Paprika (alkuperäisessä aakkosessaPɒprikɒ) on mauste, joka sisältää jälkiä kapsisiini ja hyviä määriä fruktoosi, se erottuu herkästä, makeasta ja hieman mausteisesta (joskus katkerasta) mausta; paprikan makeus ja mausteisuus vaihtelevat käytetyn raaka -aineen tai hedelmän (tai minkä tahansa seoksen) lajikkeen ja siihen kohdistettujen käsittelyjen mukaan.
Paprika on mauste, samoin kuin chilijauhe, mutta nämä kaksi tuotetta eroavat huomattavasti toisistaan. Kuten jäljempänä näemme, on melko yleistä, että paprika sekoitetaan tai sitä käytetään synonyyminä itse chilille; tämä pieni väärinkäsitys johtuu unkarilaisen chilin termin etymologiasta: paprika (K -kirjaimella); todellisuudessa italiaksi termi PAPRICA ("C") osoittaa mausteen EI mausteinen chilistä, joka hienoksi jauhettaessa saa CHILI POWDER -nimen.
Tuotanto
Paprika saadaan jauhamalla joidenkin suvun kasvien tuottamia hedelmiä Solanaceae:. Paprika, yleisemmin sanottu Chili. Tämä kasvitieteellinen lajike, joka on nyt tasaisesti jakautunut koko maan pinnalle ja jossa on leuto ilmasto (mutta viljelty ja kausiluonteinen myös vähemmän lauhkeilla alueilla), on kotoisin Keski-Etelä-Amerikan mantereelta, josta se vietiin ensin itään , sitten Lähi -itään ja lopulta Eurooppaan.
Chilipippuri, josta paprikaa saadaan, voi olla monien lajien hedelmiä, jotka eroavat toisistaan muodoltaan, väriltään, makeudeltaan ja mausteisuudeltaan; Itä -Euroopassa termillä paprika Voit ilmoittaa sekä mausteen että itse vihanneksen, jotka kauppiaat tuovat ensimmäistä kertaa vanhalle mantereelle Unkarilaiset Turkin kanssa käytävän kaupan kautta (vuorostaan Intian toimittama) .Ei ole yllättävää, kuten jäljempänä näemme, ensimmäiset, jotka erottivat paprikan chilijauheesta, olivat unkarilaisia.
Tarkemmin sanottuna paprika on seurausta yhden tai useamman laadun pesemisestä, leikkaamisesta, kuorimisesta ja kuivaamisesta Paprika. Se, mikä erottaa paprikan olennaisesti chilijauheesta (ja mahdollisesti makean paprikan vahvasta), on vaihe kuoriminen, jolloin chilipippuri leikataan ja siitä poistetaan istukka ja siihen kiinnitetyt siemenet (istukka: sisäinen valkoinen kalvo, joka sisältää erittäin suuria määriä kapsisiinia; sen tehtävänä on sitoa siemenet, jotka ovat yhtä runsaasti kapsisiinia, sokerinen hedelmäliha Paprika ei siis ole synonyymi CHILLI -JAUHELLE, ja vahvasta tai mausteisesta muunnoksesta huolimatta se ei ole lähellekään siemeniä ja istukkaa jauhamalla saatuja mausteita.
Paprika: vinkkejä historiaan
Paprikat valmistivat ensin veljet Pàlfi Seghedinossa (Unkari) 1800 -luvulla jKr., joka jauhesi chilipaprikan kuivatun massan, jolta puuttui sekä istukka että suhteelliset siemenet etukäteen; myöhemmin unkarilainen kemisti Unkarista Albert Szent-György hän huomasi, että sen lisäksi, että paprika on erittäin miellyttävä mauste, se voi auttaa merkittävästi vähentämään C -vitamiinin puutteen vitsausta merenkulkuväestössä. Itse asiassa chilipippuri on yksi elintarvikkeista, joka sisältää korkeimmat askorbiinihapon pitoisuudet, ja kun se on kuivattu, tämän ominaisuuden "pitäisi" (koska C ei ole yksi lämmönkestävimmistä vitamiineista) kasvaa eksponentiaalisesti.
Unkarissa paprika on tuote, joka juurtuu syvälle kulinaarisiin perinteisiin (klassinen esimerkki, gulassi); yleisellä tasolla chilien korjuulla on (tai pikemminkin oletetaan) erittäin tärkeä sosiaalinen rooli. Kuten Etelä -Italiassa, Unkarissa paprikat ripustetaan pitkiin langan seppeleisiin, mutta täällä enemmän kuin muualla sadonkorjuuhetki elää äärimmäisen iloisella tavalla; "koko juhlapäivä oli omistettu hänelle: 8. syyskuuta".
Unkarissa paprika ja chili ovat perinteisiä tuotteita, jotka ovat niin tärkeitä, että niistä kerrotaan lukuisia suosittuja tarinoita. Budasta; hän, vakoillen jalopalatsin laajoissa puistoissa sijaitsevia viljelykasveja, sai peruskäsitteet chilipaprikoiden viljelystä ja palasi Unkariin levittäen niitä, mikä mahdollisti paprikan löytämisen.
Paprika keittiössä
Keittiössä ruoka -aineen aistinvaraisten ja makuominaisuuksien perusteella paprika valitaan makean tai vahvan tyypin mukaan; paprika liittyy lihaan, joihinkin juustoihin, kermaan, tomaateihin, sipuliin ja siitä tulee usein osa (ainesosana) muita monimutkaisempia yhdistelmämausteita.
Paprika Kana
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Makeaan paprikaan perustuvat videoreseptit
Muut ruoat - Mausteet Valkosipuli Tilli Cinnamon Cren Curry Daikon -liemikuutio Kuutio Tarragon Mononatriumglutamaatti -muskotti Muskottipähkinä Oreganopaprika Mustapippuri Vihreä pippuri Cayenne -pippuri Chili -pippuri Persilja Piparjuuri Rosmariiniruokavalio suola Koko suola Jodisoitu suola Hyposodinen suola Suola Vanilja MAUSTEET Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naisten päivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Reseptit lomalle Ystävänpäivän reseptit Kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
