Rasvissa kypsentäminen on periaate, jota voidaan soveltaa ohuelle lipidikerrokselle tai jättää ruoanlaitto väliin tai upottaa ruoka kokonaan tai paistaa.
Hyppää ruoanlaittoon
Haudutetussa ruoanlaitossa lipidiosuus on vaatimaton ja lämpötila voi vaihdella 120 ja 220 ° C välillä.
Hauduttamiseen tarkoitettuja elintarvikkeita ovat: pienet lihapalat tai viipaleet, pieni kala, peruna, tietyntyyppiset vihannekset, munat.
Paistaminen
Paistaminen tapahtuu lämmittämällä öljy tai rasva 160-180 ° C: seen ja upottamalla ruoka kokonaan. mainitut elintarvikkeet ovat: peruna, kala, liha, jotkut vihannekset ja makeiset.
HUOM. Öljyn tai rasvan valinta ja kypsennyslämpötila ovat erittäin tärkeitä tekijöitä ruoanlaitossa rasvoilla; niiden on säilytettävä tietty eheys ja estettävä lipidiglyserolin (akroleiini ja formaldehydi) ja elintarvikkeiden ravintoaineiden (polysykliset hiilivedyt ja akryyliamidi) muodostuminen. Sopivimmat paistavat lipidit ovat niitä, joilla on korkein savupiste, jotka EIVÄT sisällä kolesterolia, mahdollisesti ei edes tyydyttyneitä tai hydrattuja rasvoja, mutta eivät myöskään liikaa monityydyttymättömiä rasvoja: käytännössä neitsytoliiviöljy on vaihtoehto "maapähkinäöljy".
Muut artikkelit aiheesta "Ruoanlaitto rasvassa"
- Kypsennys vedessä, höyryssä ja paineessa
- Ruoanlaitto - positiiviset ja negatiiviset näkökohdat
- Ruoanlaitto tekniikat
- Kuivakuumennuksen tyypit
- Sekaruoanlaitto - haudutus, vuoka, haudutus, mikroaaltouuni
- Uudet ruoanlaittotekniikat
