Lisäaineet

Määritelmä

Yhdysvaltain Food & Nutrition Boardin mukaan elintarvikelisäaine on "mikä tahansa aine tai aineiden seos, joka ei ole peruselintarvikkeita ja joka löytyy elintarvikkeesta, joka on valmis kulutukseen valmistukseen liittyvien eri käsittelyjen jälkeen" , käsittely, säilyttäminen ja pakkaaminen ". Tämä määritelmä ei viittaa eroon "vapaaehtoisen lisäaineen" ja "tahattoman lisäaineen" välillä:

ensimmäinen on se, mitä me tavallisesti katsomme tänään, toinen sitä vastoin edustaa erikokoisia jäämiä, jotka voivat syntyä maatalouden kotiteknisistä ja teknologisista käsittelyistä (olemme siis lähempänä vieraan aineen määritelmää).

1950 -luvun lopulla asiantuntijat Des Industries Agricoles International Commission (C.I.I.A) on Comon symposiumin yhteydessä esittänyt erilaisen elintarvikelisäaineen määritelmän: "lisättyjen kemikaalien nimellä (aineet chimiques d "lisäys) on tarkoituksenmukaista sisällyttää kaikki aineet, jotka eivät lähtökohtaisesti ole elintarvikkeen ainesosa, mutta jotka lisätään siihen sen ulkonäön, tuoksun, maun, koostumuksen, säilyvyysajan parantamiseksi tai jotka voivat vielä lisätä elintarvikkeiden koostumus epäpuhtauksina, jotka johtuvat "eri valmistusprosessien soveltamisesta". Tuolloin esitettiin myös "hypoteesi" tämän määritelmän lisäyksestä: "C -vitamiini, keittosuola, etikka, alkoholi, sokeri ja muut aineet, joita on pidetty "elintarvikkeina" ravitsevan tai piristävän vaikutuksensa vuoksi ". Jos C -vitamiini jätetään pois - sen lisääminen on ilmoitettava lisäaineena, vaikka sen vitamiiniaktiivisuus ei vaikuttaisi, vaan vain sen antioksidantti- tai kypsymisaktiivisuus - päätöslauselma ei tarvinnut lainmukaista palautusta.

Italian lainsäädännön mukaan kemiallisia lisäaineita pidetään aineina, joilla ei ole ravintoarvoa tai joita ei käytetä ravitsemuksellisiin tarkoituksiin ja jotka lisätään missä tahansa käsittelyvaiheessa elintarvikkeen massaan tai pintaan kemiallisten, fyysisten tai fysikaalis-kemiallisia, jotta vältetään "spontaanit muutokset" tai annetaan niille tai parannetaan myönteisesti tiettyjä ulkonäön, maun, tuoksun tai sakeuden ominaisuuksia.
Italiassa vapaaehtoisia lisäaineita säännellään 31.3.1965 annetulla ministerin asetuksella ja sen myöhemmillä muutoksilla; positiiviset luettelot osoittavat kunkin yhdisteen osalta sallitut käyttötapaukset ja annokset.
Nykyään jopa elintarvikelisäaineiden osalta Italian standardi on yhdenmukainen Euroopan talousyhteisön (C.E.E) direktiivien kanssa.

Elintarvikelisäaineiden luokittelu

Bibliografia: Mariani, Testa - Elintarvikelisäaineet "09; Cerutti, Riskiriski -" 93

Lisäaineet voidaan ryhmitellä sen pääasiallisen tehtävän mukaan, jota ne suorittavat elintarvikkeessa, johon ne sisältyvät, ja luokitellaan seuraavasti:

YHDISTEET MIKROBILUONNON LUONNON MUUTTAMISTA VARTEN (ANTISEPTICS, FUNGISTATICS, ANTIFERMENTATESES RESERVATIVES):

1. Sorbiinihappo ja jotkut sen suolat
2. Bentsoehappo ja jotkut sen suolat
3. Jotkut p-oksibentsoehapon esterit
4. Rikkidioksidi ja sulfiitit
5. Difenyyli, o-fenyylifenoli, tiabendatsoli (pintakäsittelyyn)
6. Muurahaishappo (rajoitetusti, joissakin maissa)
7. Formaldehydi, urotropiini (rajoitetusti)
8. Nitraatti ja nitriitti (makkarat ja analogit, maito juustolle joissakin maissa)
9. "Elintarvikehapot" (etikka-, propionihappo ja niiden emäksiset suolat)
10. Maitohappo
11. Hiilidioksidi
12. Jotkut antibiootit (nisiini, pimarisiini, rajoitetusti)

YHDISTELMÄT RASVOJEN JA RUSKENEN VÄLITTÖMÄT:

1. ANTIOKSIDANTIT:
   
   
   • L-askorbiinihappo ja jotkut johdannaiset
   • Tokoferolit
   • Alkyyligallaatit
   • Lesitiini (käytetään eniten emulgointiaineena)
   • Butyylioksianisoli (BHA)
   • Butyylioksitolueeni (BHT)
   • Tert-butyyli-hydrokinoni tai TBHQ (Yhdysvalloissa)
   
   
2. Synergistit (toissijaiset, peräkkäiset antioksidantit):
   
   
   • Maito-, sitruuna-, viinihappo ja niiden emäksiset suolat
   • Fosforihappo ja sen emäksiset suolat
   • Mono- ja glyseridien sitruunaesteri

YHTEISÖT FYSIKAALISEN LUONNON MUUTTAMISTA JA / TAI "REHOLOGISEN" LAADUN HALLINTAA (tiede tutkii jännitysten aiheuttaman epämuodostuneen aineen tasapainon):

1. PAKSENTAJAT, GELIKAATTORIT, STABILISAATTORIT:
   
   
   • Orto-fosfaatit
   • Algiinihappo ja sen suolat (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • Propyleeniglykolialginaatti
   • Johanneksenleipä ja guarijauho
   • Gum -arabia, tragantti, ksantaani, tara
   • Muokatut tärkkelykset ja tärkkelykset
   • Agar, karrageeni, furcellaraani
   • Hedelmäpektiinit sellaisinaan tai muokattuina
   • Fosfaatit ja polyfosfaatit
   
   
2. EMULAATTORIT:
   
   
   • Lesitiinit
   • Rasvahappojen suolat
   • Rasvahappojen mono- ja glyseridit ja niiden esterit
   • Pienet emulgointiaineet (stearoyyli, laktylaatit, tartraatti)
   • Pilvipalvelut (yleensä kielletty paitsi joissakin maissa)
   
   

ERITYISET TOIMINNAN LISÄAINEET (kuten ministeriön 14. huhtikuuta 1983 antamassa asetuksessa todetaan):

1. Makuparannusaineet (mononatriumglutamaatti)
2. Pinnoite (vahat, hyytelöt, kumit, vaseliini ja parafiinit, kumaroni-indeenihartsit)
3. Sitruuna, viinihappo, o-fosfori, etikka, maitohappo
4. Paakkuuntumisenestoaine (piidioksidi, kalsium- ja magnesiumsuolat)
5. Leavening-jauhe (sitruunahappo, viinihappo ja sen monokaliumsuola, dinatriumpyrofosfaatti, natrium- ja ammoniumbikarbonaatti, glukoni-delta-laktoni)
6. Vaahdonestoaine (dimetyylipolysiloksaani vain automaattipikajuomille)
7. Sulamisuolat (sitraatit ja polyfaatit)
8. Jauhojen käsittelyaine (sulfiitit, l-askorbiinihappo, kysteiini)
9. Eri:
   
   
   • Rautasulfaatti ja glukonaatti
   • Metatartariinihappo
   • Natrium- ja kaliumkarbonaatit ja / tai bikarbonaatit
   • Kalsiumkloridi, sammutettu kalkki ja hydratoitu kalkki
   • Natriumhypokloriitti, natriumhydraatti
   • Sitraatit ja polyfosfaatit

VÄRIAINEET

Ne voidaan jakaa:

1. Luonnollinen
2. Synteettiset
3. Karamelli

MAKU- JA AROMAVAHVISTIMET

Ne voidaan jakaa:

1. Luonnollinen
2. Luonnollinen-identtinen
3. Keinotekoinen

RAVINTOLAT:

1. Aminohappoja
2. Vitamiinit
3. Mineraalielementit (rauta, kalsium, fluori ...)

MAKEUTUSAINEET TAI MAKEUTUSAINEET, SOKERIKORVAT

1. Sokerit ja vastaavat (fruktoosi, sorbitoli ...)
2. Erittäin ravitsevat makeutusaineet (luonnolliset, synteettiset)