Mikä on Lardo
The laardi on sianlihan teurastustuote, joka on saatu yksinomaan raskaan sianlihan (Sus scrofa domesticus rasvattu); tämä sianlihajohdannainen on siis tulosta tuoreen lihan käsittely- ja kypsytysprosesseista, minkä vuoksi se kuuluu suolattujen säilöttyjen lihojen (suolattu liha) ryhmään.
Laadukasta rasvaa myydään kappaleina, joiden paino on 250 g - 5,0 kg ja paksuus KOSKAAN alle 3,0 cm. Se on litteän suuntaissärmiön muotoinen, mahdollisesti peitetty kuorella toisella puolella ja maustetulla suolalla toisella puolella; leikkaukseen altistuvassa osassa ennen markkinoille saatettavaa tyhjiöpakkausta synteettinen suojapaperi sovelletaan.
HUOM. Parsa on elintarvike, joka on voimakkaasti hajoava, koska se sisältää suuria määriä tyydyttyneitä rasvoja (ei sovellu säilytykseen, mutta hyödyllisiä ruoanlaitossa) ja hyvin vähän antioksidantteja; siksi, kun pidät rasvaa liian kauan ja altistat sen lämpömuutoksille, ilmalle ja valolle, pintakerroksen pilaantumisprosessi nopeutuu merkittävästi.