Se on valmistettu raakasta ja osittain rasvattomasta lehmänmaidosta; pasta on täysin kypsennetty. Siinä on kaikki vuoristojuuston ominaisuudet; talvea tai "talvea", joka on tuotettu lehmänmaidosta, joka myös ruokkii rehua, pidetään hieman vähemmän arvokkaana.
Tyypillinen Lombardian alueelle, tarkemmin sanottuna Bagolinolle - Brescian maakunnalle, Caffaron laaksoon ja Val Sabbian yläosaan - Bagòss nauttii perinteisen maatalouselintarvikkeen (PAT) tunnustusta. Nimi Bagòss tulee sanasta "bagossi", joka on Bagolinon asukkaiden nimi.
Bagòss kuuluu korkean biologisesti arvokkaiden proteiinien, B2 -vitamiinin (riboflaviini), fosforin ja kalsiumin ravitsemukselliseksi lähteeksi, ja se kuuluu elintarvikkeiden II perusryhmään. Se on myös melko kalorinen, melko rasvainen, korkea kolesteroli ja natrium.
Bagòss on juusto, jota voi nauttia pääasiassa yksin; sitä käytetään kuitenkin myös laajalti raastettuna ensimmäisten ruokien yhteydessä.
ja erittäin suuri osa rasvoista, ominaisuudet, jotka lisääntyvät ikääntymisen myötä - lipidejä ei koskaan ole alle 20% kuiva -aineesta.
Energiaa saavat siis ennen kaikkea rasvat, sen jälkeen proteiinit ja lopulta harvat hiilihydraatit. Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttyneitä, peptideillä on korkea biologinen arvo - eli ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeassa suhteessa ihmisen malli - ja yksinkertaisia hiilihydraatteja..
Bagòss ei sisällä kuitua ja on runsaasti kolesterolia.Kun se kypsyy, se menettää laktoosia ja on rikastettu histamiinilla. Puriinien määrä on hyvin pieni. Gluteenia ei ole.
Vitamiiniprofiilille on ominaista runsas riboflaviinin (B2-vitamiini) ja vastaavan retinolin (A- ja RAE-vitamiini) runsaus. Muista B-ryhmän vesiliukoisista tekijöistä, kuten tiamiinista (B1-vitamiini) ja niasiinista (vit PP), ei ole puutetta. mineraalien sijaan Bagòss näyttää kalsiumin, fosforin ja natriumin pitoisuudet.
normolipidi laihtumiseen ylipainoa vastaan - erityisesti vakavia. Maustettua, jos raastetaan ensimmäisissä annoksissa, saa käyttää 5-10 g: n annoksina kerrallaan.
Tyydyttyneiden rasvahappojen ja kolesterolin runsauden vuoksi Bagòssia ei suositella hyperkolesterolemian tapauksessa.
Proteiinien korkean biologisen arvon ansiosta Bagòssia voidaan pitää erinomaisena välttämättömien aminohappojen lähteenä. Se on tarkoitettu kaikissa olosuhteissa, jotka edellyttävät näiden ravintoaineiden lisäämistä - esimerkiksi yleinen tai erityinen aliravitsemus, imeytymishäiriö, lisääntynyt ravitsemustarve, kuten raskauden aikana tai liian intensiivisen ja pitkäaikaisen urheilun harjoittaminen jne. Tätä toimintoa rajoittavat kuitenkin juuston "vähemmän arvokkaat" ravitsemukselliset ominaisuudet, jotka edellyttävät kohtuullista kulutusta ja tiheyttä.
Laktoosi, jota esiintyy vain pieninä määrinä runsaiden mausteiden vuoksi, tekee siitä sopimatonta ruokavalioon herkimpien kohteiden erityisen suvaitsemattomuuden vuoksi. Toisaalta lisäämällä kypsymistä se lisää myös histamiinitasoa, jolloin se ei sovellu ruokavalioon tämän tyyppistä ruoka -intoleranssia vastaan. Sen sijaan se liittyy keliakian ja hyperurikemian vastaiseen ruokavalioon.
Kun otetaan huomioon laaja valikoima B-ryhmän vesiliukoisia vitamiineja, jotka toimivat pääasiassa koentsyymien tehtävänä, juustoa voidaan pitää erittäin ravitsevana elintarvikkeena ja hyödyllisenä tukemassa erilaisia solujen aineenvaihduntaprosesseja. A -vitamiini - tai retinoliekvivalentit (RAE) -, jotka ovat välttämättömiä visuaalisen toiminnan, lisääntymiskyvyn, solujen erilaistumisen jne.
Koska natriumpitoisuus on korkea, Bagòss -juustoa on vältettävä tai sitä on rajoitettava merkittävästi ruokavaliossa natriumherkkää valtimoverenpainetta vastaan.
Runsaasti kalsiumia ja fosforia on erittäin hyödyllinen ravitsemuksellinen ominaisuus luuston aineenvaihdunnan optimoimiseksi esimerkiksi kasvun aikana, raskauden aikana (jolloin Bagòss on kypsennettävä hygieniasyistä) ja vanhuudessa - ehkäisemään luun harvinaisuutta osteoporoosista. Huomautus: D -vitamiinin saanti on myös varmistettava luuston terveyden kannalta.
Se ei ole sallittua vegaanissa. Eläinten juoksutteen vuoksi se on suljettava pois myös kasvisruoista. Sillä ei ole vasta -aiheita muslimien ja juutalaisten uskonnoille. Tarkkaavaisten buddhalaisten mielipiteet ovat tältä osin ristiriitaisia.
Bagòss -juuston keskimääräinen annos on noin 80 g.
on 14-22 kg - riippuen siitä, onko talvi vai kesä.
Bagòssin kuori, joka ei ole liian paksu, mutta joka kasvaa ikääntymisen myötä, on väriltään tummanruskea tai punertava - ikääntymisen aikana se on rasvattu säännöllisesti pastöroidulla pellavaöljyllä, joka pyrkii hapettumaan.
Bagòss on kompakti, yhtenäinen rakenne, jossa voi olla erittäin hienoja reikiä. Koostumus on erittäin kova, ei kovin joustava ja murenee hiutaleiksi; väri on oljenkeltainen. Se näyttää hyvin samanlaiselta kuin Brescian Nostrano "Valtrompia" -juusto, joka toisaalta saa suojatun alkuperänimityksen (DOP) tunnustuksen.
Bagòssin maku on täyteläinen, rikas, aromaattinen, mausteinen ja ikääntyy jatkuvasti, eikä koskaan katkera; sahramin lisäys ei ole havaittavissa. Vallitseva maku on suolainen.
Laukut eivät ole kaikki samanlaisia. Koska vuosituotanto on keskeytymätöntä, Bagòss saa maidon tyypin mukaiset erityispiirteet: vuoristolaitumelta - kesäkaudelta - tai laakson pohjalta - talvikaudelta. Jalostus ja kypsyminen vaikuttavat nesteen kemialliseen koostumukseen ruokkimalla karjaa - tuoretta ruohoa tai heinää rehun kanssa.
, paistettua polentaa rasvassa jne.). Sitä syödään yksin etenkin ensimmäisen kypsymisvuoden aikana; erittäin maustettua, toisaalta sitä käytetään useammin raastettuna.
Raastettu Bagòss sopii erinomaisesti erilaisten kuivien ja keittoisten ensimmäisten ruokien mukana, erityisesti viljojen, palkokasvien ja vihannesten - tai johdannaisten perusteella. Polenta Bagòssilla, lusikka tai paahdettu, sekä sulatetun juuston että fonduen kanssa - maidon kerma on hyvin tunnettu. Kuuluisia ovat "mereconde", joka on keitto juustoa ja raastettua leipää, munaa, persiljaa ja lientä. Bagòssilla täytetty pasta, kuten ravioli, on huomionarvoista. Pitkiä pastaa (esim. Pappardelle) ja lyhyitä (esim. Penne), munaa tai mannasuurimoa, myös liemessä (maltagliati), voidaan rikastuttaa tällä juustolla Huomaa vilja- ja palkokasvit, joissa on Bagòss Jotkut raastavat Bagòssin myös nyytit.
Sitä voidaan käyttää myös erilaisten toisten ruokalajien, kuten esimerkiksi grillatun fileen, maustamiseen Bagòss -fonduella.
Yleensä punaviinit, kuten Franciacorta Rosso, Capriano del Colle, Granato tai Marchese di Villamarina, liittyvät Bagòss -resepteihin, joissa juuston maku on vallitseva, tai vain 12 kuukauden.
- Ruskea tai punainen rotu.Se voi olla vuoristomajasta tai talvesta. Ensimmäinen tuotetaan suoraan korkeilla vuorilla, missä karja laiduntaa ilmaiseksi; toinen laakson pohjassa sijaitsevissa tehtaissa, ja Malghesi toimittaa maitoa, joka ruokkii eläimet osittain erilaisella rehulla (oljet jne.). Juuston valmistustekniikka on sama.
Useiden lypsyjen raakamaito kuumennetaan kupariruukuissa miedolla lämmöllä 37-39 ° C: seen. Sitten lisätään jauhemaista juoksetta (1,5 - 2,5 g / 100 kg maitoa), sekoitetaan ja annetaan levätä 45-70 minuuttia; tapahtuu termofiilisten maitobakteerien hyytymistä ja kehittymistä.
Juusto on rikki: ensin massa leikataan niin sanotulla "miekalla" tai "liralla", käännetään juustomassaa "spannarola" -laitteella odottaen pohjakerrostumaa; sitten lopetat sen rikkomisen "piikillä" tehden siitä hienon ja ohuen.
Kaikki keitetään 47-57 ° C: ssa. Sahramia lisätään sitten juustoon keltaisen pigmentin lisäämiseksi. Massa suodatetaan liinoilla heran tyhjentämiseksi, asetetaan "fascere" -muotteihin ja puristetaan 24 tunnin ajan.
Jatkamme kuivasuolaamista karkealla suolalla vuorotellen sivuilla ja sivuilla.
Se päättyy vähintään 12 ja jopa 48 kuukauden ikääntymiseen, jonka aikana kuori kaavitaan ja rasvatetaan toistuvasti pellavaöljyllä - kerran raakana, nyt pastöroituna. 100 kg maidosta saat 5-6 kg juustoa; saanto on 8-9% 24 tunnissa ja 5-7% täysin kypsänä.
Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
