Mitä merenelävät ovat
Termi merenelävät viittaa eläinperäisten elintarvikkeiden ryhmään, usein suolavettä (mutta sitä ei sanota!), Joka yhdistää nilviäisten ja äyriäisten sukuun kuuluvat organismit.
Meren antimet - simpukat: pääjalkaiset (varustettu sisäkuorella tai ilman kuorta, esimerkiksi mustekala, seepia, kalmari, mustekala, kalmari, mustekala jne.); kotiloita (epätavallinen tai ulkokuori, esimerkiksi etanat, etanat, limpets, merikorvat jne.); lamellibranchit (simpukat, joiden ulkokuoret ovat esimerkiksi simpukoita (simpukoita), simpukoita, sydänsimpukoita, simpukoita, partakoneen simpukoita, kampasimpukoita, canestrelliä, meritryffeleitä, meren päivämääriä, ostereita, pinna nobilis jne.).
Meren antimet - äyriäiset: makroja (pitkä, laajennettu vatsa, jossa on tuulettimen muotoinen häntäevä, esimerkiksi hummeri, hummeri, katkarapu, norjalainen hummeri jne.); brachiuri (lyhyt vatsa ilman tuuletinta, taitettuna capothoraxin alle, esimerkiksi rapu tai hämähäkkirapu); stomatopodit (varustettu kahdella poskisen lisäyksellä, joihin on kiinnitetty "sieppaavat" kynnet, jotka on muodostettu liikkuvasta hammastetusta esineestä, joka taittuu itse segmentin päälle (esim. katkarapu, korbola jne.).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Meren antimien ravitsemuksellisten ominaisuuksien kuvaamiseksi olisi suositeltavaa käsitellä eri eläinlajeja yksilöllisesti tai ainakin eri luokitteluryhmiä; Mereneläville tyypillisen heterogeenisyyden vuoksi lukija hyötyy kuitenkin enemmän yleisestä ja vähemmän syvällisestä aiheen kuvauksesta. Jäljempänä analysoidaan AINOASTI kahta säietä, nimittäin nilviäisiä ja äyriäisiä.
Simpukoiden kaloripitoisuus on yleensä alhainen tai kohtalainen; pääjalkaisista, kotiloista ja lamellibranchista ravitsemuksellisesti rikkaimmat ovat varmasti kotiloita (etanat, limpets, abalone, etanat jne.), vaikkakin vähemmän kulutettuja ja yleisesti "vanhentuneita" elintarvikkeita. Niissä on energiaa ja proteiinia enemmän kuin kaksi muuta (noin 100 kcal) 100 g: lle ja yli 17 g proteiinia, 60-75 kcal ja 10-14 g proteiinia vastaan), joita käytetään laajalti vähäkalorisissa ruokavalioissa. Muistamme myös, että KAIKKI nilviäiset (ja erityisesti pääjalkaiset) sisältävät erittäin pienennetyn lipidiosuuden, joka koostuu pääasiassa monityydyttymättömistä rasvahapoista; toisaalta simpukoille (erityisesti simpukoille ja ostereille) on tunnusomaista merkittävä kolesterolipitoisuus, joka on erittäin rajoittava ominaisuus, kun se liittyy kolesterolia alentaviin ruokavalioihin.
Nilviäiset tarjoavat myös hyviä vitamiinimääriä kobalamiinia (B12 -vitamiinia) ja vaihtelevasti muita B -kompleksin vitamiineja.Niille on ominaista myös merkittävä rauta (Fe) emic, jodi (I), sinkki (Zn) ja seleeni (Se). Joka tapauksessa on suositeltavaa kiinnittää huomiota natriumin (Na) saantoon, koska sekä simpukoita että kotiloita tuodaan riittävästi, jotta ne eivät sovellu verenpainetaudin ruokavaliohoitoon.
Nilviäisten sulavuutta ei voida kuvata yksiselitteisesti, koska se vaihtelee merkittävästi ryhmästä toiseen, lajista toiseen ja ennen kaikkea kulinaarisista valmisteista toiseen.
Analysoitaessa äyriäisten ravitsemuksellisia pitoisuuksia merenelävissä on ensinnäkin täsmennettävä, että ne ovat AINA elintarvikkeita, joilla on korkea kolesterolipitoisuus, joten niiden käyttöä EI käytetä usein ruokavalioissa, joilla pyritään hallitsemaan "hyperkolesterolemiaa." Toisaalta äyriäisissä on kohtalainen lipidipitoisuus ja niille on ominaista välttämättömien omega-3-rasvahappojen esiintyminen verrattuna omega-6: een, mikä on epäilemättä huomattava ominaisuus. Energian kannalta ne ylittävät harvoin 70-80 kcal 100 g: lle syötävästä osasta, kun taas proteiinin saanti on hyvä ja on 13–18 g (hiilihydraattipitoisuus on vähäinen).
Jopa äyriäiset, jotka valmistavat mereneläviä, kuten jotkut nilviäiset (ks. Edellä), sisältävät huomattavan määrän ravinnosta saatavaa natriumia, eivätkä vastaavalla tavalla ole merkitty verenpainetta alentaviin ruokavalioihin. Ne tarjoavat kuitenkin erinomaisia määriä hemirautaa ja kalsiumia (Ca), mutta pienentävät fosforipitoisuutta (P), mineraalia, joka suurina annoksina on vastuussa kalsiumin heikentyneestä imeytymisestä suolistossa. on päällekkäin lihan ja kalan kanssa.
Kulutustaajuudet
Edellisistä kohdista käy ilmi, että "soveltuvuus merenelävien kulutukseen riippuu yksinomaan riittävän kliinisen kuvan olemassaolosta. Hypertensio ja hyperkolesterolemia ovat patologioita, jotka vaikeuttavat merenelävien sisällyttämistä ruokavalioon, paitsi joitakin niistä. pääjalkaiset nilviäiset); siksi näissä tapauksissa sen käyttöä ei yleensä suositella (jotkut sallivat satunnaisesti ja rajoitetusti) .Samaan aikaan, jos aineenvaihdunta ei muutu, merenelävien kulutus voi olla hyödyllistä lihan, munien kulutuksen vähentämisessä ja juustoja, MUTTA se ei saa millään tavalla korvata kalan oikeaa kulutusta.
Tasapainoisessa ruokavaliossa merenelävien kulutus on tuskin osa viikkovalikkoa ja mielestäni niitä voitaisiin käyttää oikein kertakorvaus (1:10 tai 1:15 päivää). Jos ne ovat osa tutkittavan ruokailutottumuksia, olisi suotavaa suosia lajikkeita, joissa on alhaisempi kolesteroli ja alhaisempi natriumpitoisuus, sekä poistaa tarvittaessa ruoan keittovesi tavoitteena vähentää merkittävästi TYYPINEN äyriäispohjaisten valmisteiden natriumin saanti.
Bibliografia:
- Italian merien syötävät eläimet - A. Palombi, M. Santarelli - sivu 364
- Ruokien koostumustaulukot - INRAN (National Research Institute of Food and Nutrition)
- Ruoan mikrobiologia - J. M. Jay, M. J. Loaessner, D. A. Golden - Springer - 126-127
.jpg)
