Puhdistetut hiilihydraatit ovat kaloreita sisältäviä makroravinteita, eli ne ovat hyödyllisiä keholle tukemaan fysiologisia mekanismeja, jotka vaativat energian käyttöä; puhdistetut hiilihydraatit ovat myös synonyymejä: puhdistetut hiilihydraatit, puhdistetut hiilihydraatit, puhdistetut glysidit ja puhdistetut sokerit.
Puhdistetut hiilihydraatit ovat yksinkertaisten tai monimutkaisten molekyylien ryhmä, joka saadaan kasvisraaka-aineiden käsittelyn (uutettu tai hydrolysoitu tai syntetisoitu) ansiosta; niiden tuotanto, joka vaatii erityistä tekniikkaa ja melko herkkiä kemiallis-fysikaalisia prosesseja, tapahtuu pääasiassa tasolla elintarviketeollisuudesta.
Puhdistetut hiilihydraatit: mitä ne ovat?
Aloitetaan täsmentämällä, että toisin kuin usein luetaan verkossa, termi "hiilihydraatti" EI ole synonyymi tärkkelykselle, aivan kuten termi "sokeri" EI johdu vain taulukosta! Hiilihydraatit, sokerit, hiilihydraatit, glysidit ja hiilihydraatit ovat SYNONYMOISIA, ja ainoa ero voidaan tehdä erottamalla ne yksinkertaisiksi ja monimutkaisiksi (likimääräinen ero, joka viittaa niiden sulamisen helppouteen ja nopeuteen) tai jälleen paremmin, luetteloimalla ne monosakkarideiksi, oligosakkarideiksi (2-10 monosakkaridimolekyyliä yhteen kytkettynä) ja polysakkarideiksi (+ 10 monosakkaridimolekyyliä yhteen kytkettyinä). molekyylin kemiallinen luonne kanssa vallitseva yhteenkuuluvuuden ruokalähde, eli viljoista, perunoista, kastanjoista ja palkokasveista tulee synonyymi "monimutkaisille hiilihydraateille", kun taas pöytäsokeri, hunaja, makeiset ja (parhaimmillaan ...) hedelmät korvaavat termin "sokerit". Ehdottomasti väärin!
Yritämme kuitenkin määritellä tarkemmin ja tarkemmin, mitkä ovat eniten kulutetuissa tuotteissa olevat puhdistetut hiilihydraatit.
Yksinkertaisia puhdistettuja hiilihydraatteja
Sakkaroosi: tähän luokkaan kuuluvista molekyyleistä se on yleisimpiä ihmisten käsittelemissä elintarvikkeissa. ) kuuluu disakkaridien luokkaan. Sakkaroosia esiintyy myös elintarvikkeissa, joita EI ole elintarviketeollisuuden valmistama, mukaan lukien hunaja, jotkut hedelmät jne. Sakkaroosin esiintyminen luonnossa on kuitenkin erittäin vähäistä. Tosiasia on, että sakkaroosi on toistaiseksi erittäin tärkeä "siivu" puhdistetuista hiilihydraateista, koska siitä on tullut teollisesti uutettu sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta, ja siitä on tullut ihmisten yleisimmin käytetty makeutusaine. korkea, mikä vaikuttaa negatiivisesti insuliinin vapautumiseen ja lisää merkittävästi hampaiden reikiintymisriskiä.Vaikka ei ole varmaa, että paljastamani aineisto todella vaikuttaa aineenvaihduntaan, on uteliasta huomata, että: sakkaroosilla on kääntyvä kääntövoima, kun taas glukoosin ja fruktoosin ekvimolekulaarisella seoksella (saatu hydrolyysillä) on vasenkätinen pyörivä voima, ikään kuin se olisi synteettinen molekyyli, jolla on luontaisia ominaisuuksia (salli "ironia!").
FruktoosiVaikka fruktoosi on yksinkertainen hiilihydraatti (monosakkaridi), jota luonnossa esiintyy hedelmissä, vihanneksissa ja hunajassa, se uutetaan tällä hetkellä vihanneksista ja myydään vähittäismyynnissä kiteytettynä, enimmäkseen sakkaroosin makeutusaineena; ilmeisesti se on "puhtaasti kaupallinen ajatus, jolla ei ole mitään tekemistä terveydenhuollon kanssa. Itse asiassa, vaikka sen glykeeminen ja insuliini -indeksi on alempi kuin glukoosi ja sakkaroosi, huomattavina annoksina (mutta ei poikkeuksellisina) stimuloi insuliinin vapautumista, mutta muuttuu nopeasti rasvahapoiksi. Lisäksi jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että fruktoosin väärinkäyttö on erityisen haitallista nefrologialla ja (jos sitä kulutetaan säännöllisesti) vaikuttaa negatiivisesti lihavien aineenvaihduntaan. Fruktoosia voitaisiin käyttää älykkäästi pienemmillä annoksilla kuin sakkaroosia, koska sillä on voimakas makeutusaine .
Glukoosi: glukoosi on toinen jalostettujen hiilihydraattien jäsen. Sitä esiintyy luonnollisesti monomeerimuodossa kasviperäisissä elintarvikkeissa (vihannekset ja hedelmät) ja polymeerisesti sekä kasviperäisissä elintarvikkeissa (viljat, palkokasvit ja mukulat) että eläinperäisissä elintarvikkeissa (maksan ja lihasten glykogeeni). D "toisaalta synteettistä ainetta käytetään usein makeutusaineena ja se on laajalti käytetty elintarvikelisäaine, erityisesti siirappimaisen hypertonisen liuoksen muodossa. Erityisesti, maissitärkkelyksen hydrolyysistä ja sen jälkeen veteen sekoittamisesta saadulla glukoosisiirapilla on kaikkien aikojen korkein glykeeminen ja insuliini -indeksi ja suhteellinen metabolinen vaikutus (jos sitä käytetään säännöllisesti). Se lisää myös hammaskarieksen riskiä, eikä sillä ole makeutusvoimaa, joka on verrattavissa fruktoosiin tai jopa vain sakkaroosiin. sitä sisältävän ruoan tai pikemminkin koko aterian insuliini -indeksiä pidetään pätevänä.
Puolikompleksiset puhdistetut hiilihydraatit
Malto-dekstriini: maltodekstriinejä, joita esiintyy luonnollisesti raakana, MUTTA keitetyissä tai fermentoiduissa elintarvikkeissa, tuotetaan ja markkinoidaan ennen kaikkea ravintolisien alalla. suurempi kuin mitä voisi odottaa; kun oli yleistä, että nopeus päästä verenkiertoon liittyi yksinomaan molekyylin monimutkaisuuteen, todellisuudessa tämä on vain yksi huomioon otettavista tekijöistä! polymeerin pohjalla, seoksen osmoottinen voima ja molekyylipinta, jota ruoansulatusentsyymit voivat hyökätä (erittäin suuret maltodekstriineissä) .Nämä puhdistetut hiilihydraatit ovat ihanteellisia maastohiihdon ravintolisäksi, ja esitykset aineenvaihduntaa yli tunnin ajan tai tavallisissa harjoituksissa fyysisen palautumisen varmistamiseksi timal; lihaksia rakentavissa urheilulajeissa maltodekstriinejä voidaan hyödyntää insuliinia edistävän vaikutuksensa vuoksi, jos ne otetaan ennen proteiiniruokaa tai sen kanssa yhdessä tavoitteena saavuttaa mahdollisimman suuri lihasmassa.
Toinen maltodekstriinien kaltainen ravintolisä on vitargo; Lue artikkeli: Vitargo.
Monimutkaisia puhdistettuja hiilihydraatteja
Tärkkelys: monimutkaiset puhdistetut hiilihydraatit koostuvat pääasiassa tärkkelysperheestä. Tärkkelykset ovat kaikki glukoosin polymeerejä, mutta on olemassa erilaisia tyyppejä, jotka voidaan uuttaa eri raaka -aineista, jotka eroavat toisistaan; tärkkelys on siksi polysakkaridi, jota esiintyy luonnollisesti viljoissa, palkokasveissa, mukuloissa (esim. perunoissa) ja joissakin hedelmissä (esim. kastanjat), mutta luonnollisella ja uutetulla tärkkelyksellä on tietty ero; aloitetaan määrittelemällä, että tärkkelystä sisältävän raakaruuan sulattamiseksi on tarpeen valmistaa se; tällöin tärkkelys ja muut molekyylit läpikäyvät osittaisen hydrolyysin, mikä lisää niiden sulavuutta ja samalla glykeemistä indeksiä. Päinvastoin, käyttämällä uutettua tärkkelystä puhdistettuna hiilihydraattina, se nopeuttaa ruoansulatusta ja imeytymistä, mikä lisää merkittävästi insuliinin vapautumista verrattuna raakaruokiin (ottamatta huomioon vitamiinin köyhyyttä). ja suolaa, joka johtuu jalostetusta tuotteesta, kuten tärkkelyksestä tai vastaavista jalostetuista elintarvikkeista.) Lopuksi täsmennämme, että tärkkelyksellä EI ole merkittävää makeutusvoimaa kuin sen muodostavan glukoosin, mutta se on edelleen usein käytetty elintarvikelisäaine, vaikka se toimii sakeutusaineena.
HUOM. Tärkkelyksillä on erilaiset sulavuus- ja imeytymisominaisuudet, jotka vaihtelevat molekyylin rakenteen mukaan.
.jpg)
