Yleisyys
Parsa on kasviperäinen ruoka, joka voidaan luokitella vihannesten tai vihannesten ryhmään. Nämä ovat ituja (ampuu) vihreä tai valkoinen (riippuen siitä, onko niitä kasvatettu valon läsnä ollessa vai ilman), mikä vaatii melko monimutkaista viljelyä.
Kehittynyttä parsaa voitaisiin kuvata maalaismaiseksi juurakkoiseksi kasveksi, jossa on pystyt ja haarautuneet nurmikasvien varret ilman piikkejä (pyöreä pensas, jossa on lähes neulamaisia lehtiä) ja jotka esittävät valkoisia kukkia, jotka muuttuvat punaisiksi marjoiksi; samaan aikaan parsalla on vaakasuora ja maanalainen varsi (juurakko tai jalat), josta syötävät versot tai versot nousevat esiin.
Sen lisäksi, että parsa vaatii täysin yhteensopivan maaperän (erittäin tyhjentynyt ja toimiva), se on kerättävä heti verson kärjen ilmestyessä (jonka kokonaispituus on noin 20 cm, lähes maan peitossa). Itse asiassa, jos odotat jälkimmäisen kasvavan edelleen, saat kuoren sakeutumisen ja sen seurauksena ruoan syötävyyden ja miellyttävyyden.
"Viljelty" parsa kuuluu perheeseen Liliaceae, Tyyppi Parsa, Laji officinalis, joista joitakin lajikkeita on tunnistettu. Italiassa (mutta ei vain) kasvaa villiä parsaa, nimeltään "Parsa acutifolius", johon termillä yleensä viitataan asparagiini (saatavana keväällä). Hyvin samanlainen kuin jälkimmäinen, se on itä teurastajan luuta (binominen nimikkeistö: Ruscus aculeatus); ne ovat ohuita ja pitkiä oksia, joilla on voimakas ja katkera maku (tästä syystä mauton termi äkillinen), joka itää maasta emokasvin lähellä (siksi samalla tavalla kuin parsa) .Aikuisen luonnonvaraisen parsan (rihmamaisen pensas) ulkonäön tunteminen on kuitenkin melko vaikeaa sekoittaa ne teurastajan luutaan (pensas, jossa on tasainen, leveä ja terävät lehdet).
Parsa on peräisin Länsi -Aasiasta (ehkä Iranista) ja edustaa viljelyä, jonka ihminen on hallinnut muinaisista ajoista lähtien. Ensin egyptiläiset, sitten roomalaiset (Plinius vanhempi lainasi "Naturalis Historiassa"), keräilijät ja maanviljelijät, ovat täydentäneet parsa mainitaan myös useissa kreikkalaisissa teksteissä: Theophrastuksen "Kasvien historia", "De Agriculture", Cantone jne. Keskiajalla parsanviljelyä jatkettiin pohjimmiltaan versojen ja juurien käyttämiseksi lääkinnällisiin tarkoituksiin ( siten: A. officinalis).
Italiassa sen lisäksi, että havaittiin merkittävä tiheys A. acutifolius, rannikon ja "vuoristoalueen (Apenniinien vyöhyke)" välissä olevilla alueilla on mahdollista löytää luonnosta myös "A. officinalis (puuttuu Sardiniassa).
Parsan viljelyn on myös selviydyttävä joidenkin loisten tartunnasta; näiden vihannesten tuottamiseksi on sen vuoksi varmistettava, että pellolla ei näy: kryocere -kovakuoriaiset, parsakärpäset, parsan ruoste (sieni) jne.
Hyödyllistä tietoa
Parsalla on erinomaiset ravitsemukselliset ominaisuudet (kuitu, vitamiinit ja kivennäissuolat); Lisäksi sekä syötävä alkuunsa että kasvin juuret (keittämisessä) stimuloivat merkittävästi munuaisten suodatusta. Tämä näkökohta, joka monille edustaa aineenvaihdunta -arvoa "joidenkin mineraalisuolojen runsauden vuoksi", toisille se on seurausta joidenkin parsan sisältämien molekyylien ja munuaisten välisestä vuorovaikutuksesta, minkä vuoksi vihanneksia EI pidetä yksinomaan suositeltavana "virtalähteessä nefropaattinen.
Aivan kuin tämä ei riittäisi, parsa on suuren puriinipitoisuuden vuoksi ruoka, jota on ehdottomasti vältettävä, jos kyseessä on kihti tai hyperurikemia, jota on vaikea korvata; sillä ei ole väliä, onko niillä diureettisia ominaisuuksia, ne voivat edistää kihtivaikeudet alttiilla henkilöillä ja sellaisina ne on suljettava pois.
Asparagiinihapon ja rikkiryhmien merkittävän pitoisuuden vuoksi parsa antaa heti melko voimakkaan haju virtsaan. Tämä ominaisuus, joka ei ilmeisesti ole täysin yksiselitteinen, on ollut joidenkin tieteellisten tutkimusten kohteena. Näyttää siltä, että eri henkilöiden virtsan tuoksun välinen ero ei johdu tiettyjen kataboliittien läsnäolosta tai puuttumisesta, vaan kyvystä havaita ne hajun perusteella; Tältä osin jotkut tutkijat ovat havainneet, että populaatiossa on siivu, joka vastaa 40% kokonaismäärästä, joka EI kykene havaitsemaan tyypillistä virtsan tuoksua parsan nauttimisen jälkeen.
Tätä reaktiota, joka tapahtuu jopa muutaman minuutin kuluttua terveillä koehenkilöillä, on pitkään pidetty yksinkertaisena menetelmänä munuaissuodatuksen tehokkuuden seuraamiseksi; tietysti järjestelmä ei voi toimia edellä mainituilla 40%: lla potilaista, jotka eivät pysty havaitsemaan sen hajua.
Jos haluat lisätietoja, lue: Parsa Herbalistissa - Parsan omaisuus
Valmistus ja reseptit
Parsan kulinaarinen valmistus on melko yksinkertaista, mutta vaatii silti huomiota.
