Haluatko kokea jotain uutta? Olen varma, että monet teistä eivät tunne maniokkia, jota kutsutaan myös yucaksi, aipimiksi tai maniokiksi. Tämän omituisen, alueellamme vähän tunnetun ruoan syötävää osaa edustavat kasvin mukulat Manihot esculenta Crantz, tyypillinen Etelä -Amerikan kasvi. maniokkia on kahta tyyppiä: katkera (sileä iho ja punaiset lehdet) ja makea (ryppyinen iho ja vihreät lehdet). koostumus ja maku muistuttavat perunasta: ei ole yllättävää, että tämä juuri sisältää runsaasti tärkkelystä, kun taas proteiineja on melko niukasti.Tärkkelyspitoisuutensa vuoksi maniokki tuottaa gluteenitonta jauhoa (nimeltään tapioka), jota käytetään ruoanlaitossa sakeuttamisaineena. , maniokki ei eroa mineraalisuolojen ja vitamiinien sisällöstä, lähes olematon.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 189 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
- 500 g maniokkia
- Q.b. suolaa
- Q.b. pippurista
- 2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
- 1 oksa persiljaa
Tarvittavat materiaalit
- Leikkuulauta
- Veitsi
- Vuoka
- Paistinpannu
- Kauha
Valmistautuminen
- Pese maniokin juuri, leikkaa se noin 7-8 cm: n paloiksi saadaksesi lieriömäisen muodon. Aseta kunkin sylinterin litteä osa työtasolle ja poista veitsellä ulompi osa (ruskea) ja ohut valkoinen nauha, joka käärii sen sisäpuolelle (2 mm paksu), jolloin saat vain massan, joka näyttää valkoiselta ja kompaktilta .
Tiesitkö että
Kaikki massan sisällä olevat tummat osat on poistettava: ruskehtavien osien läsnäolo osoittaa juuren tuoreuden puutetta. Tällaisissa olosuhteissa ei kuitenkaan ole tarpeen heittää pois kaikkia juuria: riittää, kun poistat nämä osat, jotta viereistä valkoista massaa.
Kassavan uloin osa on poistettava, koska se sisältää myrkyllistä ainetta (glykosidia, jota kutsutaan manihotoksiini), joka pystyy vapauttamaan syaanivetyä, jota esiintyy pääasiassa makean yukan kuoressa ja katkeran maniokin massassa. Tämä aine inaktivoituu lämmössä: tästä syystä maniokki on kulutettava kypsennettynä.- Kuumenna vesi kiehuvaksi välttäen suolan lisäämistä.
- Kun kiehuu, yhdistä maniokin palat ja keitä 15-20 minuuttia tai kunnes massa näyttää pehmeältä.
- Tyhjennä maniokki vedestä: poista jokaisesta kappaleesta keskinauha (etenkin kypsennyksen jälkeen), koska se on joustava eikä miellyttävä kitalaelle.
- Tässä vaiheessa maniokki voidaan paistaa nopeasti pannulla, jossa on tilkka öljyä, suolaa ja pippuria, ja tarjoilla sitten valitsemiesi aromaattisten yrttien, kuten persiljan tai ruohosipulin kanssa.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Mansikkaa voidaan tarjoilla aivan kuten perunoita: halutessasi voit myös lisätä teelusikallisen sitruunamehua tai etikkaa! "Vahvalle" versiolle suosittelen paistamista: maniokin kiehumisen jälkeen anna sen jäähtyä, poista nauhainen keskiosa, leikkaa se pieniksi paloiksi ja paista! Maniokista saadusta jauhosta saadaan tapioka, keittiössä käytetty tärkkelys moniin resepteihin! Kokeile Nuvolette di Dragoa tapioka kanssa ja älä missaa tapiokahelmillä varustettua kuplateereseptiä!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Maniokki on ruoka, joka kuuluu mukuloiden luokkaan.
Se saa enemmän energiaa kuin perunat, pääasiassa hiilihydraatteja, joita seuraavat lipidit ja lopulta proteiinit.
Hiilihydraatit ovat yleensä monimutkaisia, tyydyttymättömiä rasvahappoja ja peptidejä, joilla on keskimääräinen biologinen arvo.
Kolesterolia ei ole ja kuidut ovat tärkeitä.
Maniokki sopii mihin tahansa ruokavalioon, mutta sen on kunnioitettava kohtuullisia annoksia ylipainoisuuden, hyperglykemian tai tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian sattuessa.
Se sopii ruokavalioon keliakiaa ja laktoosi -intoleranssia vastaan; se täyttää myös kasvis- ja vegaaniruokavalion kriteerit.
Jos maniokin keskimääräinen annos on ensimmäinen ruokalaji, se vastaa noin 150-200 g (185-377 kcal).
