ALLERGIA MUNILLE

Munan proteiini

Muna on yksi eläinperäisistä elintarvikkeista, joka stimuloi eniten immuunivälitteistä allergista reaktiota alttiilla henkilöillä; suhteelliset proteiinit: ovomukoidi, soikea alumiini Ja ovotransferriini, joilla on suuri yliherkkyys, eikä niitä kaikkia ole helppo inaktivoida elintarvikkeiden käsittelyssä.
Siksi muna -allergia laukaisee peptidien tunnistaminen mainittu yllä haitallisina molekyyleinä organismille; lukijoiden keskuudessa jotkut saattavat perustella sitä, että proteiineina, jotta vältettäisiin mahdollinen kliininen ilmiö, joka liittyy niiden vuorovaikutukseen immuunijärjestelmän kanssa, voi riittää, että he altistetaan kemialliselle, fysikaaliselle tai entsymaattiselle DENATURAATIOLLE. on kysymys "havainnosta, joka hyväksytään vain osittain, koska muista huolimatta ovomukoidi (runsaasti proteiinia glykosyloitu "KANANMUNA -ALBUMI") se on erittäin lämmön- ja lämmönkestävä molekyyli trypsiiniä ruoansulatus-; tästä syystä se säilyttää tehokkaasti allergiansa jopa kypsennyksen jälkeen.

Allergia kananmunaproteiinille ja kananlihalle

Elintarvike- ja maatalousjärjestön mukaan muna -allergia on kolmanneksi kahdeksan yleisimmän reaktion joukossa (vastuussa 90%: sta ruoka -aineallergioista); Lisäksi havaittiin, että joitakin munaproteiiniallergeeneja on myös "lihan sisällä", erityisesti kanaa, mikä lisää allergisten reaktioiden riski -indeksiä.
Munaproteiiniallergia on siksi hyvin yleinen yliherkkyysmuoto; on kuitenkin selvää, että kyseessä olevat antigeenit ovat kolmea eri tyyppiä, joista kaksi on lämpölabiilia ja yksi lämpöstabiili, on myös mahdollista asettaa enemmän tai vähemmän tiukka ruokavalio. Ja erityinen.
Ovalbumiinille ja ovotransferriinille allerginen voisi ilman lisäselvityksiä helposti päättää sisällyttää munat ja kananlihan ruokavalioonsa, kunhan nämä elintarvikkeet / ainesosat ovat aina hyvin kypsennettyjä ja sisältävät riittävästi denaturoituja peptidejä (immuunijärjestelmän estämiseksi) tunnustaminen). Päinvastoin, jos munanallergialle on ominaista yhteensopimattomuus ovomukoidiin, ruokavalion on oltava kokonaan poissuljettu munia ja albumiinia sisältävistä elintarvikkeista ja sallittava lihan (myös kanan) syöminen, joka sisältää VAIN lämpölabiilia ovalbumiinia ja ovotransferriiniä.
Yhteenvetona:

Allergia "muna -albumiinille ja" ovotransferriinille = RAW -munien ja lihan poissulkeminen, KEITETYN lihan ja munien käyttö on sallittua

Allergia ovomukoidille = sekä raa'an että keitetyn munan poissulkeminen, sekä raa'an että keitetyn lihan käyttö on sallittua

Allergia ovalbumiinille, ovotransferriinille ja ovomukoidille = sekä raakojen että keitettyjen munien poissulkeminen, raa'an lihan poissulkeminen, keitetyn lihan käyttö on sallittua.

Kaikkia ovomukoidiallergiasta kärsiviä henkilöitä kehotetaan tutustumaan huolellisesti valmistettujen ja / tai teollisesti jalostettujen tuotteiden elintarvikemerkintöihin.
Luettelo elintarvikkeista, jotka sisältävät kananmunia, VAIN keltuaista tai VAIN munanvalkuaista: munapasta, gnocchit munalla, jotkut valmiit alkuruoat, gratin-astiat, murotaikina, sokerikakku, vaniljakastike, muut leivonnaispohjat, kroketit ja muut paistetut ruoat, lihapullat, tietyntyyppiset leivät, kuten leipä, liköörit munapohjalle jne.
HUOM. Muna -allergia on erittäin laajalle levinnyt imeväisväestön keskuudessa, mutta onneksi se edustaa yliherkkyyden muotoa, jolla on suuri regressiotodennäköisyys; lopulta on mahdollista, että myös usein, että munille allerginen henkilö saa takaisin kykynsä sietää niitä ajan myötä.

Videolla esimerkki jälkiruoasta ilman munia