leipäkepit

Yleisyys

Leipäsauvat kuuluvat kolmanteen elintarvikeryhmään, johon kuuluvat viljat ja niiden johdannaiset, mutta myös mukulat (leipä, vehnä, leipäkepit, korput, keksejä, pastaa, riisiä, ohraa, kauraa, tapiokkaa, perunoita ...). Leipäsauvat ovat hyvin samanlaisia ​​kuin leipä, ja ne edustavat tyypillistä tuotetta koko Italian alueella, vaikka ne on löydetty ja jalostettu Torinon leipureista 1600 -luvulla jKr.

Ei siis ole sattumaa, että minä robatà (vanhin ja perinteisin leipäkeppi) Chierin alueella (juuri Torinon eteläpuolella) on saanut tunnustusta Perinteinen italialainen elintarvike, "Maatalous-, elintarvike- ja metsäpolitiikan ministeriö".
Termi "grissino" valittiin tuotteen vahvan samankaltaisuuden vuoksi Piemonten pääkaupungin tyypillisen leivän kanssa: ghersa. On myös erilaisia ​​leipäkeppejä (vaikka virallisesti tunnustettuakin), jotka sen sijaan, että niitä työstettäisiin yksinomaan "käsin" valssaamalla ja murskaamalla, "vedetään" pitkittäin jopa koneella; silitetyt leipäkepit, jotka sopivat paremmin teolliseen tuotantoon.
Leipäkeppien pääainesosat ovat: jauhot (alkaen Triticum aestivum), vesi, hiiva, rasvan lähde (öljy tai rasva) ja suola. Lopullisen tuotteen vesiprosentti on hyvin rajallinen, syötävä osa vastaa 100% ja energiaravinteet ovat pääasiassa monimutkaisia ​​hiilihydraatteja ja lipidejä; kaikki tämä antaa leipäkepeille huomattavan kalorien arvon ja melko korkean glykeeminen indeksin.

Perinteisten leipäkeppien valmistus

Klassiset Piemonten leipäsauvat, sileät, selkeät, perustuvat:

• Pehmeä vehnäjauho, tyyppi 00: 480 g
• Vesi: 220 ml
• Extra neitsytoliiviöljy: 75 ml
• Panimohiiva: 15 g
• Mallas (vaihtoehtoisesti hunaja): 12 g
• Suola: 10 g
• Rakeinen sokeri: 3 g
• Durumvehnän mannasuurimot: QB.

resepti on peräisin: "Jos haluat olla viileä, käytä salottisipulia" - Carlo Cracco - Rizzoli

Menettely on varsin yksinkertainen, mutta tämä ei takaa leipäkeppien menestystä; ensinnäkin on välttämätöntä saada huone / makuuhuone, jossa on hyvä kosteustaso, leivonnaiset tai puinen pöytä ja mahdollisesti vähintään "käsityötaito" hapatetun taikinan valmistuksessa. Järjestyksessä:

Leipäkeppien ravitsemuksellinen koostumus - INRAN -elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 100,0 g Vesiputous 8,5 g Proteiinit 12,3 g Lipidit TOT 13,9 g Tyydyttyneet rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g Kolesteroli - mg TOT hiilihydraatteja 68,4 g Tärkkelys 60,2 g Liukoiset sokerit 2,2 g Ravintokuitu 3,5 g Virta 431,0 kcal Natrium - mg Kalium - mg Rauta 2,3 mg Jalkapallo 13,0 mg Fosfori 162,0 mg Tiamiini 0,12 mg Riboflaviini 0,08 mg Niasiini 0,9 mg A -vitamiini 0,0 ug C -vitamiinia 0,0 mg E -vitamiini - mg

Liuota hiiva haaleaan veteen ja öljyyn; muodosta suihkulähde jauhoista, maltaasta, sokerista ja suolasta ja sekoita sitten veden kanssa hiivan ja öljyn kanssa (tai käytä sekoitinta 10 minuutin ajan); kun taikina on sileä, ripottele pöytä tai pöytä mannasuurimolla ja laita taikina jakamaan se kolmeen; muodosta jokaisesta kappaleesta pitkä ja kapea, noin 15 cm korkea leipä; kiillota öljyllä ja anna sen nousta 40 "yli 22 ° C mutta alle 40 ° C: n lämpötilassa; leikkaa sitten leivät pitkiksi ja ohuiksi tikkuiksi, korkeintaan puoli senttimetriä leveitä; ota molemmilla käsillä kukin tikku ja vedä päät haluttuun pituuteen; tulevat leipäsauvat asetetaan sitten rei'itetylle leivinpaperille (tai tarttumattomalle paperille) ja kypsennetty esilämmitetyssä uunissa 190 ° C: ssa 10 "; ota pois uunista ja anna jäähtyä. Älä säilytä leipäkeppiä yli 2 päivää.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Kuten odotettiin, leipäkepit ovat elintarvikkeita, joilla on korkea energia -arvo, runsaasti monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, vähän vettä ja runsaasti lipidejä. Nämä ominaisuudet tekevät niistä sopimattomia ruokavalioon ylipainon hallintaan / vähentämiseen ja hypoglykeemiseen ruokavalioon, jota käytetään diabeteksen ja hypertriglyseridemian hoidossa.
Käyttämällä kasvisöljyä sianlihan sijasta on mahdollista syödä tyydyttymättömiä rasvoja sisältäviä ja kolesterolittomia tuotteita, joten ne sopivan maltillisesti sopivat hyperkolesterolemiasta kärsivien ruokavalioon. Jos mahdollista, peitä leipäkepit kasvisiemenillä, kuten seesamilla tai unikolla, jotka kuitenkin lisäävät myös energiansaantia

Proteiineja on erillisiä määriä ja ne ovat keskimääräistä biologista arvoa.
Kuitupitoisuus vaihtelee käytetyn jauhotyypin mukaan, mutta leipäkepit sisältävät aina tyydyttävän pitoisuuden.
HUOMIO! Ostetut leipäkepit voivat sisältää lipidejä, jotka ovat huonompilaatuisia kuin ekstra -neitsytoliiviöljy. Hydrattuja rasvoja tai joka tapauksessa trooppista alkuperää käytetään usein; jälkimmäiset, jos ne sisältävät runsaasti tyydyttyneitä tai hydrattuja rasvahappoja, ovat aineenvaihdunnassa vähemmän terveitä negatiivisen vaikutusta huonon kolesterolin (LDL) tasoon.
On todennäköistä, että leipäpuikot sisältävät liiallisia määriä natriumia, mikä on haitta valtimon verenpaineen tapauksessa.

Kotitekoisia torinalaisia ​​leivonnaisia

Seuraa reseptin videota



Käsin venytetyt Torinon leipäsauvat

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit