Katkaravut

Yleisyys

The katkarapu ne ovat merikalastuksen tuotteita, jotka vastaavat suurten katkarapujen ulkonäköä.

Katkarapujen luokittelu: katkaravut ovat siis Macruri -äyriäiset joka eläintieteellisen luokituksen mukaan perinteinen, kuuluvat Decapoda -järjestykseen, Penaeidae -sukuun, sukuun Penaeus.

Italiassa katkaravut tarkoittavat lähinnä lajia kerathurus, jota yleisesti kutsutaan "Keisarilliset katkaravut"(binominen nimikkeistö: Penaeus kerathurus), koska se on kotoisin Välimeren altaasta; kuitenkin ollakseen tarkka, käsitteen "katkarapu" tulisi ilmaista koko suku Penaeus hankkia laajempaa, vaikkakin epätarkkaa merkitystä.
Joillekin katkaravutyypeille Pérez Farfante ja Kensley ovat ehdottaneet vaihtoehtoista luokitusta (mutta sitä ei ole vielä vahvistettu), jossa säädetään 22 perinteisesti samaan sukuun kuuluvan lajin järjestäytymisestä. Penaeus viidessä lajissa, vastaavasti: Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus Ja Litopenaeus. Lisäksi 6 muuta sukuun kuuluvaa lajia Penaeus on muotoiltu uudelleen sukupuolen mukaan Melicertus (canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginaali, plebejus ja myös edellä mainitut kerathurus)
Erilaisten katkarapulajien joukossa tärkein maailmanlaajuisesti on senz "alto il Penaeus monodon, tunnetaan myös "jättikatkarapu'.

Katkarapujen kuvaus: Välimeren katkaravut ovat pitkänomaisia, ja niiden etuosa on nimeltään kefalotoraksi, joka sisältää hermoston ja useimmat elimet; pääkehästä antennit, silmät, hammastettu rostrum jne. ulottuvat etupuolelle ja joidenkin jalkojen alle pereiopodit. Äyriäisen takaosa (syötävä) koostuu koko vatsasta, joka on jaettu kuuteen osaan, joista alapuolella on pieniä siivekkäitä jalkoja. peleopodit. Suuri segmentoitu kaudaalinen osa (uropodit) käytetään pääasiassa pakotehtävissä. Katkarapujen koko runko on peitetty kitiinikerroksella, jota kutsutaan carapace.

Välimeren katkaravut ovat kirkkaita, taustalla värähtelevät harmaat ja vaaleanpunaiset ja ruskeat tai punaiset raidat. Pigmentaatio voi muuttua batymetrian, äyriäisen koon ja sieppausalueen mukaan. Ne voivat saavuttaa 100 gramman painon noin 20 cm: n pituudelta.

Kalastus ja katkarapujen elinympäristö: katkaravut ovat äyriäisiä, jotka elävät levossa pohjassa erittäin vaihtelevassa kylvymetrissä (muutamasta metristä yli 50: een) yksilöiden iän, kauden ja asianomaisen alueen perusteella.He suosivat hiekkaista tai mutaista maaperää lähellä rantaa , koska nuoret yksilöt asuttavat pääasiassa jokisuiden alueita ja sitten uppoavat vähitellen.

Hygieeniset näkökohdat

Katkaravut ovat nopeasti pilaantuvia elintarvikkeita. Tuoretuotteen säilymisen aikana (lämpötilat> 0 ° C) vapaiden aminohappojen ja lihasproteiinien entsymaattinen hajoaminen tapahtuu nopeasti. Tämä aiheuttaa pistävän ammoniakin hajua, jota mahdollisesti (mutta ei välttämättä) kiihdytä bakteerien lisääntyminen, ja entsymaattinen hajoaminen voidaan pysäyttää keittämällä tai pakastamalla.

Gastronomiset ominaisuudet

Katkaravut ovat erittäin suosittuja elintarvikkeita, ehkä eniten myytyjä persikkatuotteiden koko luokassa. suosituimpia reseptejä tunnettuja katkarapuja ovat grillatut vartaat ja paistaminen Sopivin ruoka-viini-yhdistelmä katkarapujen kanssa vaihtelee huomattavasti valmistuksen mukaan; nämä ovat enemmän tai vähemmän täyteläisiä valkovinejä, esimerkiksi: valkoisia Custozasta, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d "Avellino, Soave Classico, Vernaccia jne.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Katkarapujen ravitsemukselliset ominaisuudet: aloitetaan määrittelemällä, että katkaravut ovat mahdollisesti allergeenisia elintarvikkeita, joten niitä ei suositella ruokavaliossa: raskaana oleville naisille, sairaanhoitajille ja vieroituksen jälkeisille lapsille.
Toiseksi katkaravut tuovat merkittäviä määriä kolesterolia; tämä tekee niistä sopimattomia korreloiduista hyperlipidemioista kärsivien ruokavalioon, vaikka rasvahappojen kokonaispitoisuuden pitäisi kääntyä hyvien (monityydyttymättömien) hyväksi verrattuna mahdollisesti haitallisiin (tyydyttyneisiin).
Energiansaanti on vähäistä, samanlaista kuin kananrinta, ja sitä tukevat pääasiassa peptidit, joilla on korkea biologinen arvo.
Vitamiinit sisältävät hyvän vesiliukoisen niasiinin ja rasvaliukoisen A-sisällön vastaavan retinolin (karotenoidiastaksantiini) muodossa.
Mitä tulee mineraalisuoloihin, raudan ja kalsiumin osuus on hyvä.
Kokonaiset katkaravut sisältävät erittäin korkean NON-syötäväksi kelpaavan annoksen, joka koostuu pääasiassa kitiini. Vaikka kitiini ei sulavana ihmiselle, se muuttuu erityiseksi emäksiseksi käsittelyksi kitosaani, molekyyli, jota käytetään laihdutusravintolisänä. Tämän tuotteen pitäisi toimia lipidikelaattorina rasvan imeytymisen vähentämiseksi suolistossa.Kitosaanin tehokkuutta ei ole vielä osoitettu.

Ravintoarvot

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa katkarapuja, tuoreita ja katkarapuja, kuorittuja, jäädytettyjä - Ruoan koostumustaulukkojen viitearvot - INRAN

Katkarapuja, tuoreita Katkaravut, kuoritut, jäädytetyt Syötävä osa 45.0% 100.0% Vesiputous 80,1 g 80,2 g Proteiinit 13,6 g 16,5 g Vallitsevat aminohapot - - Rajoittava aminohappo - - Lipidit TOT 0,6 g 0,9 g Tyydyttyneet rasvahapot - - Monityydyttymättömät rasvahapot - - Monityydyttymättömät rasvahapot - - Kolesteroli 150,0 mg 150,0 mg TOT hiilihydraatteja 2,9 g 2,9 g Tärkkelys 0,0 g 0,0 g Liukoiset sokerit 2,9 mg 2,9 mg Ravintokuitu 0,0 g 0,0 g Liukeneva 0,0 g 0,0 g Liukenematon 0,0 g 0,0 g Virta 71,0 kcal 85,0 kcal Natrium 146,0 mg 375,0 mg Kalium 266,0 mg 75,0 mg Rauta 1,8 mg 2,6 mg Jalkapallo 110,0 mg 128,0 mg Fosfori 349,0 mg 150,0 mg Tiamiini 0,08 mg tr Riboflaviini 0,10 mg 0,02 mg Niasiini 3,20 mg 0,5 mg A -vitamiini 2,0 ug tr C -vitamiinia 2,0 mg tr E -vitamiini - mg - mg
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit