Maapähkinäallergia

Yleisyys

Yhdysvalloissa maapähkinäallergia on:

• Yleisin ruoka -allergia
• Yleisin ruoka -aineallergian kuolinsyy

HUOMIO! Ruoka -allergioiden (myös maapähkinöiden) vaara johtuu siitä, että ne alkavat usein ensimmäistä kertaa nuorena; varsinkin varhaislapsuudessa lapsella ei ole tarvittavia kommunikointitaitoja, jotta se voisi ilmetä näin vakavaan fyysiseen epämukavuuteen, joten vanhempien (tai heidän puolestaan ​​työskentelevien) tulisi:

• Pidä taulukko mahdollisista allergeenisista elintarvikkeista, jotta ne eivät voi "ruokkia lasta sopivampaan ikään"
• Lue elintarvikkeiden etiketit huolellisesti, koska ei ole harvinaista, että tuotteita, kuten maapähkinöitä (tai niiden johdannaisia), käytetään vauvanruokien ainesosina
• Tietäen kuinka tunnistaa anafylaktinen reaktio ja puuttua nopeasti soittamalla numeroon 118 ja suorittamalla välittömästi välttämättömät ensiapuliikkeet.

Maapähkinät

Maapähkinät ovat kuorittuja siemeniä Arachis hypogaea, portugalilaisten tuoma Eurooppaan 1500 -luvulla jKr, eteläamerikkalaista alkuperää oleva vuotuinen nurmikasvi; palkokasveistaan ​​huolimatta maapähkinöitä (kutsutaan myös maapähkinöitä) on kemiallisesti ravitsemuksellinen profiili, joka on paljon enemmän samanlainen kuin achenes; siksi ne kuuluvat myös elintarvikeluokkaan kuivattu hedelmä.
Maapähkinöitä voidaan syödä paahdettuna ja kuorittuna (usein suolattuina) tai johdannaisina; suosituimmat maapähkinöihin perustuvat jalostetut elintarvikkeet / johdannaiset ovat: maapähkinäöljy, maapähkinävoi (hydrattu), jauhot ja maapähkinätahna (elintarviketeollisuudessa).

Syyt ja oireet

Maapähkinäallergia laukaisee kehon reaktion kahteen niiden sisältämään proteiiniin; maapähkinäallergian oireet ovat enimmäkseen vähäisiä, esimerkiksi: nokkosihottuma, astma Ja ruoansulatuskanavan häiriöt. On kuitenkin huomattava, että koska se on immuunivälitteinen reaktio, maapähkinäallergia voi laukaista todellisen anafylaktinen reaktio jotka voivat aiheuttaa sairauden, jos niitä ei diagnosoida ja farmakologisesti hillitä shokki aikeissa kuolema.
HUOM. Kokeellinen tutkimus GMO -maapähkinöiden tuotannosta, josta puuttuu kaksi ruoka -allergiasta vastuussa olevaa proteiinia, on käynnissä.
Kuten muutkin allergiat, myös maapähkinöitä kohtaan on estettävä kokonaan ja pysyvästi jättämällä ne pois ruokavaliosta (mukaan lukien johdannaiset); on suositeltavaa kiinnittää erityistä huomiota erityisesti pakattuihin elintarvikkeisiin (makeiset, kastikkeet ja välipalat) ja kulinaarisiin valmisteisiin. pani merkille, että koska tämä on kehon haittavaikutus joihinkin proteiineihin, mausteöljyjen ja -rasvojen EI SAA olla potentiaalisesti allergisia; kuitenkin etenkin kylmäuutetuissa maapähkinäöljyissä (vaikkakin laadullisesti parempi kuin JALOSTETTU), on mahdollista, että peptidejä on jonkin verran jälkiä riittää aiheuttamaan epämukavuutta hyperherkälle organismille.
Maapähkinäallergia voi liittyä ristireaktiivisuuteen muita palkokasveja kohtaan, kuten papuja, herneitä, kikherneitä, leveitä papuja, tegoliniä, johanneksenleipäpuuta, soijaa, tamarindia, guarkumia, arabikumia ja lakritsia; paitsi että näyttää siltä, ​​että korrelaatio allergioille: mantelit, saksanpähkinät, hasselpähkinät, pekaanipähkinät, pistaasipähkinät, kurpitsansiemenet ja auringonkukansiemenet.

Maapähkinät ruokavaliossa

Italiassa maapähkinäallergia ei aiheuta merkittävää ravitsemuksellista epämukavuutta siitä kärsiville ihmisille, koska Välimeren ruokavalio EI tarjoa niitä missään muodossa ja milloin tahansa vuoden aikana; ulkomailla (USA) ne ovat kuitenkin niin laajalle levinnyt ruoka, että niiden syrjäytyminen ruokavaliosta on erittäin tutkiva käyttäytymiseen liittyvä interventio, jota on vaikea säilyttää ajan mittaan.
On totta, että maapähkinät tarjoavat joitain välttämättömiä ravintoaineita, kuten: l. linolirasva (omega-6-perhe, 41% TOT-lipideistä), magnesium (Mg), fosfori (P) ja niasiini (vit. PP); d "€ ™ toisaalta tarjoamalla energiakiintiön, joka on vain korkea (leikatut ja / tai suolatut maapähkinät: 594 kcal), joka on 50% rasvaa, voimme varmasti sanoa, että kulutuksen suhteelliset osuudet olisivat joka tapauksessa niin pieni (muutama gramma päivässä), että se mitätöi sen ravitsemuksellisen merkityksen Välimeren ravitsemusjärjestelmässä, jonka tiedämme olevan ominaista 25-30% lipideistä verrattuna TOT-päivittäiseen energiaan.

Bibliografia:

• Ruoka -intoleranssit ja allergiat - L. Conti - Giunti Demetra - s. 74-75
• Terveysruoat: oikean ruokavalion biokemiallinen perusta - S.Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - s. 72