Turskafilee on eläinperäinen tuote, joka on saatu Gadidae -biologiseen perheeseen kuuluvien kalojen valmistuksesta.
Se on osa elintarvikkeiden ensimmäistä perusryhmää - elintarvikkeet, jotka sisältävät runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, vitamiineja (monet B- ja D -vitamiiniryhmistä) ja tiettyjä kivennäisaineita (fosfori, rauta, sinkki ja jodi) sekä biologisesti välttämättömiä omega -aineita 3 siementä aktiivista eikosapentaeenihappoa (EPA) ja dokosaheksaeenihappoa (DHA) - mutta se on itse asiassa johdannainen, jonka valmistus määrää harvat "jätteet" käsittelyssä.
Tiesitkö että ...
Monien mielestä turska on sininen kala. Itse asiassa tämä kala ei sovi mihinkään yksinkertaisessa luokittelussa, jota käytetään yleisessä kielessä - joka sisältää myös valkoisen kalan. Kerran sitä pidettiin lähtöpaikoissa köyhänä kalona, koska pohjoismaiset väestöt onnistuivat saamaan sen pienellä kalastuksella - tuottamaan kalaa ja turskaa. Nykyään turskaa kalastetaan kuitenkin pääasiassa suurilla veneillä ja erittäin kehittyneillä työkaluilla, jotka ovat tehneet niistä kestämättömiä kalatuotteita.
Turskafilee on vähäkalorinen ja vähärasvainen ruoka, joka soveltuu useimpiin ravitsemusjärjestelmiin. Terveiden henkilöiden ruokavalion lisäksi se soveltuu myös ravitsemusterapiaan ylipainoa ja tiettyjä aineenvaihduntasairauksia vastaan, kuten dyslipidemiaa ja primaarista valtimoverenpainetta.
Verrattuna useimpiin finfishiin, turskafileellä on myös se etu, että se on käytännössä ilman luita. Tätä käytännön etua arvostavat erityisesti ne, jotka huolehtivat lasten ruokavaliosta, koska se lyhentää huomattavasti kypsennysaikoja ja mahdollisuutta, että tulppa päätyy lasten suuhun.
Turskafileetä voidaan valmistaa monin eri tavoin, vaikka useimmat kuluttajat pitävät parempana tehokkaita, nopeita ja vaatimattomia menetelmiä - joihin se sopii täydellisesti. Se paistetaan yleensä öljypisaralla, ehkä kirsikkatomaatilla - tai muilla vihanneksilla - ja mausteilla, kuten oreganolla ja kuivatulla chilillä. Ne on erittäin helppo valmistaa jopa uunissa, esimerkiksi au gratin, kuten henkilökohtainen liesi osoittaa meitä elokuvassa.
Gratinoituja turskanfileitä - erittäin helppoa
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Äärimmäisen käytännöllisyytensä ja kulinaarisen taipuisuutensa sekä ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa vuoksi turskafilee on kalastustuotteista ehkä länsimaiden myydyin ruoka. Toisaalta kysynnän kasvu vastaa aina kasvua. vastauksesta, siis vetäytymisestä ja siten resurssien hyödyntämisestä. Kuten viimeisessä kappaleessa näemme,G. morhua; ne ovat myös sukulaisia G. makrokefalia Ja G. ogac) - on vähentänyt tämän kalan populaatiotiheyttä niin, että se on uhanalainen laji.
korkea biologinen arvo, erityiset vitamiinit ja kivennäisaineet; se sisältää myös runsaasti biologisesti aktiivisia puolityydyttäviä omega 3 -ryhmän monityydyttymättömiä rasvahappoja ja teoriassa jodia.
Se on vähäkalorista, pääasiassa proteiinia, jota seuraa hyvin alhaiset rasvat; hiilihydraatit puuttuvat. Peptidit sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeissa suhteissa ja määrissä verrattuna ihmisen proteiinimalliin. Rasvahapot ovat pääasiassa omega 3 -ryhmän puolityydyttämättömiä monityydyttymättömiä, tarkemmin sanottuna eikosapentaeenihappoa (EPA) ja dokosaheksaeenihappoa (DHA).
Tiesitkö että ...
Vaikka useimmat pitävät turskaa kalana, jossa on paljon omega -3 -pitoisuutta, tämä on vain osittain totta. Itse asiassa, jos toisaalta EPA: n ja DHA: n prosenttiosuus lipidien kokonaismäärästä on kiistatta korkea, toisaalta yleinen rasvan määrä on hyvin alhainen. Kaikki köyhät kalat, erityisesti sininen kala, sisältävät enemmän omega -3: ta kuin turskaa - mutta myös enemmän kaloreita lipideistä.
Turskafilee ei sisällä kuitua ja siinä on kohtalainen kolesterolipitoisuus. Laktoosi ja gluteeni ovat myös täysin puutteellisia, samoin kuin histamiini - mahdollisesti jäämiä, vaan se on tärkeä virtsahapon ja fenyylialaniiniaminohapon lähde.
Turskafilee on hyvä vesiliukoisten B-vitamiinien lähde, kuten tiamiini (B1), niasiini (PP), pyridoksiini (B6) ja kobalamiini (B12). Rasvaliukoisen D-vitamiinin (kalsiferolin) taso on erittäin tuntuva. Sisältää hyödyllisiä määriä fosforia, rautaa, sinkkiä ja jodia.
Lisätietoja kemiallisesta sisällöstä on yleisessä artikkelissa: Cod.
korkeasta proteiinipitoisuudesta huolimatta liialliset annokset voivat silti olla riittämättömiä potilaille, joilla on ruoansulatuskanavan komplikaatioita, kuten: dyspepsia, gastriitti, gastroesofageaalinen refluksitauti, maha- tai pohjukaissuolihaava.
Turskafileetä pidetään erinomaisesti "dieettikalaan perustuvaksi elintarvikkeeksi" sekä urheilussa - korkean proteiinipitoisuuden vuoksi että terapeuttisella alalla - korkean omega -3 -prosenttiosuuden vuoksi - ja laihduttamisalueella - koska ylipainoisia ravitsemusterapioita Sen on oltava vähäkalorista ja normolipidistä.Koska se on hyvin ohut, se voi myös liikalihavuuden vastaisessa ravitsemusterapiassa kypsentää tilkka öljyä.
Runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, tekee turskafileestä ihanteellisen aliravittujen, puutteellisten tai välttämättömien aminohappojen tarpeessa. voima -aloilla tai joilla on erittäin tärkeä hypertrofinen lihaskomponentti ja kaikille pitkille aerobisille aloille. Turskafilee sopii myös imetyksen, patologisen suoliston imeytymishäiriön ja vanhuuden yhteydessä - joissa syömishäiriö ja vähentynyt suoliston imeytyminen pyrkivät muodostamaan proteiinia alijäämä.
EPA ja DHA, monityydyttymättömät omega 3 välttämättömät mutta biologisesti aktiiviset siemenet, ovat erittäin tärkeitä:
- Solukalvojen rakenne
- Hermoston ja silmien kehitys - sikiöllä ja lapsilla
- Joidenkin aineenvaihduntasairauksien ehkäisy ja hoito - hypertriglyseridemia, valtimoverenpaine jne.
- Kognitiivisten toimintojen ylläpito vanhuudessa
- Joidenkin neuroosin oireiden - masennuksen - väheneminen jne.
Gluteenin ja laktoosin puuttumisen vuoksi turskafileellä on merkitystä ruokavaliossa keliakian ja maitosokeri -intoleranssin kannalta. Puriinien runsauden vuoksi se ei sovellu - varsinkaan huomattavina annoksina - ravitsemusohjelmaan vakavan hyperurikemian - kihtihyökkäysten - ja munuaiskivien tai virtsahapon litiaasin hoitoon. Hyvin säilynyt, sillä ei ole vasta -aiheita histamiini -intoleranssille. Fenyylialaniinin suuri läsnäolo estää sen merkittävän käytön ruokavaliossa fenyyliketonuriaa vastaan.
B -vitamiineilla on pääasiassa koentsyymitoiminto; siksi turskafileetä voidaan pitää hyvänä ravinteiden lähteenä, joka tukee kaikkien kudosten solutoimintoja. D -vitamiini on toisaalta ratkaisevan tärkeä luun aineenvaihdunnalle ja immuunijärjestelmälle. Huomaa: muista, että D -vitamiinin elintarvikkeiden lähteet ovat hyvin harvinaisia.
Tiesitkö että ...
Turskan maksa sisältää eksponentiaalisesti suurempia määriä D -vitamiinia ja omega -3 -rasvahappoja kuin turskafilee. Itse asiassa tämä pätee myös kaikkien muiden kalojen maksaan. Ravitsemuksellisuutensa vuoksi tästä elimestä saadaan myös johdannainen - erittäin hyödyllinen ravintolisä, kalanmaksaöljy. Toisaalta molemmissa tapauksissa tuotteita ei ole ehdottomasti saatavilla markkinoilla tai niille on ominaista maku, jota ei aina arvosteta.
Rauta on välttämätön ainesosa hemiryhmässä, välttämätön kaasujen sitoutumiselle punasoluissa - ja sen ulkopuolella. Fosfori, jota tuskin puuttuu ruokavaliosta, on yksi luun (hydroksiapatiitti) ja hermoston (fosfolipidit) kudoksen tärkeimmistä ainesosista. Sinkki muodostaa entsyymejä, nukleiinihappoja ja erilaisia proteiineja. Lopuksi, jodi on välttämätön kilpirauhasen moitteettomalle toiminnalle - se on vastuussa solujen aineenvaihdunnan säätelystä T3- ja T4 -hormonien erittymisen jälkeen.
Turskafilee on turvallinen ruoka:
- Loisten tartunta Anisakis simplex
- Levämyrkkyjen läsnäolo, vaikka tämä riippuu pääasiassa kalalajeista ja kalastusalueesta - turskan osalta ei ole todettu saastumistapauksia
- Saastuminen epäpuhtauksista, kuten elohopeasta ja metyylielohopeasta, jotka kertyvät eniten suuriin kaloihin ravintoketjun huipulla.
Turskafileen keskimääräinen annos - lautasena - on 100-150 g.
, vaikka se ei kestäisikään pitkään tai liian voimakkaasti. Jos haluat esimerkiksi keittää sen haudutettuna, ajat ovat varmasti paljon lyhyempiä kuin tyypillisellä keittokalalla. Se on erinomaista grillattua tai haudutettua, keitettyä - joko haudutettua vedessä tai höyrytettyä tai tyhjiöpakattua tai kattilassa - ja paistettua kasviöljyssä.
Grillattu tai uunissa paistettu se ei ole erityisen maukasta. Toisaalta sekoitettu ruoanlaitto, esimerkiksi aquapazza, folio, au gratin tai vihanneskuori - lihan nesteytyksen säilyttämiseksi - löytää paljon suuremman yksimielisyyden kuluttajien keskuudessa. Keittoissa sillä on kiistanalainen rooli; sitä vältetään yleensä, koska se ei kykene maustamaan reseptiä.
On myös muistettava, että turskalla ja kalalla tai suolalla tai kuivauksella säilöttyllä turskalla on lähes vastakkaiset aistinvaraiset ja makuominaisuudet - lihan kypsymisen vuoksi. Ne ovat molemmat erinomaisia sekä pitkässä että heikossa ruoanlaitossa ja - ilman ruokailijoiden yllätystä - raakoja carpacciossa.
Ruoan ja viinin yhdistäminen turskafileeseen riippuu ennen kaikkea erityisestä reseptistä, mutta periaatteessa se suosii vaaleita valkoviiniä.
Haudutettua turskan fileetä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
