Mitä makeat leivät ovat?
Makeat leivät ovat lihaainesosia, jotka kuuluvat I Fundamental Food -ryhmään; sellaisenaan ne ovat erinomaisia korkean biologisen arvon proteiinien, B -vitamiinien ja tiettyjen kivennäisaineiden lähteitä.
"Makeat leivät" on substantiivi, joka osoittaa yhden tai useamman elimen, joka kuuluu nuorelle nautaeläimelle tai lampaalle, yleensä vasikalle tai karitsalle.
Makeisten leivonnaisten ainesosat voivat vaihdella alueellisten perinteiden mukaan.
Tyypillisesti makeat leivät koostuvat yhdestä tai useammasta seuraavista rauhasista:
- Kateenkorva: endokriininen rauhanen, joka sijaitsee kaulan alla. Se on yleensä tärkein tai ainoa ainesosa.
- Haima: endokriininen ja eksokriininen rauhanen, joka sijaitsee vatsaontelossa.
- Sylkirauhaset: eksokriiniset rauhaset, jotka sijaitsevat suuontelossa.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Vasikanliha, jota kutsumme myöhemmin yksinkertaisesti makeiksi leiviksi, on ainesosa, jolle on ominaista alhainen energiansaanti.
Ruoan raaka kalorit tulevat pääasiassa proteiineista, joita seuraavat lipidit; hiilihydraatteja ja kuituja ei ole.
Peptideillä on korkea biologinen arvo. Tämä tarkoittaa, että aminohappojen laadullinen ja määrällinen koostumus tekee näistä proteiineista hyvin samankaltaisia kuin ihmisen proteiinit; siksi ne ovat erittäin ravitsevia.
Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä.
Kolesteroli on kohonnut.
Makeisten leipien sisältämät mineraalit sisältävät hyviä fosforipitoisuuksia ja kaliumia.
Mitä tulee vitamiineihin, niasiinin (PP -vitamiini) määrä on huomattava.
Makeat leivät eivät sovellu kaikkiin ruokavalioihin. Erityisesti ne eivät ole kovin sopivia hyperkolesterolemian kliiniseen ravitsemukseen.
Monilla muilla eläimenosilla on hyvät kollageenipitoisuudet, mikä voi heikentää tuotteen sulavuutta myös kypsentämisen jälkeen. Makeisten "ei" pitäisi olla siinä niin rikkaita kuin muissa elimissä (kuten kypsissä). Kuitenkin mahalaukun ja ruokatorven patologioiden tapauksessa ei ole suositeltavaa ylittää kokonaisannosta (erityisesti aterian yhteydessä ennen nukkumaanmenoa).
Vegaaninen ja lakto-ovo-kasvissyöjäfilosofia ei hyväksy makeita leipiä.
Ne eivät sisällä gluteenia ja laktoosia.
Lampaita ja naudan makeita leipiä olisi pidettävä kosher-elintarvikkeina, koska ne ovat peräisin sellaisiksi pidetyistä eläimistä (sorkka-märehtijät).
Niitä pidetään myös halal -ruokana, joten muslimien uskonto hyväksyy ne.
Päinvastoin, hindulaisuus ei salli niitä.
Energia- ja rasvapitoisuuden perusteella makeisten leipien keskimääräinen annos voi olla 100 grammaa tai hieman suurempi; kolesterolin pitoisuuden vuoksi on kuitenkin suositeltavaa vähentää sitä edelleen tai rajoittaa sen kulutus "kertaluonteiseksi".
Gastronomiset näkökohdat
Vasikanlihan timjamilla on valkoinen väri, tyypillisesti sienimäinen koostumus ja herkkä maku.
Makeisten leipien gastronominen rooli on pääasiassa toinen ruokalaji, mutta joskus niitä käytetään ensimmäisten ruokien mukana tulevien kastikkeiden keittämiseen tai joidenkin ainutlaatuisten ruokien ainesosana.
Italian eri paikoissa käytettävien prosessien ja kypsennysjärjestelmien välillä on monia eroja, mutta (lähes kaikkialla) makeita leipiä paistetaan pannulla.
Ne eivät vaadi kovin pitkää kypsennystä ja suuria määriä öljyä.
Ne soveltuvat kuohuviinien ja kohtuullisen rakenteisten punaviinien säestykseen.
Muut elintarvikkeet - Teurastus Makkarat Leipä Sydän Maksa ruoana Teurasosat Kieli Munuaiset Tripe MUUT ASIAT ELINTARVIKKEET Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Leivät, Pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyet ruokavalio-reseptit Toiminnalliset kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Celiacs-reseptit Reseptit diabeetikoille Reseptit juhlapäiviksi Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
