylla on alkuperäpaikoissaan italialaisille "hyvin samanlainen merkitys" pastan "merkitykselle; siksi täysin analogisella tavalla on olemassa lukemattomia lajikkeita. Yrittäessämme yksinkertaistaa tämän elintarvikkeen luokittelua mahdollisimman paljon, voimme voidaan jakaa kolmeen kaupalliseen muotoon: lievä, kuuma ja erittäin kuuma (jotka eroavat mausteisuudesta).
Huomautuksia ainesosista
Kuten odotettiin, reseptejä kanan curryn valmistamiseksi on todella monia. Alla teemme lyhyen yleiskatsauksen suosituimmista ainesosista, jotta voimme suosia lukijoiden suuntautumista kaavaan, joka on lähimpänä henkilökohtaisia makuja.
Mausterasva: toisin kuin voisi uskoa, tähän reseptiin alun perin käytetty mausterasva on gheetai kirkastettua voita (ilman vettä ja proteiinia) .Kiinassa käytetään pääasiassa siemenöljyä, kun taas Etelä -Amerikassa ja Afrikassa palmuöljyä. On turhaa täsmentää, että käyttämällä ekstra -neitsytoliiviöljyä saavutettaisiin huomattava ravitsemuksellinen etu; lopullinen maku kuitenkin vaarantuisi, minkä vuoksi on suositeltavaa käyttää mahdollisimman herkän makuista öljyä.
Kana: vaikka nykyaikaisissa kana -curry -resepteissä määrätään rintojen käytöstä, alun perin käytettiin koko kehoa (jaettuna neljään tai kahdeksaan osaan), iho mukaan lukien. Tässä kanan currya voidaan tulkita kahdella lähes vastakkaisella tavalla: buffet -reseptinä (syötäväksi mukavasti seisomassa, vain haarukalla) tai ruokalajina, joka vaatii veitsen ja mahdollisesti myös joitain käsiä , kuorimaan varovasti eläimen luut; ilmeisesti näiden kahden tyypin kypsennysajat ovat melko erilaisia (paljon pidempi kokonaisen kanan paloiksi).
Curry: menemättä yksityiskohtiin, edellä esitetty ero pätee: lievä, kuuma ja erittäin kuuma.
Vihannekset: kanan curryn vihannekset voivat olla monipuolisimpia. Nykyaikaisissa resepteissä mainitaan tyypillisesti: sipuli, porkkana, paprika (punainen ja vihreä), tomaatit, munakoiso ja kesäkurpitsa. Kaikki vihannekset on pestävä ja puhdistettava huolellisesti; sipulia ja tomaattia, jopa kuorittuna.
Hedelmät: kanan curryn hedelmiä pidetään omituisimpana ainesosaluokana; se on ryhmä elintarvikkeita, jotka Italian gastronomiassa liittyvät harvoin suolaisiin ruokiin. Erityisesti renette -omenat ovat suositumpia kanan curryssä.
Jotkut käyttävät myös sitruunaa, sekä kuorta että mehua. Toisaalta kapeampi on kookospähkinä, josta kuorittu ja kuorittu valkoinen massa sekoitetaan ja liotetaan; infuusiovettä ei saa poistaa, vaan sitä käytetään kostuttamaan kana pitkän kypsennyksen aikana (ikään kuin se olisi lientä).
Mausteet, yrtit ja muut aromit: se on ylivoimaisesti heterogeenisin luokka; yksinkertaisimpiin resepteihin lisätään: mustapippuri, valkosipuli, laakerinlehti, chili, sinapinsiemenet, kumina, rakuuna, kardemumma ja joskus persilja. Perusteellisemman tutkimuksen avulla on kuitenkin mahdollista löytää monia aasialaisia tuotteita, jotka ovat myös varsin uteliaita.
Keittoneste: usein ainesosien vapauttama vesi ei riitä kanan curryn kypsennyksen loppuun saattamiseen. Lämpökäsittelyn jatkamiseksi jotkut käyttävät vain kuumaa vettä, toiset lientä tai kookospähkinävettä; henkilökohtaisesti mielestäni kevyt kana pohja, joka on valmistettu luista ja hieman eläinpistokkeita (hieman sakeutettu riisijauhoilla tai perunatärkkelyksellä), voi olla sopivin ratkaisu.
HUOM. Kanan currya tarjoillaan usein keitetyn riisin kanssa, mieluiten tyylikkäästi kypsennettynä pilaf.
Lisätietoja valmistusprosessista on Alicen videoreseptissä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Lukemalla huolellisesti tähän mennessä kirjoitetut, eri reseptien kemiallisen ja ravitsemuksellisen koostumuksen heterogeenisuuden pitäisi olla selvää.
"Yksinkertainen" kanan curry, jossa on vähän öljyä / voita ja joka ei sisällä rasvaisia ainesosia, kuten: kanankuori, kookospähkinä jne., On erittäin kevyt resepti, hypo- tai normo-lipidi ja vähäkalorinen.
Päinvastoin, reseptistä voi tulla erittäin energinen (jopa lähes 50% lipideistä peräisin olevasta kalorista) lisäämällä kookospähkinää ja käyttämällä merkittävästi mausterasvoja, ehkä poistamatta kanan ihoa. Kanan curryn rasvahapot voivat olla pääasiassa tyydyttymättömiä, jos käytetään nahatonta rintaa, ekstra -neitsytoliiviöljyä, mutta ilman kookospähkinää, tai ne ovat yleensä tyydyttyneitä mieluummin voita, eläintä ihon kanssa ja kookospähkinää.
Kana curry on lihapohjainen ruokalaji, joten se tarjoaa hyvän määrän korkean biologisen arvon proteiineja. Hiilihydraatit puolestaan ovat vähäkalorisia ja koostuvat yleensä vihannesten ja hedelmien fruktoosista; pieni osa voi olla tärkkelystä, joka sisältyy vastaavasti jauhoihin, joita lopulta käytetään sitomaan kanan vaalea pohja.
Kuituja on läsnä, mutta määrä suhteessa käytettyihin vihanneksiin. Kolesterolipitoisuuden osalta tämä vaihtelee kirkastetun voin ja eläimen ihon mukaan.
Mitä tulee vitamiineihin, kanan curry sisältää erilaisia B-, C -molekyylejä (hajoaa kuitenkin kypsennyksen aikana) ja karotenoideja (pro -vitamiini). Mineraalisuoloista puheen ollen kuitenkin kalium- ja rautapitoisuudet erottuvat.
Kanan curry tunnetaan erityyppisten antioksidanttien merkittävästä läsnäolosta, vaikka useimmat niistä yleensä hajoavat elintarvikkeen lämpökäsittelyn vuoksi.
Kanan curryn kevyt versio sopii useimpiin ruokavalioihin, lukuun ottamatta imettäviä naisia; tämä johtuu siitä, että erilaiset aromaattiset komponentit pyrkivät kulkeutumaan äidinmaitoon ja joskus pahentavat sen makua, mikä vaarantaa lapsen ravitsemuksen.
Videon resepti
Kanaa currylla - Bocconcini Light
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä
