Brasilian pähkinöitä

Yleisyys

Brasilian pähkinät (tai Brasilian pähkinät) ovat puun tuottamia syötäviä siemeniä Bertholletia excelsa.

Brasilian pähkinäpuu - Bertholletia excelsa

Tämän kasvin (Lecythidaceae) kasvitieteellinen perhe kuuluu Ericales-järjestykseen, sama kuin: karpalot, mustikat, sapote, guttapercha, tee, karviainen, floksi ja kaki.

Brasilian pähkinöillä on syötäväksi kelpaamaton kuori, ja ne kerätään suuren, kookosmaisen hedelmän keskeltä.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Brasilian pähkinät ovat elintarvikkeita, jotka yleensä luokitellaan kokonaisuudeksi kuivattuihin hedelmiin tai pikemminkin öljysiemeniin.
Ne eivät kuulu mihinkään seitsemästä perusruokaryhmästä, vaikka niiden ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa vuoksi niiden pitäisi kuulua viidenteen luokkaan, rasvoihin ja mausteöljyihin.

On selvää, että brasilialaisten pähkinöiden tehtävä ei ole "maustaa"; nämä hedelmät paljastavat kuitenkin joitain lähes päällekkäisiä kemiallisia ominaisuuksia:

• Ne tuovat paljon kaloreita: 656 kcal / 100 g
• Niissä on enemmän rasvoja kuin proteiineja ja hiilihydraatteja: 66,4 g / 100 g syötävää osaa eli noin 85% kokonaisenergiasta
• Ne sisältävät useita rasvaliukoisia vitamiineja.

Painoon nähden brasilialaiset pähkinät tarjoavat:

• c.a. 66% rasvaa
• c.a. 14% proteiinia
• c.a. 12% sokereita.

Rasvahapot jaetaan seuraavasti:

• 23% tyydyttynyt: 15,1 g / 100 g (ne ovat "pahoja")
• 38% tyydyttymättömiä: 24,6 g / 100 g (erityisesti omega 9. Ne ovat "hyviä rasvoja", samanlaisia ​​kuin "extra virgin oliiviöljy")
• 32% monityydyttymättömiä: 20,6 g / 100 g (ne ovat "erittäin hyviä"; näistä tärkeiden omega -6 -molekyylien pitoisuudet erottuvat).

Monityydyttymättömien rasvahappojen suuren pitoisuuden vuoksi brasilialaiset pähkinät eivät ole kovin varastoitavissa ja niillä on taipumus helposti pilaantua.
Ne eivät sisällä kolesterolia ja tarjoavat erinomaisen määrän ravintokuitua; 100 g näistä siemenistä voi kattaa jopa 25% kuidun tarpeesta keskimääräiselle aikuiselle (30 g / päivä).
Myös vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuus ei petä. Yleisin vesiliukoinen vitamiini on tiamiini (B1-vitamiini), kun taas rasvaliukoisista E-vitamiinipitoisuus (tokoferolit) erottuu. Mineraalisuolojen osalta sitä vastoin korostetaan magnesiumin, fosforin, mangaanin, sinkin ja seleenin pitoisuuksia.
Brasilian pähkinät ovat erittäin kaloreita sisältävä ruoka, minkä vuoksi niitä ei pidetä sopivina ylipainoiseen ruokavalioon. Toisaalta ne tarjoavat monia keholle hyödyllisiä ravintoaineita, ja ne voidaan sisällyttää tyypin 2 diabetesta, hypertensiota, hyperkolesterolemiaa ja hypertriglyseridemiaa sairastavien ruokavalioon.
Ne eivät sisällä gluteenia ja laktoosia, mutta ne voivat olla erittäin haitallisia tietyn allergian sattuessa.
Brasilian pähkinöiden keskimääräinen annos ei saisi ylittää 30 g päivässä, mieluiten jaettuna vähintään kahteen (toissijaiseen) välipalaan.
Jotta rasvan kokonaismäärä ei ylittyisi, muutettaisiin ruokavalion ravitsemuksellista tasapainoa, on suositeltavaa kalibroida mausteöljyn määrä öljysiementen osuuden mukaan. Esimerkiksi poistamalla teelusikallinen jokaista kulutettavaa brasilialaista pähkinää kohti ( 1 pähkinä = 1 tl öljyä).

Kemiallinen koostumus Hinta 100g Syötävä osa 100% Vesiputous - g Proteiinit 14,32 g   Rajoittava aminohappo Tryptofaani Lipidejä yhteensä 66,43 g   Tyydyttyneet rasvahapot 15,14 g Monityydyttymättömät rasvahapot 24,55 g Monityydyttymättömät rasvahapot 20,58 g Kolesteroli 0,0 mg Hiilihydraatteja saatavilla 12,27 g   Tärkkelys 0,25 g Liukoiset sokerit 2,33 g Kuitu yhteensä 7,5 g   Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g Fytiinihappo - g Alkoholi 0,0 g Virta 656,0 kcal Natrium 3,0 mg Kalium 659,0 mg Rauta 2,43 mg Jalkapallo 160,0 mg Fosfori 725 mg Magnesium 376,0 mg Sinkki 4,06 mg Kupari - mg Seleeni 1917,0 g Tiamiini 0,62 mg Riboflaviini 0,04 mg Niasiini 0,30 mg A -vitamiinin retinoli ekv. - µg C -vitamiinia 0,7 mg E -vitamiini 5,73 mg Pyridoksiini (B6) 0,10 mg Folaatti 22,0 ug

Brasilian pähkinäöljy

Brasilialaisten pähkinöiden runsas lipidipitoisuus mahdollistaa ruokaöljyn saamisen.
Tämä mausterasva sisältää 75% tyydyttymättömiä rasvoja (kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä), joista runsaasti öljyhappoja (omega 9) ja linoleenihappoja (omega 6).
Muita rasvaliukoisia molekyylejä, joita Brasilian pähkinäöljy sisältää, ovat:

• Fytosterolit: hypocholesterolemic kasvisterolit
• Beetasitosteroli: jolla on sama kolesterolia alentava kapasiteetti kuin edellisellä ja jolla on hypoteettinen ehkäisevä toiminto eturauhasen hyvänlaatuisen liikakasvun varalta.
  HUOM. Tätä molekyyliä tutkitaan myös sen tilastollisen yhteyden vuoksi sydänsairauksien pahenemiseen.
• Tokoferolit tai E-vitamiini: antioksidantti, antitromboottinen ja suojaa solukalvoja.

Alla oleva taulukko sisältää ravitsemukselliset tiedot brasilialaisen pähkinäöljyn rasvahappokoostumuksesta.

RASVAHAPPO PROSENTTI Brasilian saksanpähkinäöljyssä Palmitiinihappo 16-20% Palmitoleiinihappo 0,5-1,2% Steariinihappo 9-13% Öljyhappo 36-45% Linoleenihappo 33-38% Tyydyttynyt rasva TOT 25% Tyydyttymätön rasva TOT 75%

HUOM. Brasilian pähkinäöljyn varastoinnin on tapahduttava:

• Ulkona
• Pimeässä
• Ilmatiiviissä säiliöissä
• Jokaiselle pyörälle rajoitetun ajan.

Ruoan vaarat

Brasilian pähkinät eivät ole pitkäikäisiä.
Pilaantumisriskin (joka näkyy myös öljystä) lisäksi tiedetään niiden taipumus homehtumiseen.
Nämä taudinaiheuttajat erittävät myrkkyjä, jotka ovat erittäin vaarallisia ihmiskeholle aflatoksiinit) on enemmän kuin merkittävä maksakasvainvaikutus ja altistavat organismin maksasyövälle.
Brasilian pähkinät sisältävät myös pieniä määriä radiumia, radioaktiivista elementtiä. Pitoisuus on noin 40–260 Bq / kg *, mikä on 1 000 kertaa suurempi kuin useimmat elintarvikkeet. Oak Ridge Associated Universitiesin mukaan tämä ilmiö ei johdu maaperässä olevasta radiumista, vaan juurijärjestelmän huomattavasta laajentumisesta.

* Bq on radioaktiivisuuden mittayksikkö.

Tuotanto

Brasilian pähkinöitä korjataan vuosittain noin 20 000 tonnia; Näistä 50% tulee Boliviasta, 40% Brasiliasta ja 10% Perusta.
Brasilian pähkinöiden tuotanto vähenee. Vuoden 1980 lopussa määrä oli 40 000 tonnia, kun taas vuonna 1970 se oli 104 000 tonnia.
Brasilian pähkinöiden tuotanto on seurausta luonnonvaraisten kasvien viljelystä ja hyödyntämisestä. Jälkimmäistä järjestelmää mainostettiin trooppisen metsän tulonlähteeksi, joka sen sijaan, että tuhoaisi sen, muodostaa suojan metsien hävittämistä vastaan.

Uteliaisuus

Brasilian pähkinät ovat yleinen ainesosa kuivattujen hedelmien välipaloissa, joissa ne ovat suuren koon vuoksi yleensä korkeita pussissa. Se on eräänlainen rakeinen sopimus, jonka nimi on "Brasilian pähkinävaikutus".

Muut elintarvikkeet - Pähkinät Cashewpähkinät Maapähkinävoi Kastanjauhot Mantelijauhot Hasselpähkinäjauhot Pähkinäjauhot Kuivatut ja sokeroidut hedelmät Kuivatut hedelmät Mantelimaito Hasselpähkinäjauhot Mantelit Hasselpähkinät Pähkinät Makadamiapähkinät Pekaanipähkinät Piinasipulit Hamppusiemenet Auringonkukansiemenet MUUT ARTIKKELIT ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit valmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyet ruokavalioreseptit Diabeettiset reseptit lomille Ric Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit