E163 ANTOKYAANIT
Flavonoidiperheeseen kuuluvat antosyaanit tai antosyaanit ovat polyhydroksyloituja polyaromaattisia yhdisteitä, jotka kykenevät reagoimaan hapettimien (kuten molekyylihapen ja vapaiden radikaalien) kanssa ja neutraloivat ne ja vähentävät siten näiden molekyylien aiheuttamia kudosvaurioita.
Antosyaanit ovat joukko vesiliukoisia pigmenttejä, jotka antavat väriä hedelmille, vihanneksille ja kukille. Niiden väri vaihtelee punaisesta siniseen, ja tämä kromaattinen vaihtelu riippuu myös sen väliaineen pH -arvosta, josta ne löytyvät, sekä suolojen muodostumisesta mahdollisesti sisältämien raskasmetallien kanssa.
Antosyaaneja esiintyy eri pitoisuuksina korkeammissa kasveissa (lähes kaikissa), kukissa ja hedelmissä, pensaissa sekä lehdissä ja juurissa, usein yhdessä karotenoidien ja flavonoidien kanssa. Kaikki nämä pigmentit tuottavat syksyn lehtien tyypillisen värin.
Antosyaaneja käytetään usein luonnollisina elintarvikelisäaineina, koska ne antavat erityistä väriä tuotteille, joita ne sisältävät, kuten virvoitusjuomat, jogurtti, hedelmähillot, makeiset, pakatut jäätelöt, pippurit, hedelmäsäilykkeet, kastikkeet jne. aiheuttamatta kielteisiä sivuvaikutuksia.
The antosyaanit, Luontaisten ominaisuuksiensa ansiosta ne voivat suorittaa erilaisia toimintoja:
- äskettäin itäneissä kasveissa ja silmukoissa niillä on suojaava tehtävä ultraviolettisäteiltä;
- pigmenttiensä "kirkkaiden" värien ansiosta ne voivat houkutella hyönteisiä ja eläimiä, mikä edistää kasvien lisääntymistä ja siementen kuljetusta;
- ne suojaavat kapillaarien hauraudelta ja estävät erilaisia solujen ikääntymisprosesseja;
- niitä voidaan käyttää pH -indikaattoreina ja muuttua punaisesta siniseksi ympäristön emäksisyyden lisääntyessä;
- niitä voidaan käyttää punaisina elintarvikeväreinä ja merkitä tuoteselosteisiin nimikirjaimilla E163.
E163: n alaluokkia ovat seuraavat:
E163 a) Pelargonidiini → esiintyy mansikoissa, karhunvatukoissa, radicchio -juurissa, mutta ei lainkaan kaikissa rypälelajikkeissa;
E163 (b) syanidiini → esiintyy lukuisissa tuotteissa, kuten persikoissa, kirsikoissa, luumuissa, punakaaliissa;
E163 (c) Peonidina → läsnä rypäleessä, mangossa;
E163 (d) Delfinidiini → esiintyy rypäleissä, mustaherukka;
E163 (e) Petunidina → esiintyy amerikkalaisessa rypäleessä;
E163 (f) Malvidina → esiintyy punaisissa rypäleissä.
Antosyaanit uutetaan pääasiassa punaisten rypäleiden, joidenkin punaisten marjojen ja punakaalin kuoresta.
Niillä ei ole haitallisia sivuvaikutuksia.
ADI -ANNOS: /