Tukos ja hillo - Lainsäädäntö ja asetukset

Hillo ja hillo ovat jalostettuja ja säilöttyjä tuotteita, jotka perustuvat: hedelmiin, sokeriin ja elintarvikelisäaineisiin; Molemmat syntyvät tarkoituksena säilyttää elintarvikkeiden syötävyys pidempään, ja tällä hetkellä ne ovat erinomainen tapa vähentää maataloustuotannon jätettä.

Nykyinen hilloja ja marmeladeja koskeva lainsäädäntö - Määritelmät

Alla raportoimme viimeisimmät päivitykset, jotka koskevat marmeladin ja hillon tuotantoa Lakiasetus 16. helmikuuta 1993, nro 77 hän syntyi Ministerin asetus 27. helmikuuta 1996, nro 209, kumoamisella Tasavallan presidentin asetus, 8. kesäkuuta 1982, nro 401, ja sitä seuraavat muutokset.+

Marmeladin, marmeladin ja vastaavien tuotteiden myynnin määritelmät

Tällä hetkellä sekä myyntinimike että tuotteen määritelmä hillosta ja hillosta (niiden kanssa: ylimääräinen hillo, kastanjakerma jne.) Lakiasetus 20. helmikuuta 2004 nro 50. Analysoimalla tekstiä yksityiskohtaisesti, tulee esiin joitakin erittäin tärkeitä määritelmiä, jotka koskevat marmeladi-, hillo- ja muita vastaavia tuotteita:

1. Määritelmä jam: se on hyytelöity seos, joka on saatu käsittelemällä: yhden tai useamman hedelmän tiivistetty massa tai sose (jonka keskimääräinen määrä on ≥35% hedelmälihasta), sokerit ja vesi; sitrushedelmien hillo voidaan saada kokonaisista, viipaloiduista tai hienonnetuista hedelmistä. Hilloon käytetyn massan / soseen määrän on oltava:
   1. ≥ 23% punaherukassa, pihlajassa, tyrnissä, mustaherukassa, ruusunmarjassa ja kvitteni -hillossa
   2. ≥ 15% inkiväärihillossa
   3. ≥ 16% cashew -omenamehusta
   4. ≥ 6% passionhedelmähillolle.
2. Määritelmä EXTRA hillo: se on hyytelöity seos, joka on saatu yhden tai useamman hedelmän NON-väkevöidyn massan käsittelystä (keskimääräinen määrä ≥ 45% hedelmälihasta), mutta poikkeus on tehty ylimääräisestä "siemenettömästä" hillosta, joka sisältää: vadelmia, karhunvatukat, mustaherukat, mustikat ja punaherukat, jotka voidaan saada osittain tai kokonaan EI tiivistetystä soseesta. Sitrushedelmien EXTRA -hilloa voi saada kokonaisista, viipaloiduista tai hienonnetuista hedelmistä. Joitakin hedelmiä EI SAA sekoittaa EXTRA -hillon valmistukseen; nämä ovat: omenat, päärynät, luumuista luumut, melonit, vesimelonit, viinirypäleet, kurpitsat, kurkut ja tomaatit. EXTRA -hilloon käytetyn massan / soseen määrän on oltava:
   1. ≥ 35% punaherukassa, pihlajassa, tyrnissä, mustaherukassa, ruusunmarjassa ja kvitteni -hillossa
   2. ≥ 25% inkiväärihillossa
   3. ≥ 23% cashew -omenamehusta
   4. ≥ 68% passionfruit -hillolle.
3. Määritelmä gelatiini: hyytelömäinen seos, joka on saatu käsittelemällä: sokereita, mehua ja yhden tai useamman hedelmälajin vesiuutteita (ja määrä mehua tai vesiuutteita, jotka vastaavat hilloa).
4. Määritelmä EXTRA gelatiini: gelatiini on hyytelöity seos, joka saadaan jalostamalla: sokerit, mehu, yhden tai useamman hedelmälajin vesiuutteet (ja määrä mehua tai vesiuutteita, jotka vastaavat EXTRA -hillon määrää); Joitakin hedelmiä EI SAA sekoittaa muiden kanssa EXTRA -gelatiinin valmistamiseksi; nämä ovat omenoita, päärynöitä, luumuista luumuja, meloneja, vesimeloneja, viinirypäleitä, kurpitsaa, kurkkua ja tomaattia.
5. Määritelmä jam: hillo on hyytelömäinen seos, joka on saatu käsittelemällä CITRUS -sellua, -sosea, mehua, vesiuutteita ja kuorta, ja hedelmämäärä on ≥20%, josta osan ≥7,5% on oltava peräisin hedelmän endokarpista.
6. Jelly hillon määritelmä: hyytelöhillo on tuote, joka ei sisällä liukenemattomia aineita lukuun ottamatta pieniä määriä hienonnettua sitrushedelmän kuorta.
7. Määritelmä kastanja kerma: kastanjavoide on hyytelöity seos, joka saadaan käsittelemällä vettä, sokeria ja kastanjasosea ≥38%.

Raaka -aineiden määritelmä hillolle ja marmeladille

1. Hedelmät: marmeladin ja hillon valmistukseen käytettävillä hedelmillä on oltava tiettyjä erityisvaatimuksia, kuten tuoreus, terveellisyys, koostumuksen muutosten tai muutosten puuttuminen, optimaalinen kypsyysaste, puhdistus, kuorinta ja leikkaus. Inkiväärijuuret voivat olla tuoreita tai säilöttyjä.
2. Hedelmäliha: koko hedelmän syötävä osa, ilman siemeniä ja kuorta, leikattu paloiksi tai murskattu (marjoille seulottu).
3. Hedelmäsose: koko hedelmän syötävä osa, ilman siemeniä ja kuorta ja pelkistetty soseeksi.
4. Vesipitoiset hedelmäuutteet: vesi ja liukoiset hedelmäkomponentit.
5. Sitrushedelmien kuori: kuori ilman endokarpia (tai valko-katkeraa osaa)
6. Sokerit: fruktoosisiirappi, rakeinen juurikas, rakeinen ruoko, ruskea sokeri ja rakeinen fruktoosi.
   

Muut ainesosat sallitaan hillolle ja marmeladille

Edelleen edellä mainitun lainsäädännön perusteella hillo tai hillo ovat elintarvikkeita, jotka on valmistettu seuraavista: hedelmät, sokeri (sakkaroosi tai fruktoosi), sakeuttavat / hyytelöivät lisäaineet (pektiinit, alginaatit, karrageenit, agar-agar, siemenjauho, johanneksenleipäpuu, ksantaani kumi jne.), happamuudensäätöaineet (sitruunahappo, viinihappo, maitohappo ja fosforihappo), säilöntäaineet, antioksidanttiset lisäaineet, väriaineet ja stabiloivat lisäaineet. Yksityiskohtainen katsaus marmeladin ja marmeladin valmistuksessa sallittujen sakeuttavien elintarvikelisäaineiden luetteloon on luettava Ministerin asetus nro 209, 27.2.1996.

Valinnaiset ainesosat ja sallitut hoidot marmeladille ja marmeladille

Mukaan "liite IV asetuksessa 20. helmikuuta 2004 nro 50, marmeladi ja marmeladi voivat sisältää muita valinnaisia ​​ainesosia; Näistä tärkeimpiä ovat: hunaja, alkoholi, hedelmämehut, sitrusmehut, eteeriset öljyt jne .; niitä säännellään kyseisen hillon tai marmeladin tyypin perusteella.
Perustuu siihen, mitä kohdassa "liite III samassa asetuksessa on joitakin käsittelyjä, joita hillon ja hillon raaka -aineille voidaan tehdä valmistusprosessin aikana. Nämä sisältävät:

1. Freddo: jäähdytys (hedelmien säilyttämiseksi tuotantokaudelta jalostukseen)
2. Lämpö:
   1. siellä auringonpolttama: jonka tehtävänä on inaktivoida hedelmien entsyymejä
   2. siellä pastörointi: jonka tehtävänä on tuhota mahdollisimman suuri määrä mikro -organismeja ja minimoida vitamiinihäviöt
3. Ruokaveden vähentäminen:
   1. siellä pakastuskuivatus (konservatiivinen hedelmämenetelmä, sanoi kylmäkuivaus)
   2. siellä keskittymistä (konservatiivinen menetelmä hedelmille kryopitoisuus Ja pitoisuus lämmössä)
4. Antioksidanttien ja antimikrobisten aineiden lisääminen (EI sallittu EXTRA-hilloissa, se perustuu pääasiassa rikkidioksidiin [E220] ja sen suoloihin [E221- E222- E223- E224- E226- E227]); tältä osin ,. Terveysministerin asetus 27. helmikuuta 1996, nro 209 määrittelee, että suhteelliset pitoisuudet marmeladissa ja hillossa EI saa ylittää lopputuotteelle asetettuja turvallisuusrajoja. Rikkidioksidi ja sen suolat ovat KIELLETTYjä EXTRA -hillon valmistuksessa
5. Sitruskuorien säilyttäminen voidaan tehdä käyttämällä suolavesi.

Muut elintarvikkeet - Makeiset Aspic Cantucci -karamelli -sokeroitu setri -suklaa Valkoinen suklaakodetti Chantilly -kerma -vaniljakastikejäätelö Granita -jäätelöhillo ja hillo Marshmallow -marsipaanihunaja -sinappi Nutella -sokerikakku Pandoro Panettone Murotaikina Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Sokeri ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, väkevät ja grappat Valmistelut ---- Keittiössä jäännöksillä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomien reseptit S Valentino -kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit