ADI (hyväksyttävä päivittäinen saanti) tai DGA (hyväksyttävä päivittäinen saanti) määrittää tietyn aineen määrän, jonka henkilö voi ottaa joka päivä, koko elämän ilman vaikutuksia terveyteen. Tämä määrä ilmaistaan milligrammoina tuotetta painokiloa kohti On siis ymmärrettävää, että aikuiset sietävät tiettyjä aineita paremmin kuin lapset.
Miten ADI: n arvo määritetään?
Valmistaja ehdottaa elintarvikelisäaineen sallittua päivittäistä annosta eläimillä tehtyjen kokeiden perusteella ja tarkastustoimiston vahvistamana. Antamalla ruokaa jyrsijöille varmistetaan ensin suurin myrkyllisyysaste. Jälkimmäinen mitataan ottamalla huomioon aineen määrä, joka aiheuttaa 50%: n marsujen kuoleman, jota kutsutaan DL: ksi (tappava annos 50%: ssa).
Testi suoritetaan seuraavien 90 päivän aikana subkroonisen toksisuuden (epätäydellinen myrkyllisyys) määrittämiseksi. Lopuksi tarvitaan vielä kahden vuoden tutkimus kroonisen myrkyllisyyden (myrkyllisyys, joka ilmenee hitaasti, pidemmän ajan kuluessa) määrittämiseksi. Lopuksi annetaan lisäaineen määrä, joka ei aiheuttanut minkäänlaista vahinkoa marsuille. Pitoisuus, joka osoittautui vaarattomaksi marsuille, ilmaistaan milligrammoina lisäainetta / kg rehua. Tämä arvo muunnetaan yksittäiselle marsulle annetun vaarattoman annoksen perusteella ja ilmaistaan päivittäin milligrammoina lisäainetta painokiloa kohti.
Koska ADI -arvon on oltava voimassa ihmisille, marsulle annettu vaaraton annos jaetaan 100: lla. Tämä tekijä 100 koostuu kertoimesta 10, jossa otetaan huomioon tartuntariskit ihmiselle kerrottuna toisella kertoimella 10., pidetään turvallisuustekijänä.
Esimerkiksi natriumnitraatin ADI -arvo on 0,1 milligrammaa. Tämä tarkoittaa, että 70 kg painava aikuinen voi ottaa jopa 7 milligrammaa (70 x 0,1 mg) natriumnitraattia päivittäin ilman, että tämä aiheuttaisi terveyshaittaa. näin ollen ymmärretään, että annos, joka voidaan turvallisesti olettaa, vaihtelee tutkittavan painon mukaan.
Tutkijat ympäri maailmaa tutkivat parhaillaan ADI -tekijää ja keskustelevat uusista periaatteista, jotka arvioivat paremmin terveysriskiä.
Vaikka ADI -käsitettä arvioidaan kriittisesti, sen arvot ovat ainoa nykyinen tieteellinen perusta, ja riskien arviointi voidaan tehdä vain tämän käsitteen avulla. Niin kauan kuin käsiteltyjä vaihtoehtoja ei tunnusteta kansainvälisesti, käytössä olevaa menetelmää on edelleen käytettävä. On kuitenkin olemassa uusia toksikologisia lähestymistapoja, jotka otetaan huomioon tulevissa riskinarviointiohjelmissa.
Jotkut tutkimukset osoittavat, että useimpien nykyään käytettyjen lisäaineiden ei tarvitse pelätä nykyisten sallittujen päiväannosten ylittämistä, vaikka tiettyjä lisäaineita sisältäviä elintarvikkeita kulutettaisiin keskimääräistä enemmän. Joidenkin tutkijoiden mukaan ADI -arvojen ylittämiseen liittyy kuitenkin riskejä (tämä koskee erityisesti ihmisryhmiä, joilla on erityisiä ruokailutottumuksia ja erityisiä fysiologisia tilanteita, kuten raskautta).
- Lisäaine EI saa reagoida ruoan tai sen aineosien kanssa, jolloin muodostuu yksi tai useampi myrkyllinen yhdiste. Eri esimerkkeinä voidaan mainita erityisesti seuraavat:
- Nitriitti sellaisenaan tai lisättystä nitraatista muodostuessa, sekundaaristen amiinien läsnä ollessa, voi tuottaa N-alkyylinitrosamiineja, voimakkaita syöpää aiheuttavia aineita. Siksi näiden lisäaineiden käytössä on noudatettava varovaisuutta, toivoen löytävänsä tyydyttävämpiä korvikkeita.
- AGENE -prosessista, jauhojen käsittelystä typpitrikloridilla, luovuttiin, kun havaittiin, että se reagoi erityisesti gluteenin metioniinin kanssa, jolloin syntyi myrkyllinen sulfoksimiini;
- Rikkidioksidi hajottaa tiamiinin (B1 -vitamiini): siksi sen käyttö on kielletty elintarvikkeista, jotka ovat tämän vitamiinin ravinnonlähde
- Dietyylipyrokarbonaatti, voimakas antiseptinen aine tietyissä olosuhteissa, ennen kuin se hajoaa aineosiinsa (etyylialkoholi ja hiilidioksidi), voi reagoida esimerkiksi viineissä ammoniakkitypen kanssa ja muodostaa uretaaneja, syöpää aiheuttavia aineita. hylätty viinitieteessä;
- Lisäaine EI saa peittää muutoksia ruoassa. Tästä syystä sulfiitin käyttö on kielletty erityisesti jauhelihassa, jossa "se on korvattu" askorbiinihapolla tai paremmalla huolellisilla hygieniasäännöillä, joihin kuuluu myös varastointi alhaisissa lämpötiloissa ja mahdollisuuksien mukaan tyhjiöpakattu;
- Lisäaine EI saa peittää kaupallisia petoksia;
- Lisäaineen ON TÄYTETTÄVÄ määriteltyjä puhtausstandardeja, erityisesti prosessijäämien ja epäpuhtauksien sekä myrkyllisten metallijäämien osalta;
- Lisäaineen TÄYTYY OLLA SAATAVILLA mahdollisimman yksinkertaisia analyysimenetelmiä, jotka soveltuvat tunnistamiseen ja määrälliseen määrittämiseen kaikissa elintarvikkeissa, joille sen käyttö on sallittu.
- Kaikkien sallittujen lisäaineiden on oltava terveysviraston editoimissa POSITIIVISSA LISTEISSÄ.
