Mitä ovat
Pavut azuki (kutsutaan myös aduki tai adzuki) ovat kasvin siemeniä Vigna angularis.
Nimi "azuki" on translitterointi alkuperäisestä japanilaisesta termistä ア ズ キ, mutta on olemassa myös naturalisoitu kiinalainen substantiivi nimeltä "shōzu" (tai "pieni papu", koska "iso papu" tarkoittaa soijaa).
Azuki -kasvi on vuotuinen syklipalkokasvi, kotoisin Itä -Aasiasta ja Himalajasta, missä sitä viljeltiin ensin risteyttämällä se muiden lajien kanssa; ensimmäiset arkeologiset löydöt paljastettiin Ruin Awazu-Koteissa (Japanissa), ja ne ovat peräisin Jōnin keskikaudelta 4000 eKr.
Yleisin azuki -papukasvi tuottaa pieniä (noin puoli senttimetriä pitkiä) siemeniä, joilla on yhtenäinen punainen väri, mutta on myös mustia, valkoisia, harmaita ja pilkkuja. Kasvitieteilijät spekuloivat, että monien azuki -papujen lajikkeiden esi -isä on nipponensis.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Azuki -pavut ovat syötäviä siemeniä, jotka tuovat kohtuullisen määrän energiaa. Kalorit tulevat pääasiassa hiilihydraateista, mutta myös proteiinit (keskimääräinen biologinen arvo) eivät ole vähäpätöisiä; triglyseridit eivät sen sijaan ole erityisen merkityksellisiä.
Kokonaisissa siemenissä kuidun osuus on enemmän kuin hyvä, kun taas kuorituissa ja pastassa se on selvästi pienempi. Kolesterolia ei ole, mutta muita hyödyllisiä steroidimolekyylejä (fytosteroleja) on runsaasti, jotka - synergistisesti välttämättömien rasvahappojen, lesitiinien ja antioksidanttien (erityisesti flavonoidien) kanssa - ovat erityisen hyödyllisiä lipemian (erityisesti kolesterolin) hallintaan.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Mitä tulee mineraalisuoloihin, azuki -pavut sisältävät kohtuullisen määrän rautaa, magnesiumia (ei näy taulukossa), kaliumia, fosforia ja sinkkiä (ei näy taulukossa).
Mitä tulee vitamiineihin, azuki -pavut sisältävät hyviä määriä foolihappoa (kuitenkin lämpölabiilia) ja muita B -ryhmän molekyylejä (erityisesti tiamiinia ja niasiinia, B1- ja PP -vitamiineja).
Azuki -pavut sopivat useimpiin ruokavalioihin, ja sekä annos että kulutustiheys ovat täysin verrattavissa muihin palkokasveihin (borlotti -pavut, cannellini -pavut, kikherneet, linssit, lupiinit, soija, herneet jne.).
Toisaalta ne eivät sovellu ruokintaan akuutissa ärtyneessä paksusuolessa, johon liittyy ripulia, ja jos ne on kuorittu, ne ovat myös vasta -aiheisia divertikuloosin läsnä ollessa. Päinvastoin, ne ovat erittäin hyödyllisiä elintarvikkeita ummetusta vastaan ummetus.
Azuki -pavut eivät sisällä gluteenia, joten ne edustavat keliakian ruokavaliota.
Gastronomiset sovellukset
Itämaisessa keittiössä atsukipavut kulutetaan pääasiassa sakkaroosilla (makeilla papuilla) makeutettuna. Ne keitetään vedessä ja sokerissa, jolloin syntyy ruoka, joka tunnetaan nimellä "punapapupasta", johon joskus lisätään vaihtoehtoisia ainesosia, kuten esimerkiksi kastanjoita.
Jotkut erittäin kuuluisat kiinalaiset reseptit, jotka perustuvat azuki -papupastaan, ovat tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi ja jäädytetty jäätelö. Japanissa sitä käytetään usein täytteenä makeissa resepteissä, kuten anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki ja Daifuku; liittyvistä leipomotuotteista ei ole pulaa. Siellä on myös makeista papuista valmistettu keitto, nimeltään "azuki -keitto", ja itävistä siemenistä valmistettu tee (tee).
Uteliaisuus
Japanissa punaisen pavun riisiä (Sekihan) pidetään onnekas ruokalaji. Vuonna 2009 sen japanilainen sivuliike markkinoi atsukipavulla maustettua "Pepsiä".
Somaliassa azuki -pavut, voi ja sokeri edustavat perinteistä "cambuulo" -ruokaa.
Azuki -papukeitto
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Muut elintarvikkeet - Palkokasvit Maapähkinät Kikherneet ja kikhernejauhot Cicerchie -pavut Azuki -pavut Vihreät pavut Lehtopavut Falafel -kikhernejauhot Pavut Jauhot Pavut Jauhot Linssijauho Hernejauho Soijajauhot Palkokasvit Linsiinit Herneet Soija Jackdaws Tempeh Tofu Jogurtti ARTIKKELIT Soijatuotteet Muut eläimenosat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami-mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet --- - Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivien reseptit San Valentinon reseptit kasvissyöjille Reseptit p roteiche Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
