KAAKAOKEKSIT: RAVITSEMUKSELLISET OMINAISUUDET JA RUOKAVALIO

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Kaakaokekseillä pitäisi olla tärkeä kalorimäärä; kuten odotettiin, niitä on monia ja ravitsemukselliset ominaisuudet voivat vaihdella merkittävästi. Alla yritämme tuoda esiin merkittävimmät erot, jotka liittyvät nykyään yleisimpiin tyyppeihin.
Vähemmän energinen kaakaokeksi on epäilemättä täysjyvä tai kuitua sisältävä leipä. Ero näiden kahden vaihtoehdon välillä on se, että ensimmäinen sisältää yksinomaan täysjyväjauhoa, kun taas toinen sisältää puhtaita kuituja, kuten leseitä, purukumia , inuliini jne.
Muut ainesosat, jotka voivat vaikuttaa kaakaokeksien kaloritiheyteen, ovat:

Rasvaiset elintarvikkeet: voi, ghee, margariini, kasviöljyt. Niillä on taipumus lisätä kokonaisenergiaa.

Makeita kaloreita sisältävät ruoat: rakeita, hunajaa, vaahteraa tai agavesiirappia jne. Lisätään makeuttamiseen ja ne lisäävät lopullisia kaloreita.

Kalorittomat makeutusaineet (luonnolliset tai synteettiset): stevia, syklamaatti, aspartaami jne. Alentavat yleensä kokonaisenergiaa.

Muut: öljysiemenet (saksanpähkinät, mantelit, pinjansiemenet, pellava jne.), Suklaa, jyvät jne. Lisäävät lopullisia kaloreita.

Kaakaokekseissä vallitsevat energian makroravinteet voivat olla rasvahappoja tai hiilihydraatteja (yksinkertaisia tai monimutkaisia) reseptistä riippuen.

Suurilla määrillä voita tai öljyä, esimerkiksi kaakaosta valmistettuja murokeksejä tai makeisia, joissa on runsaasti kuivattuja hedelmiä (paloina tai jauhoina) tai paljon suklaata, vallitsevat lipidit.

Päinvastoin, sokerit (yksinkertaiset ja monimutkaiset) näyttävät runsaammilta kaakaokekseissä.

Toisaalta "ruokavalion" kaakaokeksit voivat paljastaa suuremman määrän proteiineja kuin rasvat ja sokerit, mutta aina pienemmän kuin näiden kahden summa. Yleensä niihin sisältyy peptidin lisääminen soijasta, kaseiinit maidosta tai herasta; krikettijauho (proteiini ja uutettu samannimisistä hyönteisistä) on äskettäin otettu käyttöön.

Absoluuttisen määrän lisäksi rasvahappojen prosenttiosuus voi myös muuttua merkittävästi. Tietyt ainesosat sisältävät runsaasti tyydyttyneitä lipidejä (voita, rasvaa, kookosöljyä, avokadoöljyä, palmuöljyä tai palmuydintä, erilaisia kaksijakoisia tai hydrattuja trooppisia öljyjä jne.). Toiset sisältävät monia tyydyttymättömiä lipidejä (tyydyttymättömiä tai monityydyttymättömiä, kuten maissi, maapähkinä, oliivi, hasselpähkinä jne.).
Eläinperäiset ainesosat, lukuun ottamatta eristettyjä proteiineja, sisältävät kolesterolia; vaikutusvaltaisimmat ovat munankeltuaiset, voi, rasva ja täysmaito.
Luonnolliset kalorimakeuttajat lisäävät yksinkertaisten sokerien (sakkaroosi, glukoosi, fruktoosi, maltoosi) osuutta kompleksien (tärkkelys) verrattuna.
Kuitua on eniten täysjyväresepteissä ja siihen on lisätty kuitua. Laihdutuskeksit (esimerkiksi ummetusta tai diabeetikoita varten) tarjoavat enemmän vesiliukoisia molekyylejä (levistä, juurista, marjoista jne.) Verrattuna perinteisiin viljojen liukenemattomiin "leseisiin".
Täysjyväkaakaokekseissä, joihin on lisätty kuitua, on vähemmän kaloreita, mutta myös alhaisempi glykeeminen kuormitus ja indeksi; ne soveltuvat enemmän ruokavalioon ylipainoa, hyperglykemiaa ja hypertriglyseridemiaa vastaan.
Lisäksi ne sisältävät enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita; erityisesti: tiamiini (B1), niasiini (PP), kalium, fosfori ja magnesium lisääntyvät.
Se lisää myös merkittävästi antioksidanttien määrää.
Lisäksi käyttämällä "oikeita" täysjyväjauhoja (jotka sisältävät vehnänalkioita, E -vitamiinin ja välttämättömien omega -3 -rasvahappojen määrä kasvaa.
Liiallisen rasvan (tyydyttynyt ja kolesteroli), yksinkertaisten sokerien ja kokonaiskalorien vuoksi kaakaokeksit eivät sovellu tiheään kulutukseen ja suuriin annoksiin.
Tämä koskee erityisesti ihmisiä, jotka kärsivät ylipainoista, hyperglykemiasta tai tyypin 2 diabeteksesta, hypertriglyseridemiasta ja hyperkolesterolemiasta.
Niille, jotka käyttävät laajasti kaupallisia tuotteita, on hyvä muistaa, että useimmat reseptit sisältävät ruokasuolan (natriumkloridin) lisäämisen. tällä patologialla.
Ruokavalioreseptit (proteiini, runsaasti kuitua, sokeriton jne.) Voidaan myös yhdistää asiayhteyteen kliinisessä ravitsemuksessa, mutta kulutustiheys ja tapaukseen sopiva annos.
Useimmat kaakaokeksit sisältävät laktoosia ja gluteenia, minkä vuoksi ne eivät sovellu ruokavalioon liittyvän intoleranssin vuoksi.
Niitä voi hyväksyä vain lakto-ovo-kasvisfilosofia tai jopa vegaani, riippuen maidon ja munien läsnäolosta tai puutteesta (jälkimmäinen estää).
Keskimääräinen annos kaakaokeksejä on 2-5 kappaletta (yksittäisestä painosta riippuen), mikä on noin 30 g.

Uteliaisuus

Kansainvälisesti kaakaota ja (vielä enemmän) suklaakeksejä koskeva lainsäädäntö on omituisempaa kuin voisi kuvitella.
Eri maiden tiedot voivat vaihdella ja vaatia erityisominaisuuksia. esimerkiksi suklaan kokonaisprosentti suhteessa kekseihin, kaakaovoin määrä suklaassa jne.
Kaikki eivät tiedä, että Englannissa ja sen ympäristössä nämä ominaisuudet ovat ratkaisevia sovellettavan verotuksen, kuten arvonlisäveron (ALV), laskemisessa.
Itse asiassa Yhdistyneessä kuningaskunnassa on sääntö, jonka mukaan "ylelliset elintarvikkeet", kuten makeiset, ovat "verollisia", kun taas peruselintarvikkeet ovat vapautettuja verosta.
On uteliasta oppia, että oikeuskäytäntö ja tuomioiden peräkkäisyys ovat määrittäneet, että suklaalla peitetyt keksit, kuten Suklaa Digestive tai Kitkat, ovat arvonlisäverollisia, kun taas Suklaalastu Keksit tai minä Jaffa kakku ne eivät ole.