Shutterstock
Hapankaali edustaa "konservatiivista valmistetta, joka on samanlainen kuin jogurtti, joka on välttämätöntä kaalin saatavuuden takaamiseksi myös pitkän ajan kuluttua vihannesten sadosta". Hapankaali on siis säilöttyjä vihanneksia.
Termi "hapankaali" on saksalaista alkuperää ja tulee etymologisesti termistä "Kraut", joka laajassa merkityksessä tarkoittaa "ruohoa"; sen sijaan oikea ruoka (joka Italiassa tunnetaan erityisesti termillä "hapankaali"), äidinkielellä kutsutaan hapankaaliksi (käännettynä: "hapankaali").
Hapankaali on erityisen laajalle levinnyt Euroopan keski-pohjoisilla alueilla, ja sen ilmasto on mannermainen, ja se on yleensä kylmää; niiden kulutus on yleistä Saksassa, Itävallassa, Sveitsin koillisosassa (Saksan kantonit) ja Italian pohjoisilla alueilla (Trentino) Alto Adige, Friuli Venezia Giulia, Veneto), Unkari, Puola, Slovenia, Kroatian sisämaa, Serbia ja monet entisen Neuvostoliiton maista.
Hapankaali erottuu raakasta kaalista sen suolaisen ja hapan maun vuoksi, kun taas ravitsemuksellinen profiili on osittain muuttunut, mutta ei välttämättä köyhtynyt; hapankaali erottuu tuoreesta ruoasta seuraavilla tavoilla:
- Pienempi sisältö vit. C (askorbiinihappo)
- Korkeampi B -vitamiinipitoisuus (käymisen jälkeen)
- Korkeampi natriumkloridipitoisuus (NaCl - keittosuola).
Bibliografia: Ruoan mikrobiologia - James M.Jay, Martin J.Loessner, David A.Kultainen - Springer - sivu 191
Hapankaali - Kuinka valmistaa ja säilyttää niitä kotona
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Yleensä hapankaalin valmistuksessa ei ole välttämätöntä käyttää mikrobilääkkeitä, koska hyödyllinen bakteerikasvillisuus esiintyy raakaruokassa; jälkimmäiset ovat pohjimmiltaan maitomaisia tikkuja ja kokkeja, tarkemmin sanottuna: Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc fallax ( Leuconostoc heillä on lyhyempi sukupolvi ja elinikä); myöhemmin: Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis. Osallistuu myös hapankaalin käymisen viimeisiin vaiheisiin Pedicoccus cerevisiae ja "Enterococcus faecalis.