Yleisyys
Siellä piadina tai "piadina romagnola" on Emilia Romagnan alueelle tyypillinen viljasta saatu ruoka. Sen alkuperä pitää myös päähenkilönä Keski-Pohjois-perinteessä, tarkemmin Adrianmeren rannikolla (Romagna ja Marche-Pesaro). Hieman pohjoisemmaksi tiadella edustaa piadinan emilialaista alter egoa.
Piadina on osa virallista luetteloa perinteisistä italialaisista elintarvikkeista.
Se näyttää levyltä, jonka muoto on tasainen, enemmän tai vähemmän paksu (riippuen tuotantoalueesta / kunnasta), kellertävä väri, jonka havaitsevat lautaselle kypsentämällä näkyvät tummemmat täplät. Piadinan maku on runsas, rasvainen ja pohjimmiltaan suolainen leipä. Aistinvarainen ero tuoreen ja pakatun (vähemmän arvokkaan) piadinan välillä on huomattava. Pohjois-Romagna-alueilla piadina on pienempi, paksumpi ja pehmeämpi, kun taas etelä-Romagnan ja Pesaron alueilla se on tyypillisesti leveämpi, ohuempi ja murenempi.
Piadinan gastronomiset toiminnot täydentävät ruokia, kastikkeita, juustoja ja leikkeleitä (kuten leipää); kokonainen ja täytetty on erittäin suosittu välipala, joka voi korvata (energian kannalta) pääaterian (lounaan tai illallisen). Sen ravitsemukselliset ominaisuudet eivät ole parhaita; se sisältää itsessään monia tyydyttyneitä rasvoja, ja elintarvikkeet, jotka määritelmän mukaan kulutetaan yhdessä (suolatut lihat ja juustot), eivät ole vähäisempiä.
Historia
Termillä "piadina" on melko monimutkaiset juuret; alkaen kreikasta "planthanon", joka tarkoittaa" pitkä levy ", hankittiin keskiaikaisesta latinalaisesta"plathara", sitten kehittyi pladenaja lopulta vammautui murretta termillä "piada"(tästä pikkuinen" piadina "). Plathara - padena - piada osoittavat maljakon muotoisen säiliön, minkä vuoksi kreikkalainen termi heijastaa (paljon enemmän kuin italialaiset murteiden substantiivit) Romagna piadinan todellisen muodon.
Historiallisesti piadina mainitaan ensimmäistä kertaa kirjassa Kuvaus Romandiolae, peräisin 1400 -luvulta, kirjoittanut ranskalainen kardinaali, joka asui Italiassa: Anglico de Grimoard. Hän viittaa piadinaan, joka kuvaa vehnäjauhoista, vedestä tai maidosta, suolasta ja rasvasta valmistettua leipää; tässä piadina -versiossa ei siis ole selvää, onko rasvaa käytetty taikinan ainesosana vai lisukkeena. Ero saattaa tuntua merkityksettömältä, mutta se ei ole sitä. Piadinan todellisen alkuperän ymmärtämiseksi on välttämätöntä ymmärtää, syntyikö se ensimmäistä kertaa huonommassa asemassa olevan väestön keskuudessa vai näyttävissä aatelisten / papien palatseissa.
Tuolloin rikkaiden yhteiskuntaluokkien ruokavalion ja tavallisten ihmisten ruokavalion välinen ero oli huomattava; merkittävin ero oli eläinperäisten elintarvikkeiden (esim. Rasva, munat jne.) Esiintyminen tai puuttuminen. esimerkiksi rasvanliha oli täytteenä, voidaan olettaa, että ensimmäisen piadinan (jauhot, vesi ja suola) resepti oli yleinen väestössä; päinvastoin, rasvan läsnäolo taikinassa vain yhdistäisi sen ylempien sosiaaliluokkien ruokavaliossa.
Uskottava hypoteesi on, että nykyinen piadina on kulinaarinen kehitys kasvaa romagnola, seos, joka perustuu jauhoihin, muniin, pippuriin ja sianrasvaan. Tämä valmiste, joka oli tyypillistä Romagnan, Marchen, Toscanan ja Umbrian Apenniinien välille (Montefeltron alue), oli yksinomainen ruoka papistoille ja aatelistoille.
Päinvastoin, jos oletetaan, että "arkaainen" piadina koostui yksinkertaisesta taikinasta, joka perustui jauhoihin ja veteen, sen juuret voivat olla vieläkin vanhempia. Aina Montefeltron alueella, muinaisista ajoista lähtien, väestö on oppinut selviytymään metsäsadon hedelmistä.Tällä mäkisellä alueella tunnetuimpien syötävien (sienet, marjat, saksanpähkinät, kastanjat, hasselpähkinät jne.) ), oli myös tapana kuluttaa tammipohjaisia. ensimmäinen piadina oli tammenterhon leipää tai tammenterhokakku.
Ei ole selvää, syntyikö piadina huonona tai rikkaana ruoana; koska kotisikojen kasvatus on levinnyt myös koko väestöön, rasva ei ole enää ollut erityisen kallista ruokaa.
Piadina keittiössä
Kuten monet muut jauhemaiset valmisteet, jopa piadina voidaan valmistaa eri resepteillä. Ei ole sattumaa, että ruoka saa odotetusti hyvin erilaisen ulkonäön ja koostumuksen tuotantoalueen (ja siten paikallisten perinteiden mukaan) mukaan.
Hyvän piadinan resepti on lähes korvaamaton, koska se on yksinkertainen ruoka, ja se vaihtelee merkittävästi jopa muuttamalla muutamia ainesosien valinnan ja menettelyn yksityiskohtia. Taikina on valmistettu hienostuneista jauhoista, vedestä tai maidosta, hienosta suolasta, hapatusaineesta (kemiallinen hiiva, natriumbikarbonaatti, oluthiiva jne.), Rasvasta (jotkut terveysreseptit korvaavat sen Romanian oliivilehtojen tuottamalla ekstra -neitsytoliiviöljyllä) , suolaa ja toisinaan sokeria. murtaa pinnalle muodostuneet kuplat). On tärkeää huomauttaa, että piadina edustaa vähän tai ei ollenkaan hapatettua leipää, riippuen tietystä reseptistä. Taikinan on annettava levätä eikä se saa kasvaa, kun taas enemmän tai vähemmän pehmeä sakeus on ominaisuus, joka tulee esiin kypsennyksen aikana. Samalta pohjalta ei ole suositeltavaa saada paksuja kääreitä ja ohuita käärejä, kun taas on suositeltavaa noudattaa reseptin määräämää muotoa; eri muotoihin, yleensä, vastaavat yhtä paljon taikinan painoja.
Klassinen piadina on täynnä kotimaan tuotteita. Vihannesten osalta keitetyt yrtit erotetaan kaikista; nämä ovat pääasiassa: vesikrassi, sikuri, mangoldi ja voikukka, keitetty ja paistettu valkosipulilla. Ei ole pulaa rucolasta, salaatista ja tuoreista tomaateista, mutta ei edes muista grillattuista vihanneksista (sipuli, kesäkurpitsat, munakoisot, paprikat). eläinperäistä, seuraavat ovat usein käytettyjä: sianliha, suolattu liha (kinkut, salami, valssattu pancetta, laardi, coppa jne.) ja tuorejuustot (kuten squacquerone ja mozzarella).
Romagna piadina -ravintolassa voi nauttia lasillisen liian täyteläistä Lambrusco-viiniä.
Videoresepti perinteisestä Romagna Piadinasta
Piadina -resepti - Kuinka tehdä Piadine
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Piadina on ruoka, joka ei sovi tavanomaiseen ruokavalioon; sen ravitsemuksellinen koostumus osoittaa ilmeisen ylimääräisen energian, mikä voi vaarantaa kehon massojen tasapainon ja edistää ylipainoa.
Tämä ylimäärä johtuu pääasiassa runsaasta monimutkaisten hiilihydraattien määrästä rasvan tai öljyn kanssa (vaikka proteiineja ei ole paljon). verrattuna energiatiheyteen missään nimessä. Yhteenvetona voidaan todeta, että piadina EI sovellu ruokavalioon ihmisille, jotka kärsivät aineenvaihduntasairauksista: hyperkolesterolemiasta, hypertriglyseridemiasta, tyypin 2 diabeteksesta ja hypertensiosta.
Valitse ainesosat ja selvitä suosikki piadinan kalorit
Mitä tulee mineraalisuoloihin ja vitamiineihin, piadina ei eroa oleellisesti leivästä ja muista johdannaisista.
Näin ollen piadinan kulutuksen tulisi olla satunnaista eikä tavanomaista.
Ratkaiseva terveydentilan parannus saadaan korvaamalla täysjyväjauho puhdistetulla, öljy rasvalla, vihannekset salaamilla ja tofu kehrättyillä juustojuustoilla. Niille, jotka arvostavat täytettyjen klassisten kääreiden täyteläistä makua, samanlaisen piadinan makua ei todellakaan ole jännittävää, mutta niille, jotka haluavat kokeilla sitä joka tapauksessa, olemme laatineet "erityisen videoreseptin.
Videoresepti vegaanisista kääreistä maustetulla tofulla
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
