Jowls

Mikä on Guanciale

Määritelmä: pekoni on eläinperäinen ruoka, joka voidaan sisällyttää kokonaiseen kovettuneeseen lihaan.
Se on maustettu tuote, jolla on hyvin rasvainen koostumus ja joka on saatu - kuten sen nimestä voi päätellä - tuoreen sianlihan poskesta (kolminainen nimikkeistö: Sus scrofa domesticus);

Koska guancialea pidetään arvokkaana rasvana, sitä käytetään harvoin rasvan ja rasvan tai makkaroiden valmistukseen.
Yleisimpien suolattujen lihojen keskiarvoon verrattuna guanciale on kooltaan pieni ja tavallinen koko on noin yksi kilogramma. Pinnalla leikkauspuolelta pekoni näyttää likaisen valkoiselta, kun taas ruskea väri on kuorella. Osassa pekonilla on norsunluun väri, jolle on tunnusomaista enemmän tai vähemmän tärkeät lihaksisuonet (riippuen alkuperäsian vähärasvaisen ja rasvaisen massan suhteesta).
Kellertävän värin havaitseminen tai pahempi ruskehtava väri osoittaa pekonin huonon säilyvyyden; tämä tila on havaittavissa myös pilaantuneen "haju ja maku". Samanlaisissa tapauksissa sitä EI ole tarpeen poistaa, vaan suositellaan kiinnostuksen kohteiden pinnallista leikkaamista ja tiettyä kiirettä loppukulutukseen. osoittaa myös säilyvyysajan - liian pitkä tai vaarantunut. Siksi, jotta vältetään pekonin pilaantuminen ja edistetään sen säilymistä kotona, on suositeltavaa: jakaa se pienemmiksi paloiksi (noin 100-200-300 g) ja käsitellä tyhjiössä, sitten säilyttää viileässä ja mahdollisesti tummat paikat (kuten jääkaappi tai osittain maanalainen ruokakomero tai kellari).

Tyynyn valmistus: tyynyn valmistus on yksinkertaista; eläimen leikkaamisen jälkeen (pään alue), johon kuuluu tiukasti kuoren säilyttäminen, pekoni suolataan ja pippuristetaan ja mahdollisesti maustetaan aromaattisilla yrteillä (salvia, rosmariini jne.); lopuksi pekoni kypsytetään vaihtelevaksi ajaksi, joka vaihtelee muutamasta viikosta enintään kolmeen kuukauteen Tämä viimeinen menettely, joka on samanlainen kuin venytetty pancetta, ei kuitenkaan edellytä "lastan" käyttöä.

Gastronomiset näkökohdat

Kuten odotettiin, pekonia voidaan käyttää lukuisten alueelliseen perinteeseen kuuluvien ruokien koostumuksessa.
Tarjoillaan raakana, nyljettynä ja ohuesti viipaloituna, pekoni peittää erinomaisella tavalla (aistinvaraisesti ja maun kannalta) lautasen - salaamin - tehtävän. Lämpimiin krutonkeihin ja pekoniin (myös mustalla tryffelillä) perustuvat alkupaloja tunnetaan hyvin, mutta sen tärkein rooli on epäilemättä ensimmäisten ruokien mukana tulevien kastikkeiden formulointi.

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa RAW -sianlihaa kohti

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa - % Vesiputous Paino 22,19 g Proteiinit 6,38 g Vallitsevat aminohapot - Rajoittava aminohappo - Lipidit TOT 69,61 g Tyydyttyneet rasvahapot 25,26 g Monityydyttymättömät rasvahapot 32,89 g Monityydyttymättömät rasvahapot 8,11 g Kolesteroli 90,0 mg TOT hiilihydraatteja 0,0 g Tärkkelys 0,0 g Liukoiset sokerit 0,0 g Ravintokuitu 0,0 g Liukeneva 0,0 g Liukenematon 0,0 g Virta 655,0 kcal Natrium 25,00 mg Kalium 148,00 mg Rauta 0,42 mg Jalkapallo 4,00 mg Fosfori 86,00 mg Tiamiini 0,39 mg Riboflaviini 0,24 mg Niasiini 4,54 mg A -vitamiini 3.00 RAE C -vitamiinia 0,00 mg E -vitamiini 0,0 mg

Pekoni on olennainen perusta joillekin perinteisille resepteille, joista mainitsemme carbonaran ja amatricianan; Tähän mennessä guanciale korvataan usein venytetyllä ja / tai savustetulla pancetalla, joka on varmasti halvempaa, mutta ei varmasti "alkuperäisen tuotteen korkeudella". On myös useita "rasvattuja" ruokia (erittäin ohuina viipaleina) tai rikastettu guanciale, joka osoittautuu erinomaiseksi vaihtoehdoksi paljon yleisemmälle viipaloidulle rasjalle tai pienille kuutioille.
Suositeltava viininvalmistuspari guancialen kanssa on kuohuviiniä, valko- tai rosé -viinejä, mutta aina herkkiä.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Pekoni on erittäin energinen ruoka, joka sisältää runsaasti rasvoja, vähän proteiineja eikä sisällä hiilihydraatteja ja kuituja. Tämä ominaisuus sulkee sen kokonaan laihduttamiseen tähtäävän vähäkalorisen ruokavalion ulkopuolelle.
Kuten sivulta löytyvästä taulukosta käy selvästi ilmi, guancialen (eli raakaposken) valmistukseen hyödyllisellä raaka -aineella on jo täysin erikoisia ominaisuuksia. Kaikki lipiditiheyden edut Vaikka ei paljonkaan, on todennäköistä, että ja maustetulla pekonilla on edelleen korkeampi rasva -energiapitoisuus.
Rasvahappojen hajoaminen on monityydyttymättömien rasvahappojen edun mukaista, mutta huomattavan määrän tyydyttyneen ja kolesterolin läsnäolo estää kokonaan tyynyn käytön hyperkolesterolemiasta kärsivien potilaiden hoidossa.
Mitä tulee mineraalisuoloihin, tuoreiden elintarvikkeiden ravitsemukselliset ominaisuudet näyttävät kuitenkin mahdollisilta, että vanhentuneessa pekonissa on erityisen paljon natriumia, mikä sulkee sen pois ruokavaliosta valtimoverenpainetta vastaan.
Mitä tulee vitamiineihin, pekonissa on vaatimattoman retinolipitoisuuden lisäksi erinomaiset määrät tiamiinia (vit. B1), riboflaviinia (vit. B2) ja niasiinia (vit. PP).
Guancialea ei ole suositeltavaa keskikokoista osaa, koska sen kemiallinen koostumus estää sitä olemasta osa terveellistä ja oikeaa ruokavaliota. Tavallista ruokavaliota koskevassa poikkeuksessa on kuitenkin mahdollista käyttää guancialea ilman mausterasvojen käyttöä käytetään nykyisessä ateriassa.

Muut elintarvikkeet - Paahdetut lihat ja makkarat Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Makkarat Parsa Mortadella Pekoni Raaka kinkku Keitetty kinkku Kinkku Espanjalainen kinkku Salami -makkara Musta vanukas Speck Wurstel Zampone MUUT TAVARAT SALAMI Luokat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Hedelmät ja jälkiruoat Kalat ja kalastustuotteet Suolatut lihat Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptejä Kevyitä ruokavalioreseptejä Naisten, äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavaliot Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit