Mitä ne ovat ja miksi "piccano"
Mausteiset ruoat ovat elintarvikkeita ja elintarvikkeita, joille on tunnusomaista "tyypillinen" makuaistin vaikutus, joka johtuu kielen ja suuontelon reseptoreiden keräämistä eri molekyyleistä.
Totta puhuen, molekyyliset ja fysiologiset perusteet, joiden "pitäisi" perustella kehon reaktiot mausteiseen makuun, eivät ole vielä täysin selviä; varmaa on kuitenkin se, että eri elintarvikkeet tarjoavat vaihtelevia pitoisuuksia alkuaineita, jotka voivat laukaista mausteisen maun .
Yleisimmät molekyylit ovat:
- Kapsaisiini: läsnä chilissä
- Piperiini (ja cavaisiini): sisältyy erilaisiin pippureihin
- Gingerol: inkivääri
- Isotiosyanaatti: piparjuuri, sinapinsiemenet ja wasabi
- Allisiini: luontainen valkosipulille, sipulille, salottisipulille jne.
On myös muistettava, että nämä yhdisteet eivät ole täysin selektiivisiä makureseptoreita kohtaan ja että elintarvikkeissa voi olla muita molekyylejä, jotka kykenevät "vaikeuttamaan" makuaistin havaitsemista (esim. Supistavat tanniinit, erilaiset hapot jne.).
Itse asiassa on olemassa muita elintarvikkeita, enemmän tai vähemmän mausteisia, jotka tarjoavat täysin erilaisia tuntemuksia kuin edellä mainitut elintarvikkeet; kaksi mielenkiintoista esimerkkiä ovat tietyt munakoisot, mausteinen gorgonzola, tietyt mintun lajikkeet jne.
