Pellavansiemenöljy

Pellavaöljy on siemenöljy, jota käytetään ihmisten ravinnossa pääasiassa välttämättömien rasvahappojen (AGE / PUFA) pitoisuuden vuoksi.

Ravintoarvot

Energiaa ja makroravinteita 100 grammaa syötävää annosta kohti Virta 899 kcal Protides 00,0 g Lipidit 99,9 g Kylläinen Paino: 09,9-05,0 g Tyydyttymätön 90,0-94,9 g Monityydyttymätön Paino: 09,9-18,0 g Monityydyttymätön 66,0 g Hiilihydraatit 00,0 g Vitamiinit Tokoferolit (vit. E) ± 15-17 mg

Mikä on pellavaöljy?

Pellava on kasvi, joka kuuluu perheeseen Linaceae alun perin Lähi -idästä, eli nykyisestä Iranista, Irakista, Syyriasta jne. Eri lajikkeita on yli 200, mutta teollisiin tarkoituksiin kasvatettu lajike on Linum usitatissimum L., joka eroaa edelleen kahdesta tyypistä:

• Öljypellava: jolla on matala ja jäykempi kasvi, sillä on suuret ja ruskeat siemenet (josta öljy uutetaan) ja se suosii lämmintä ja aurinkoista ilmastoa.
• Kuitupellava: korkea kasvi ja joustava varsi, siinä on pieniä siemeniä ja se suosii leuto, tuuletettu ilmasto ilman lämpötilan muutoksia

Kuten odotettiin, pellavansiemenöljyä käytetään ihmisten ravinnossa, koska se sisältää runsaasti välttämättömiä rasvahappoja tai monityydyttymättömiä rasvahappoja (lähes yksinomaan a-linoleeni ALA / LNA / AaL 18: 3 (ω ‰ 3)) ja omega6 (happo) linoli LA 18: 2 (ω ‰ 6) ja sen johdannaiset). Näitä lipidejä kutsutaan LÄMPÖVALTAISEKSI, eli ne kärsivät molekyylien heikkenemisestä / vaurioitumisesta liiallisen lämpötilan nousun seurauksena; tästä seuraa, että sekä uuttotekniikka että pakkaus (mutta myös loppukulutus) EI saa missään tapauksessa käyttää lämpökäsittelyä, vaikka se on perusteltua konservatiivisiin tarkoituksiin.

Uuttomenetelmä

Pellavaöljy valmistetaan muutamassa vaiheessa; ensimmäinen on puristamalla, prosessi, joka mahdollistaa lipidifraktion uuttamisen yhdessä vesipitoisen kanssa. Sopivin menetelmä on kylmä, eli se ei aiheuta yli 27-30 ° C: n lämpötilan nousua; tämän tekniikan parempi laatu verrattuna muihin muodostuu pellavaöljyn ravitsemuksellisten ominaisuuksien (välttämättömien rasvahappojen eheyden) ylläpitämisestä. Myöhemmin käytetään erilaisia ​​suodatuksia, jotka ovat hyödyllisiä ei -toivottujen komponenttien erottamiseksi lopputuotteesta.
Maaliteollisuudessa käytetään ei-syötävää keitettyä pellavaöljyä.
HUOM. 1900 -luvun ensimmäiseen puoliskoon asti pellavansiemenet tarvitsivat lievää paahtamista, koska ne on päällystetty liimalla, joka estää puristamisen; tänään tätä prosessia EI SAA käyttää enää ... aivan kuten savisuodatuksen pitäisi olla vanhentunutta. Pellavaöljyä ostettaessa on kuitenkin aina suositeltavaa tutkia sen alkuperä ja tuotantotapa.

Varoitukset käytöstä

Pellavaöljyn TÄYTYY olla korkealaatuinen tuote ja sitä on käytettävä raakana elintarvikkeissa. Pellavaöljy sisältää välttämättömiä rasvahappoja (AGE / PUFA) ja tokoferoleja (E -vitamiini), jotka ovat välttämättömiä lipofiilisiä komponentteja, jotka ovat hyödyllisiä solutoimintojen ylläpitämisessä.

E-vitamiini on voimakas antioksidantti, kun taas AGE: t ovat koagulantteja ja antikoagulantteja, verenpainetta sääteleviä aineita, triglyseridemiaa sääteleviä aineita, kolesterolia sääteleviä aineita, solukalvojen komponentteja jne. Kuitenkin niiden molekulaarinen eheys "pellavaöljyssä" heikkenee helposti; tämä riippuu ennen kaikkea niiden LÄMMITYSTIETOA (lämpöherkkyys) ja vit. Ja niiden herkkyydestä hapettumiseen ja pilaantumiseen. Tästä seuraa, että sen lisäksi, että pellavaöljy ei sovellu ruoanlaittoon ja lihan ja vihannesten maustamiseen, se EI ole pätevä vaihtoehto oliiviöljylle elintarvikkeiden säilyttämiseen purkkeissa ... päinvastoin! Pellavaöljy tarvitsee hyvää säilytystä.
Pellavaöljyä on suositeltavaa säilyttää:

• Säiliöt tummaa lasia, ei muovia, mahdollisesti metallia (valonsäteiden kulun estämiseksi)
• Hermeettiset astiat (estääkseen ilman ja hapen kulkeutumisen niiden sisään)
• Pienet säiliöt (jotta ne voidaan kuluttaa lyhyessä ajassa, mikä vähentää altistumista hapelle)
• Lämpöohjatut ja EI kuumat ympäristöt (lämmön aiheuttaman pilaantumisprosessin hidastamiseksi)

HUOM. Pellavaöljyä pidetään myös ravintolisänä (täydellinen esimerkki toiminnallisesta ruoasta); jos päätät käyttää sitä helpottaaksesi päivittäisen omega -3 -määrän saavuttamista, on suositeltavaa ottaa se samoissa annoksissa kuin mitä tahansa mausteöljy EI ole vasta -aiheita, päinvastoin! Sen omega -3 -pitoisuus on huomattavasti korkeampi kuin omega -6: n, mikä parantaa näiden kahden välttämättömän rasvahapon välistä suhdetta, joiden pitäisi terveydelliseltä kannalta suosia ensimmäistä viimeksi mainittua .

Suhde omega3: omega6 suositeltava 1: 3 - Suhde omega3: omega6 pellavaöljy 1: 0,24

Muut elintarvikkeet - Öljyt ja rasvat Maapähkinävoi Kaakaovoi Voirasvat Vehnänalkio Eläinrasvat Margariini Kasvisvoide Trooppiset öljyt ja rasvat Paistoöljyt Kasviöljyt Maapähkinäöljy Purasruohoöljy Rypsiöljy Krilliöljy Unikkoöljy Siemenöljy Kurpitsa Avokadoöljy Hamppuöljy Safloriöljy Kookosöljy Turska maksaöljy Vehnänalkioöljy Pellavaöljy Makadamiaöljy Maissiöljy Manteliöljy Hasselpähkinäöljy Pähkinäöljy Oliiviöljy Palmuöljy kala Rypsiöljy Riisiöljy Rypäleöljy Siemenöljy Soijaöljy Viinirypäleöljy Extra neitsytoliiviöljy Seesaminsiemenet ja seesamiöljy Parsa MUUT TAVARAT ÖLJYT JA RASVAT Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Muut sisäelimet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Sekunnit pi toimii Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit,Liköörit ja grappit Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Reseptit San Valentino -kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit