TäYDELLISET RANSKALAISET - KAIKKI SALAATIT PAISTAMISEEN KOTONA

Reseptin henkilökortti

206 KCal kaloreita annosta kohden

Ainesosat

500 g perunaa
30 ml etikkaa
1 ripaus karkeaa suolaa

Tarvittavat materiaalit

Perunankuorija
Veitsi tai perunanleikkuri
Tilavat vuoat
Ruoan lämpömittari
Imupaperi
Skimmer
Kulhot

Valmistautuminen

Kuori perunat ja leikkaa ne sauvoiksi perunanleikkurin tai yksinkertaisen veitsen avulla tai leikkaa perunat tavallisiksi viipaleiksi tai viipaleiksi.

Perunan valinta
Täydellisten perunoiden saamiseksi on tärkeää valita lajike huolellisesti. Sopivimmat ovat uudet perunat, joissa on vähän tärkkelystä (siksi ei kovin jauhoista). Vielä maukkaampia perunoita varten suosittelemme valitsemaan seleenillä rikastettuja perunoita.

Huuhtele perunat makealla vedellä useita kertoja ja anna niiden imeytyä vähintään tunnin ajan huolehtien veden vaihdosta useammin: tämä vaihe on tärkeä tärkkelyksen poistamiseksi, jotta sirut eivät tartu yhteen kypsennyksen aikana ja tee niistä rapeita.

Tiesitkö että
Heti kun ne upotetaan, vesi muuttuu läpinäkymättömäksi: tämä ilmiö selittyy tärkkelyksen vapautumisella perunoista. Kun ne on huuhdeltu useita kertoja ja liotettu uudelleen, perunoiden veden pitäisi näyttää kirkkaalta: tämä tarkoittaa, että perunat ovat vapauttaneet suurimman osan tärkkelyksestä.

Valmista kattila, täytä se vedellä ja kiehauta: kun se saavuttaa 100 ° C, lisää kourallinen karkeaa suolaa ja muutama ruokalusikallinen valkoviinietikkaa. Kiehauta.

Mihin esiruokaa käytetään?
Perunoiden esikypsentämistä suolatussa ja happamassa vedessä nopeutetaan öljyssä kypsennystä ja poistetaan perunasta muut tärkkelysjäämät.

Tyhjennä perunat vedestä, aseta ne puhtaalle liinalle ja kuivaa ne huolellisesti ja anna niiden jäähtyä jääkaapissa tunnin ajan. Halukkaat voivat pakastaa perunat ja käyttää niitä myöhemmin.

Tiesitkö että
On tärkeää antaa perunoiden jäähtyä ennen paistamista: lämpöshokki tekee niistä parempia ja rapeampia.

Jatka paistamista. Kaada runsaasti maapähkinäöljyä kattilaan, mahdollisesti kiveen. Laske lämpötila: kun se saavuttaa 160 ° C, kastele perunat (hyvin kylmät tai jäädytetyt) ja laske 6-7 minuuttia varoen ylittämästä 160 ° C kynnystä.
Valuta perunat halutun ajan kuluttua lusikalla ja anna niiden valua imukykyiselle paperille. Sillä välin nosta öljyn lämpötila 180 °: een: kun tämä lämpötila on saavutettu, kasta perunat uudelleen ja lopeta kypsennys 2 minuutin ajan. Tämä vaihe on tärkeä, jotta niistä tulee erittäin rapeita!
Valuta perunat ja anna niiden valua imukykyisen paperin päällä.
Mausta suolalla juuri ennen tarjoilua.

Alicen kommentti - PersonalCooker

Olen varma, että monet teistä sanovat minulle: "Ostan ensin pussit esipaistettuja siruja". Olisit myös oikeassa ajatellessasi sitä: mutta jos ainakin kerran yrität valmistaa tuoreista perunoista, olen varma, että maku voittaa sinut siinä määrin, että muutat mieltäsi. Kotitekoiset perunat ovat vertaansa vailla hyvyydessään.

Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

Ranskalaiset ovat resepti, joka on osa lisukeryhmää.
Niillä on korkea energiansaanti, pääasiassa lipideistä, hiilihydraateista ja lopulta proteiineista.
Rasvahapot ovat pääasiassa monityydyttymättömiä, monimutkaisia hiilihydraatteja ja peptidejä, joilla on keskimääräinen biologinen arvo.
Kolesterolia ei ole ja kuidut ovat tärkeitä.
Tämä resepti, vaikka paistomenetelmä on oikea, ei sovellu ruokavalioon ylipainoa vastaan; Lisäksi on suositeltavaa pienentää annosta merkittävästi tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian tapauksessa.
Se ei sisällä laktoosia ja gluteenia, joten se soveltuu ruokavalioon vastaavia intoleransseja vastaan.
Kasvis- ja vegaanifilosofia myöntää sen.
Ranskalaisten keskimääräinen annos on noin 50-60 g (105-125 kcal).
Ravintoarvot laskettiin olettaen, että öljyn imeytyminen oli 15 painoprosenttia