Kuiva hiiva aktivoituu veden ja sokerin läsnä ollessa, kun se alkaa metaboloida sokeria. Tämä prosessi aktivoi hiilidioksidikuplien muodostumisen, jotka jäävät loukkuun paksuun taikinaan. Sitten ne laajenevat huoneenlämmössä tai altistuessaan lämmölle, jolloin taikina nousee.
Käymisprosessi johtuu tietyistä mikro -organismeista (eli pienistä sienistä), joita kutsutaan hiivoiksi: leipä ja suurin osa leivonnaisista, mutta myös juustot, viini ja monet muut päivittäiseen ruokavalioon kuuluvat tuotteet saadaan hapatuksen tai käymisen avulla..
On mahdollista toistaa tämä hapatusprosessi ilman hiivaa.
Hiiva -intoleranssin oireet
Hiiva -intoleranssille on usein ominaista joidenkin oireiden esiintyminen, kuten:
- päänsärky;
- Candida;
- ekseema;
- vatsan turvotus;
- ripuli tai ummetus;
- vedenpidätys;
- nivelrikot;
- suoliston dysbioosi, eli ruoan huono imeytyminen ja suoliston limakalvon tulehdus.
Esimerkkejä hapoista, joita käytetään yhdessä natriumbikarbonaatin kanssa hiivan hapatustoimenpiteen toistamiseksi:
- sitruunamehua
- maito ja etikka sekoitettuna suhteessa yksi yhteen
- Viinikivi
Mitä määriä? Jos haluat korvata hiivan reseptillä ruokasoodalla ja hapolla, käytä puolet vaaditusta ruokasoodan määrästä ruokasoodaa ja toinen puoli happoa. Jos esimerkiksi resepti vaatii 2 tl leivinjauhetta, käytä 1 tl ruokasoodaa ja 1 tl happoa.
vahva ja sileä rakenne käsityöläisleivälle tai leivonnaisille.
Emähiivan käyminen toimii samalla tavalla kuin hiivafermentointi, jolloin taikinaan muodostuu hiilidioksidikuplia, jotta se nousee, mutta emähiivan käyttö hiivan sijaan vaatii noin kaksinkertaisen nousuajan.
Mitä määriä? Käytä 300 grammaa hapantaikinaa korvataksesi 2 teelusikallista hiivaa.
Kuinka tehdä hapantaikina kotona
Emähiivan valmistus kestää vähintään 5 päivää. Sitten sinun on pidettävä se viileänä käyttääksesi. Tarvitset:
- vähintään 600 grammaa yleisjauhoja
- vähintään 600 ml vettä
Viisi askelta viiden päivän ajan
- Päivä 1: Valmistele alkuruoka 120 grammassa jauhoja ja 120 ml vettä suuressa lasiastiassa ja peitä kalvolla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Jätä huoneenlämpöön.
- Päivä 2: lisää 120 grammaa jauhoja ja 120 ml vettä käynnistimeen ja sekoita hyvin. Peitä kevyesti ja jätä huoneenlämpöön. Toisen päivän loppuun mennessä sinun pitäisi nähdä kuplien muodostumista, mikä tarkoittaa, että hiiva kasvaa ja käy.
- Päivä 3: Toista vaiheet päivänä 2. Seoksen tulee haistaa hiivasta ja siinä on oltava runsaasti kuplia.
- Päivä 4: Toista vaiheet päivänä 2. Kuplat lisääntyvät, haju on voimakkaampi ja kovempi ja tahna kasvaa.
- Päivä 5: Toista vaiheet päivänä 2. Hapanjuurilla tulee olla hiivainen haju ja siinä on oltava paljon kuplia. Se on nyt käyttövalmis.
Säilytä äitihiiva viidennen päivän jälkeen säilyttämällä se ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Käytä tai hävitä puolet viikosta ja syötä toisella 1/2 kupillisella (120 grammaa) jauhoja ja 1/2 kupillisella (120 ml) vettä jäähtyäksesi.
Voit esimerkiksi käyttää valkuaisia, jotka on vatkattu erittäin lujasti ripauksella suolaa. Tai lisää jälleen ruokasoodaa jogurttiin hiivana valmistettaessa makeita leivonnaisia, jotka ovat erityisen pehmeitä.
erittäin vaahtoava esimerkiksi suolaisessa taikinassa, mutta myös pizzassa tai focacciassa, se voi olla pätevä vaihtoehto teolliselle hiivalle. Tässä tapauksessa edes ruokasoodaa ei tarvita. Olut on lisättävä vähitellen: 100 ml on ihanteellinen annos 200 g jauhoja, 80 ml vettä ja 2 rkl öljyä. Lisää lopuksi suola seokseen, anna sen levätä muutama tunti ja jatka sitten kypsennystä. Valitse pastöroimaton ja hyvin samea olut. Katso muut artikkelit tag äiti hiiva - hiiva
