Munakas

Yleisyys

Omletti EI ole omeletti ... vaikka se olisi täytetty ja taitettu kiinni itse!
Omletti on ruoka, joka perustuu tuoreisiin kokonaisiin muniin, ilman kuorta ja lyöty, sitten keitetty pannulla tai uunissa. Se on melko yleinen ruokalaji, jonka useimmat länsimaiset ja itäiset väestöt tuntevat; se erottuu maustaan ​​ja helpposta valmistuksestaan, vaikka erot hyvän omletin ja "normaalin" omletin välillä ovat ilmeisiä (sekä aistinvarainen ja makuinen että ravitsemuksellinen taso).

Omletti puolestaan ​​on melko monimutkainen valmiste, joka vaatii hyvää teoreettista ja käytännön valmistelua; keskellä se pysyy raakana, se voidaan valmistaa vain pannulla ja käsittelyn lopussa se saa ominaisen muodon.

Omletti voidaan valmistaa mistä tahansa hedelmöittämättömästä munasta; yleisin on kana, mutta ei ole puutetta munakkaista, joissa on viiriäistä, ankkaa, hanhia, kalkkunaa, helmikanoja ja jopa strutsimunia. Yksinkertainen ei vaadi muiden ainesosien lisäämistä, paitsi suolaa (ei kuitenkaan välttämätöntä) ja tilkka öljyä tai nappia voita ruoanlaittoon; Samalla omelettia voidaan rikastuttaa lukuisilla eläin- tai kasviperäisillä ainesosilla. Rikastetuista munakkaista erotamme: omeletit, jotka yhdistävät osan lisukkeesta (vihanneksia, sieniä tai palkokasveja) ja maitoon ja / tai johdannaisiin, lihaan (säilötty tai ei) tai kalaan lisättyjä.
Toinen ominaisuus, joka voi erottaa omeletin, on kypsennysmenetelmä; kaksi perustavanlaatuista valmistustekniikkaa tunnetaan: pannulla ja uunissa. Vertaamalla niitä ero on ilmeinen; pannun omletti on yleensä pyöreä, melko ohut ja Sitä käytetään pikaruoan valmistukseen; päinvastoin, uunissa kypsentämisen tarkoituksena on valmistaa paksuja munakkaita, jotka edellyttävät alhaisempia kypsennyslämpötiloja pidemmän aikaa.
Käytännössä:

• Paistaminen pannulla (ohuella pohjalla) tehdään erittäin kuumalla pannulla, ja siihen lisätään verho munista, jotka heti kun ne sakeutuvat, muodostavat kiekon, joka "kaadetaan" (tai ohitetaan) ja lopettaa nopeasti kypsennyksen. HUOMAUTUS: Jos omeletti kypsyy liian nopeasti kosketuksessa pannun kanssa, mutta ei paksuunnu tarpeeksi, voit muuttaa tekniikkaa kahdella tavalla: 1. Paista pienempi määrä vatkattua munaa kerrallaan, ehkä tee 2 omlettia pannulla sama yhdiste; 2. Vähennä tulen voimakkuutta ja käytä kantta (omletti voi turvota).
• Toisaalta uunissa kypsennys suoritetaan lautasella, jossa on korkea, kylmä reuna, johon on kaadettava suurempi määrä lyötyjä munia (muutama senttimetri, jopa 1/3 tai puolet kokonaismäärästä) Omlettia EI KOSKAAN käännetä ja kypsennyksen on aina oltava hyvin kalibroitu (taipumus makea ja pitkäaikainen) .HUOMAUTUS: Jos uunissa olevaa omelettia EI kypsennä riittävästi ruoan sydämessä (ja myös sen ylä- tai alapuolella) värillinen), olet todennäköisesti ylittänyt lämpötilan; toisessa yrityksessä voi olla hyödyllistä peittää levy kokonaan alumiinifoliolla. Käyttöönottohetken lämpötila voi olla vaihteleva. Jos suunnittelet ohutta omelettia, on todennäköistä, että uunin kuuman ja korkean kypsennyslämpötilan ansiosta valmistus onnistuu joka tapauksessa; päinvastoin, jos haluat saada paksun omeletin , Suosittelen lämpimää paistamista kylmänä ja enintään 180 ° C: n lämpötilassa.

Omletin sakeuteen vaikuttavat myös muutamat muuttujat sen valmistuksessa. Ohuen omeletin saamiseksi se on aina välttämätöntä: vatkaa munat hieman, ÄLÄ käytä kantta kypsennyksen aikana, käytä korkeita lämpötiloja ja ÄLÄ lisää maitoa seokseen.Päinvastoin, pehmeämmän omletin saamiseksi on suositeltavaa lyödä munia pitkään (melkein kunnes ne on vaahdotettu), peittää pannu tai leivinpelti, hyödyntää kypsennykseen juuri sopivia lämpötiloja ja yhdistää seos maitoa, noin 1/3 määrin lyötyistä munista (vaikka tämä pidentäisi kypsennystä entisestään).
Vähemmän kaloripitoiset omeletit valmistetaan lisäämättä muita ainesosia tai mahdollisesti yhdistämällä voitetut munat vain vihannesten tai sienien kanssa (raakana tai jo kypsennettynä) .Nämä ovat erittäin suosittuja reseptejä: omletti haudutetulla sipulilla, omletti paistetuilla sienillä, omeletti parsalla , omletti tomaatilla, omeletti kesäkurpitsalla, omeletti paprikalla, omeletti, jossa on leveitä papuja tai herneitä tai papuja jne. säilötyt ja ruskistetut lihat (murennettu makkara, pekonikuutiot, suolatut lihat, makkaraliuskat jne.), keitetyt merenelävät jne. Ei ole harvinaista, että yksinkertainen omletti integroidaan kypsennyksen lopussa suoraan lautaselle viipaloituina Salaami (raaka ja keitetty kinkku, mortadella, coppa, tuorejuustot, viipaleet jne.) Jotkut haluavat maustaa yksinkertaisen omeletin sitruunamehulla.



Älykäs munakas munanvalkuaisella

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Yksinkertaisen, ohuen, pannulla paistetun omeletin resepti:

Ainesosat: 2 keskikokoista kananmunaa, 1 tl ekstra -neitsytoliiviöljyä (5 g), suolaa ja pippuria maun mukaan, siivu sitruunaa.

Työkalut: astia, jossa on korkea reuna munien lyömiseen, haarukka munien lyömiseen, tarttumaton pannu, lastalla.

Menetelmä:

1. rikkoa munat säiliössä korkealla reunalla jättämättä kuorijäämiä; suolaa ja pippuria maun mukaan;
2. vatkaa munat haarukalla ILMOITTAMATTA seoksen täydellistä homogeenisuutta (munanvalkuaisen ja keltuaisen välillä on silti oltava pieni ero);
3. kuumenna jo voideltu pannu korkealla liekillä; ilman öljyn palamista, kaada pannulle sekaisin vatkattuja, suolattuja ja pippurisia munia, puolita liekki ja odota, että kaikki hyytyvät pinnalle (pannun omlettia EI KOSKAAN saa antaa liian ilmeistä ruskeutta!); ÄLÄ KOSKETA YHDISTETTÄ, jos ei reunoilla, lastan avulla erottaaksesi ne pannusta;
4. ohita tai pyöritä kiekkoa; keitä vielä 30 "" ja tarjoile (halutessasi) puristamalla sitruunamehua.

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää munan osaa, kanaa, kokonaista:

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 87,0 g Vesiputous 77,1 g Proteiinit 12,4 g Lipidit TOT 8,7 g Tyydyttyneet rasvahapot 3,17 g Monityydyttymättömät rasvahapot 2,58 g Monityydyttymättömät rasvahapot 1,26 g Kolesteroli 371,0 mg TOT hiilihydraatteja tr Tärkkelys 0,0 g Liukoiset sokerit tr Ravintokuitu 0,0 g Virta 128,0 kcal Natrium 137,0 mg Kalium 133,0 mg Rauta 1,5 mg Jalkapallo 48,0 mg Fosfori 210,0 mg Tiamiini 0,09 mg Riboflaviini 0,30 mg Niasiini 0,10 mg A -vitamiini 225,0 ug C -vitamiinia 0,0 mg E -vitamiini - mg

HUOM: jotkut (erityisesti ruokavaliosyistä) haluavat syödä vain munanvalkuaisista koostuvia munakkaita, mutta se on täysin erilainen ruoka, joka vaatii "laajan kuvauksen" sijoittamista erilliseen artikkeliin.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Omletti EI ole valmiste, jonka munat ovat sulavimpia; se on hyvin kypsennetty, minkä vuoksi proteiinirakenne pyrkii alkuperäisen denaturoinnin jälkeen palauttamaan tertiäärisen (siis kvaternaarisen) rakenteen pallon. Lisäksi kokemattomat kokit pidentävät lämpökäsittelyä liikaa, jotta kypsennysaste on riittävä; mitään väärämpää.

Kuten odotettiin, omeletissa (erityisesti pannussa) ei KOSKAAN saa olla liiallisen ruskeutumisen alueita; tämä on perusteltua kahdesta syystä:

1. kultainen alue on osoitus ravinteiden negatiivisista molekyylimuutoksista;

2. kultainen alue on osoitus yli- tai yliherkästä ruoanlaitosta.

Ylikypsennyksen seurauksena ruoka on vähemmän sulavaa, ravinteita köyhempi ja mahdollisesti haitallisia aineita.

Viimeinen suositus koskee ruoanlaittoon käytettyjä rasvan määriä: Muistutan lukijoita, että hyvällä varustuksella ja pienellä harjoittelulla riittää likaista pannu "hyvin ohuella langalla" öljyä (ilmeisesti ennen sen lämmittämistä) ja Kun omletti on kypsennetty jo hyvin hyytynyt, heitä se koskematta.

Kahden munan munakkaan keskimääräinen sulavuus on noin 180 ", vaikka itse uskon, että yksinkertainen ja HYVIN suoritettu valmiste voi ansaita jopa lähes 30% ilmoitetusta ajasta.
Omlettin ravitsemuksellinen vaikutus on sama kuin raakamunan (muutama gramma ylimääräisiä lipidejä, jotka johtuvat pannun öljystä tai voista) ... lukuun ottamatta joitain lämpökäsittelyyn liittyviä muutoksia, jotka vaikuttavat lämpölabiileihin vitamiineihin (kuten esimerkiksi tiamiini - B1 -vitamiini), H -vitamiini (joka saa biologisen hyötyosuuden) ja proteiinien rakenne. Omletin keskimääräinen osuus vaihtelee 100-150 g: n välillä, ja sitä ei saa käyttää useammin kuin kerran tai kahdesti viikossa keltuaisen suuren kolesterolipitoisuuden vuoksi). Luonnollisesti ravintoarvoja voidaan muuttaa lisäämällä muita ainesosia perusreseptiin; Esimerkiksi juustot ja suolatut lihat lisäävät merkittävästi omeletin rasva- ja energiansaantia, kun taas kasvisten lisääminen lisää kuidun saantia, mikä tekee ruoasta sulavamman ja kylläisemmän.