Mikä on etikka?
Etikka on neste, jonka pH on hapan ja joka on saatu alkoholin (ja / tai hiilihydraattien) etikkafermentoinnista joidenkin aerobisten bakteerien työn ansiosta.Näistä mikro -organismeista yleisimpiä ja tuottavimpia ovat suvun lajit Acetobacter (kuten Bakteeriviinietikat, oikein sanottu Acetobacter aseta).
Etikka historiassa
Arkeologisten löydösten ja muinaisten kirjojen analyysistä kävi ilmi, että jo muinaiset egyptiläiset tuottivat, säilöivät ja käyttivät etikkaa 6000 vuotta ennen Kristuksen syntymää. Jopa Kreikan väestö (perustuen siihen, mitä Hippokrates kirjoitti vuonna 400 eaa.) Käytti lääkkeitä, kun taas roomalaiset käyttivät sitä mausteena, säilöntäaineena ja juomana. Keskiajalla sen desinfiointiaine oli jo tiedossa.
Fysikaalis-kemialliset ominaisuudet
Etikka on neste, joka koostuu pääasiassa vedestä, etikkahaposta, alkoholista, aldehydeistä ja yhdiste -eettereistä; laimennettuna on myös vapaita aminohappoja ja mineraalisuoloja.
Etikka ei haihdu eikä jäädy samalla tavalla kuin vesi. Vaikka sen vesiosan haihtumispiste on noin 100 ° C, etikkahapon lämpötila on huomattavasti korkeampi, noin 120 ° C.Lisäksi, toisin kuin vesi - joka saavuttaa kiinteän sakeuden noin 0 ° C: ssa - etikkahapolla on jäätymislämpötila Muistutamme kuitenkin, että ruokaetikan etikkahappoprosentti vaihtelee yleensä 5–12% (tyypistä riippuen), minkä vuoksi se jäätyy ja haihtuu kokonaisuudessaan enemmän samanlainen kuin vesi kuin puhdas etikkahappo.
