Rikkidioksidi tai rikkidioksidi on väritön kaasu, jolla on ärsyttävä haju (muistuttaa "mätämunia") ja liukenee erittäin hyvin veteen, joka syntyy palamalla rikkiä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.
Sitä voidaan käyttää sellaisenaan tai nestemäisessä muodossa, kun taas sulfiitteja esiintyy jauheina.
Muinaisina aikoina rikkidioksidia käytettiin käymisastioiden desinfiointiin, mutta vasta vuodesta 1920 lähtien sulfiitteja on käytetty jonkin verran elintarvikkeiden ja juomien valmistuksessa. Rikkidioksidia käytettiin ja käytetään antimikrobisena, sienilääkkeenä, entsyymin estäjänä ja ei-entsymaattinen ruskistusprosessi, antioksidantti ja sokerin ja tärkkelyksen valkaisuaine.
Antimikrobisten ominaisuuksiensa vuoksi rikkidioksidia käytetään lisäaineena sokerin valkaisuprosesseissa ja viinirypäleen puristemehun, oluen, hedelmämehujen ja täytettyjen lihojen säilyttämisessä; etiketissä se tunnistetaan nimikirjaimilla E 220. Rikkidioksidilla voi olla erilaisia toimintoja ja sovelluksia:
- Suurin osa rikkidioksidista muuttuu hapetusprosessin kautta trioksidiksi (SO3), jota käytetään sitten rikkihapon muodostamiseen.
- Pientä määrää rikkidioksidia käytetään elintarvikkeiden ja viinin säilyttämiseen käytettävien sulfiittien tuottamiseen (viinissä niillä on antioksidanttinen rooli, ne vähentävät bakteerien ja hiivojen kasvua, pysäyttävät käymisen ja helpottavat värin ja maun poistamista puristejäännöksestä itse viini; lain mukaan sulfiittien raja on 200 mg / l);
- Sitä käytetään kuivattujen hedelmien ja rypäleen marjojen värin säilyttämiseen;
- Sitä käytetään myös orgaanisten sulfonaattien ja hiilisulfidin valmistukseen;
- Sitä käytetään valkaisuaineena paperi-, tekstiilikuitu- ja sokeriteollisuudessa (puhdistettu sokeri voi sisältää enintään 15 mg rikkidioksidia kiloa kohti);
- Sitä käytetään pelkistävänä aineena tanniinin valmistuksessa (ne ovat kasveissa yleisiä polyfenoliyhdisteitä);
- Sitä käytetään elintarviketeollisuudessa ja jäähdytysteollisuudessa torjunta -aineena ja antibakteerisena aineena.
Rikkidioksidia voidaan käyttää: kalasäilykkeissä, etikassa, öljyssä tai suolavedessä, hilloissa, jäädytetyissä äyriäisissä, kuivatuissa tai sokeroiduissa hedelmissä, hedelmämehuihin perustuvissa virvoitusjuomissa, viineissä, etikassa ja kuivattuissa sienissä. Siksi se on erittäin yleinen lisäaine eri tuotteissa.
On tärkeää korostaa, että haitallista ei ole niinkään yksittäisen elintarvikkeen sisältämä määrä, vaan päivän eri tuotteissa olevien eri määrien summa.Niiden on kiinnitettävä erityistä huomiota elintarvikkeiden kulutukseen Tämä säilöntäaine, erityisesti astmaatikot, varsinkin kortisonihoidossa, koska he ovat erittäin herkkiä sulfaateille ja voivat aiheuttaa enemmän tai vähemmän vakavia hengitysvaikeuksia.
Ihmisillä ja eläimillä rikkidioksidi ärsyttää voimakkaasti silmiä, limakalvoja ja erityisesti hengitysteitä: jopa vähäinen altistuminen voi johtaa akuuttiin nielutulehdukseen, hajun menetykseen, maun menetykseen ja keuhkoödeemaan (hengitettynä).
Se voi myös aiheuttaa voimakasta happamuutta virtsassa, väsymystä, päänsärkyä, hermoston häiriöitä, allergisia reaktioita, punatautia jne.
Muiden lisäksi ravitsemukselliselta kannalta näyttää siltä, että rikkidioksidi estää myös B1- ja B12 -vitamiinien omaksumista, mikä vähentää niitä sisältävien elintarvikkeiden ravintoarvoa.
Sen käyttöön liittyvät ongelmat ratkaistaan usein käyttämällä sen suoloja (sulfiitteja), koska niitä on helpompi käyttää, vaikka niillä on samat sivuvaikutukset (koska ne vapauttavat rikkidioksidia).
He ovat:
- E221 SODIUM SULFITE
- E222 NATRIUMHAPPOSULFIITTI tai NATRIUMBISULFIITTI
- E223 NATRIUMMETABISULPHITE
- E224 KALIUMMETABISULFIITTI
- E225 KALSIUMI POISTETTU
- E226 KALSIUMSULFIITTI
- E227 KALSIUMBISULFIITTI TAI KALSIUMSULFIITIHAPPO
