Alumiini elintarvikkeissa
Alumiini on metallinen elementti, joka muodostaa noin 8,2% maankuorista.
1800 -luvulla halvempien uuttoprosessien (alumiinioksidista ja bauksiitista) löytäminen paransi materiaalin käyttöä ja monipuolisuutta.
Toisin kuin muut metallielementit (kuten rauta, sinkki, kupari jne.), Alumiini ei kuitenkaan ole hyödyllinen eikä välttämätön ihmiselle. Siksi sen liiallista läsnäoloa ruokavaliossa on pidettävä mahdollisesti terveydelle haitallisena.
Alumiini lisäaineissa
Alumiini on läsnä kaikkialla maailmassa, ja sitä esiintyy maaperässä ja vesissä ympäri maailmaa, mikä tarkoittaa, että useimmat elintarvikkeet sisältävät sitä "ainakin", jolloin se pääsee ihmiskehoon päivittäin.
Määritämme heti, että pienet määrät alumiinia eivät aiheuta minkäänlaisia vammoja, mutta ajan myötä tämä metalli voi kerääntyä kudoksiin.
Alumiini on olennainen osa tiettyjä elintarvikelisäaineita, jotka sisältyvät ennen kaikkea: kemialliseen hiivaan, sulatettuihin juustoihin (viipaleet, pieni juusto jne.) Ja suolakurkkuun.
Alla olevassa taulukossa on yhteenveto Italian ja Amerikan luettelosta elintarvikkeiden lisäaineista, jotka sisältävät alumiinia.
Lisäaineet Lisensoitu Yhdysvalloissa
Italiassa terveysministeriö pitää seuraavia elintarvikelisäaineita turvallisina:
- E520 Alumiinisulfaatti
- E521 Natriumalumiinisulfaatti
- E522 Alumiinikaliumsulfaatti
- E523 Alumiiniammoniumsulfaatti
- E541 Natriumalumiinihappofosfaatti
- E554 Natriumalumiinisilikaatti
- E555 Kaliumin ja alumiinin silikaatti
- E556 Kalsium ja alumiinisilikaatti
- E559 Alumiinisilikaatti
Yhdysvalloissa Food and Drug Administration (FDA) pitää seuraavia elintarvikelisäaineita yleisesti turvallisina (GRAS):
- Alumiinisulfaatti
- Alumiini ja ammoniumsulfaatti
- Natriumalumiinisulfaatti
- Kalsium ja alumiinisilikaatti
- Alumiinistearaatti
- Natrium- ja alumiinihappofosfaatti
- Alumiininen nikotinaatti
Näiden ainesosien turvallisuudesta keskustellaan edelleen.
Syyskuussa 2005 tutkimusryhmä, joka tunnetaan nimellä "Maapallon osasto"Lähetti pyynnön alumiinipitoisten lisäaineiden poistamiseksi GRAS-luettelostaYleisesti tunnustettu turvalliseksitai yleisesti turvalliseksi).
Vetoomuksen tueksi raportoitiin joitain tutkimuksia, joissa yritettiin osoittaa korrelaatio alumiinin ja Alzheimerin taudin välillä.
Nämä oivallukset eivät kuitenkaan osoittautuneet tilastollisesti merkittäviksi.
Alumiini ja ruoan valmistus
Sen lisäksi, että alumiini on luonnollisesti läsnä elintarvikkeissa ja juomissa ja erilaisten lisäaineiden rakenteessa, se voi saastuttaa elintarvikkeita niiden valmistuksen aikana. kemiallinen tai fysikaalinen tyyppi.
Kulinaarialalla alumiini on yksi käytetyimmistä materiaaleista, ja sille on tunnusomaista erinomainen lämmönjohtavuus, jonka tyypillisyys on yhtenäisyys ja tehokkuus.
Toisaalta alumiini on melko pehmeää metallia; jos se kaavitaan, se vapauttaa helposti pieniä sirpaleita, jotka "likaavat" ruokaa. Ohjeellinen esimerkki on voiteiden ja bechamelin valmistus; nämä reseptit vaativat massiivista vispilän käyttöä, joka jos se on terästä (kovempaa kuin alumiini), se syövyttää pannua. muuttuu vihreäksi tai harmaaksi.
Lisäksi alumiinilla on taipumus reagoida happamien elintarvikkeiden, kuten hedelmien, vihannesten, etikan ja viinin, kanssa (erityisesti lämmön läsnä ollessa). Tämä kemiallinen vuorovaikutus edistää metallin eroosiota ja edistää sen pääsyä elintarvikkeisiin.Lisäksi alumiini edistää elintarvikkeiden hapettumista, minkä vuoksi se EI sovellu erityisen hyvin säilöntäaineiksi.
Näiden tapahtumien välttämiseksi monet valmistajat ovat alkaneet rakentaa anodisoidusta alumiinista valmistettuja kattiloita. Tämän prosessin avulla voit:
- Säilytä materiaalin johtavuus
- Luo kovempi pintakerros
- Ruokareaktion estäminen.
On kuitenkin vältettävä astioiden naarmuuntumista esimerkiksi käyttämällä vähemmän aggressiivisia kauhoja, pihtejä ja ruoskia (esimerkiksi muovi- tai silikonipäällysteisiä).
Alumiinin myrkyllisyys
Joidenkin Yhdysvalloissa tehtyjen laboratoriotutkimusten mukaan elintarvikkeet, jotka vaikuttavat eniten alumiiniin, ovat: viljat ja johdannaiset (kuten leipä, makeiset, keksit ja leivonnaiset), vihannekset (pinaatti, piparjuuri ja salaatti), sienet, juomat ( tee ja kaakao) ja jotkut varhaislapsuuden tuotteet, juomavesi ja lääkkeet ovat myös merkittävä alumiinin lähde.
Joidenkin tutkimusten perusteella, kun otetaan huomioon metallin huono poistuminen kankaista, "Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen"(EFSA) on rajoittanut" alumiinin saannin ravinnosta 1 mg: aan painokiloa kohti viikossa. Tämän rajan ylittämisen jälkeen ei ole poissuljettu, että se voi aiheuttaa terveysongelmia.
Euroopan väestön keskimääräinen altistuminen ravinnolle on laskettu ottaen huomioon eri maissa (Alankomaissa, Ranskassa, Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Ruotsissa) tehdyt tutkimukset. EFSA: n nimeämän asiantuntijaryhmän tekemä tutkimus korosti, kuinka erilainen kollektiivinen altistuminen voi olla. Aikuisen väestön keskiarvo on 0,2-1,5 mg / kg viikossa; nuoremmilla henkilöillä enimmäisrajat vaihtelivat välillä 0,7-2,3 mg / kg viikossa.
New Yorkin yliopiston Langone Medical Center raportoi, että pitkäaikainen altistuminen, erityisesti korkealla tasolla, voi aiheuttaa vakavia terveysongelmia.
Syömällä elintarvikkeita, jotka sisältävät natrium- ja alumiinihappofosfaattia, tai asumalla lähellä kaivoksia, altistuminen metallille muuttuu haitallisemmaksi ajan myötä.
Jopa lyhytaikainen altistuminen, kuten alumiinipölyn hengittäminen työpaikalla, voi kuitenkin olla erittäin haitallista.
Alumiinin myrkyllisyys vaikuttaa tuki- ja liikuntaelimistöön ja aivoihin aiheuttaen: lihasheikkoutta, luukipua, osteoporoosia, sikiön muutoksia, lasten kasvun hidastumista ja miesten lisääntymistoiminnan heikkenemistä (kiveksen vajaatoiminta). esiintyy pääasiassa munuaisten vajaatoimintaa sairastavilla henkilöillä.
